Лепёшки по-китайски (Chinese Flatbread with Scallions)
Автор: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 3 лепёшки
 
Ингредиенты
Тесто
  • 2 чашки муки
  • ¾ чашки воды
Начинка
  • 1½ ч л соли
  • 3 ст л тёмного кунжутного масла/ dark toasted sesame seed oil
  • ½ - ¾ чашки нарезанного зелёного лука или шнитт-лука (chives)
Приготовление
  1. Насыпать муку в большую миску и, по-немногу наливая воды, замесить не очень плотное тесто (воды может понадобиться меньше или больше). Выложить тесто на стол и хорошо вымесить 3-5 минут (тесто должно быть плотноватым, после расстойки оно обмякнет).
  2. Положить тесто в миску, присыпанную мукой, накрыть плёнкой и оставить на 20 минут или больше (можно поставить в холодильник).
  3. Разогреть гриль (лепёшки можно жарить на сухой сковороде - как хачапури).
  4. Разделить тесто на 3 части и сформировать шарики (из шариков легче раскатать круг).
  5. Раскатать каждый шарик в тонкий круг (~5 mm толщиной).
  6. Посыпать круг ½-ой ч л соли и раскатать ещё немного, чтобы соль впиталась в тесто.
  7. Налить 1 ст л кунжутного масла в серединку круга и размазать пластиковой или резиновой лопаточкой (spatula) по всей поверхности теста.
  8. Посыпать зелёным луком (~1/4 чашки).
  9. Скатать тесто в плотный рулет завернуть рулет улиткой, подвернув кончик рулета под получившуюся лепёшку.
  10. Расплющить лепёшку ладонью и, хорошо присыпав мукой, раскатать в лепёшку толщиной 5-мм. (очень тонко не раскатывать, чтобы не прорвались слои, тогда при запекании получится слоистый эффект).
  11. Положить лепёшку на присыпанный мукой стол и накрыть плёнкой.
  12. Повторить с оставшимся тестом.
  13. Запекать на среднем огне 5-6 минут до зарумянивания, переворачивая лепёшки, чтобы хлеб не пригорел (я закрываю гриль крышкой).
  14. Готовые лепёшки накрыть фольгой, чтобы они были тёплыми. Перед подачей нарезать на сегменты.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/65