Бульон из костей запечённой птицы
Автор: 
Блюдо: Суп
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 3-5 литров
 
Ингредиенты
  • кости (остов) 2-х куриц или индюшки
  • 1-2 средние луковица, разрезать на 2 части
  • 2-3 средние моркови
  • 2 стебля сельдерея
  • корень пастернака
  • 1 помидор или 2-4 ч л яблочного уксуса
  • стебли или корень петрушки
  • 2-3 веточки тимьяна
  • горошины чёрного перца
  • 1-2 лавровых листа
  • 1 см свежего имбиря (по желанию)
  • морская соль по вкусу (бульон должен быть слабосолёным)
Приготовление
Для бульона из свежеиспечённой птицы:
  1. Сложить кости в форму в которой запекалась птица (включая кожу). Поставить в хорошо разогретую духовку (220°C/425°F) на 15-20 минут для поджаривания (это улучшить вкус и цвет бульона).
  2. Можно исключить запекание и сразу сложить все остатки в большую кастрюлю. Добавить воду в форму, в которой запекалась птица, и отскрести все поджарки. Если вместе с курицей запекался лимон, то его тоже можно положить - он добавляет очень приятный аромат.
Для бульона из замороженных костей:
  1. Положить замороженные кости в кастрюлю или скороварку.
  2. Наполнить кастрюлю водой, 3-5 литров (с меньшим количеством воды или большим количеством костей бульон получается более насыщенным и при остывании превращается в желе).
  3. Добавить овощи и приправы.
  4. Довести до кипения, убавит огонь, накрыть крышкой и варить на слабом огне 1.5–2 часа (или дольше). Бульон можно сварить в мультиварке-скороварке — 45–60 минут. Охладить в течении часа, а затем открыть крышку.
  5. Снять лишний жир с поверхности бульона (его можно использовать для обжарки и ароматизации других блюд) и процедить через марлю или бумажные полотенца.
Примечания
Горячий бульон можно разлить по банкам и сразу закрыть герметичными крышками (остывая крышка издаёт “чпок”, значит закрылась герметично).

После остывания, бульон в герметично закрытой банке хранится в холодильнике 5-7 дней (у меня намного дольше), или 2-3 дня в обычной посуде (в холодильнике).
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/5896