Солёные лимоны можно использовать уже через неделю, но чем дольше они стоят, тем шелковистей будет текстура лимонной кожицы и мягче кисло-лимонный вкус. У готовых лимонов кожица становится почти прозрачной.
Сложить в баночку, пересыпая каждый слой солью. Когда баночка наполнится, утрамбовать слои до выделения сока (для утрамбовки удобно использовать деревянную толкушку или скалку с плоским концом, надавливая (не слишком сильно) на слои лимонов, до выделения сока).
Если, выделившийся сок не полностью покрывает лимоны, долить свежевыжатым лимонным соком. Плотно закрыть баночку и оставить при комнатной температуре на 2 недели, раз в день встряхивая баночку.
Хранить в холодильнике.
Примечания
*Для засолки кружочков лимона удобно использовать баночку диаметром немного больше, чем сам лимон, чтобы кружки лимонов лежали один на другом.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/8455