Винегрет
Автор: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 8-10
 
Ингредиенты
  • 4 свеклы среднего размера (7-8 см)~800 гр
  • 3 крупные картофелины ~600 гр
  • 3-4 средние моркови ~400 гр
  • 2-3 солёных огурца ~200 гр
  • 1 чашка квашеной "красной" капусты вместе с рассолом* ~ 200-250 гр
  • 1 чашка замороженного зелёного горошка ~ 150 гр
  • 1 маленькая красная или сладкая луковица ~ 100 гр
  • 4 ст л огуречного и/или капустного рассола
  • 2 ст л оливкового/растительного масла или по вкусу
  • ¾ ч л мелкой морской соли* или по вкусу
  • свежемолотый чёрный перец
Приготовление
Свеклу запечь или отварить любым удобным для вас способом.
  1. Я заворачиваю свеклу в пекарскую бумагу, а затем в фольгу (все клубни вместе) и запекаю 30 минут при высокой температуре 220°C/425°F , а затем снижаю до 180°C/350°F и запекаю до готовности, 1 час, иногда больше иногда меньше в зависимости от размера свеклы (остывать можно оставить в духовке). Остудить и очистить с помощью бумажных полотенец.
  2. Картофель и морковь отварить до готовности (20-25 минут, я отвариваю их по отдельности). Остудить до тёплого состояния и очистить.
  3. Мороженый горошек залить кипящей водой. Оставить на 5 минут. Слить воду.
  4. Все овощи нарезать на мелкие кубики (по возможности меньше 1 см, удобно использовать Vegetable Chopper). Лук мелко порубить. Капусту отжать и мелко порубить (рассол добавить в винегрет).
  5. Сложить все овощи в большую миску, добавить соль, перец, огуречный рассол и оливковое масло. Всё хорошо и аккуратно перемешать. По необходимости добавить соль или рассол. Если свекла недостаточно сладкая можно добавить пару щепоток сахара. По желанию можно добавить укроп.
Примечания
Вместо "красной" капусты можно использовать белокочанную или краснокочанную квашенную капусту и вместе с ней (по желанию) добавить свежий корень имбиря натёртый на мелкой тёрке (~ 1-2 ч л/5-7 гр)

Если не используете рассол, добавьте ещё один солёный огурец.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/8059