Натереть кабачки на крупной тёрке (я использую тёрку Borner).
Положить натёртые кабачки в кастрюлю, залить ходной водой и немного посолить. Довести до кипения, снять с огня и переложить кабачки в сито; оставить на 15-20 минут.
Прогреть духовку до 220°C/425°F.
Нарезать хлеб на кусочки 1 см толщиной; по желанию слегка смазать с двух сторон оливковым маслом. Выложить на противень и запечь 5-8 минут; хлебцы должны быть немного хрустящими. Хлеб можно так-же запечь на гриле или поджарить на сухой сковороде.
Достать хлеб из духовки и натереть чесноком.
Отжать лишнюю воду из кабачков и переложить их в миску. Добавить натёртые огурец и яйцо.
Заправить салат майонезом, посолить и поперчить по вкусу, можно добавить укроп или любую зелень (салат можно охладить или подавать сразу).
Выложить кабачковый салат на хлебцы, украсить по желанию зеленью и каперсами.
Примечания
Цуккини можно не варить, а использовать сырыми:
*Натереть цуккини на тёрке. *Посолить и оставить на 15 минут. *Отжать выделившийся сок.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/53