4 больших помидора (или 2 баночки по 400 гр порезанных помидор в собственном соку)
5 зубчиков чеснока
1 острый перчик (или острый соус)
сок ½ лимона или винный уксус
соль, сахар, свежемолотый чёрный перец
петрушка, орегано, тимьян
Приготовление
Баклажаны нарезать колечками со стороной 1 см. Положить на противень, посыпать крупной солью и оставить на 30-60 минут (таким образом обработанные баклажаны не только теряют горечь, но и меньше впитывают масла при обжаривании).
Промыть баклажаны в холодной воде и обсушить бумажным полотенцем; слегка обвалять в муке и обжарить с двух сторон в масле.
В большой сковороде нагреть оливковое масло на среднем огне. Добавить нарезанный кубиками лук и обжарить до прозрачности, 5 минут.
Помидоры нарезать кубиками (предварительно их можно очистить от кожуры, опустив их на несколько секунд в кипящую воду) и добавить к луку.
Добавить мелко порубленные чеснок, орегано и тимьян. Довести до кипения, убавить огонь и потушить 10 минут.
Снять соус с огня и добавить лимонный сок/уксус, петрушку, соль, свежемолотый чёрный перец и сахар по вкусу.
Выложить баклажаны слоями в посуду для запекания чередуя с соусом, накрыть фольгой и запечь в духовке 30-35 мин. Можно также потушить в кастрюле на плите 15-20 мин.
Достать запечённые баклажаны из духовки и посыпать петрушкой.
Подавать горячими с картофельным пюре или холодными на кусочке багета или ржаного хлеба.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/70