Сливовое варенье
Автор: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 3 баночки по 250 мл
 
Варенье можно начать готовить с вечера. На следующий день отварить варенье в два или три подхода с перерывом в 2-3 часа, можно дольше.
Ингредиенты
  • 1 кг очищенных от косточек слив
  • 200 - 250 гр сахара
  • 2 ст л лимонного сока
  • 100 мл апельсинового сока + цедра (1 апельсин)*
Пряности по желанию:
  • ¼ ч л молотой корицы
  • ¼ ч л молотого имбиря
  • ¼ ч л ванильного экстракта
Приготовление
  1. Хорошо вымыть и обсушить сливы.
  2. Разрезать сливы пополам достать косточку и каждую половинку нарезать на 4 части или оставить половинки целыми.
  3. Сложить нарезанные сливы в большую кастрюлю, по возможности широкую, это ускорит процесс испарения воды и желирования варенья. Добавить сахар и перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на ночь (или на 1-2 часа). Сливы пустят сок и сахар растает.
  4. На следующий день (или когда сливы пустят сок) добавить к сливам лимонный и апельсиновый сок и цедру апельсина (если используются пряности, то добавить свежий имбирь (1-2 см) и палочку корицы (4-5 см))
  5. Довести содержимое кастрюли до кипения на средне-высоком огне, помешивая (если хотите чтобы сливы оставались кусочками, то варенье нужно перемешивать аккуратно и не часто). От момента, когда кипение не останавливается даже при перемешивании, варить 8-10 минут при равномерном кипении иногда помешивая (немного убавить огонь, чтобы варенье не пригорело).
  6. Снять варенье с огня и оставить остывать до комнатной температуры на 2-3 часа.
  7. Повторить процесс варки — довести до равномерного кипения, слегка убавить огонь и варить 8-10 минут, часто помешивая (помешивать аккуратно, т.к. горячая масса начинает густеть и брызгаться).
  8. Процесс варки можно повторить в третий раз, если варенье не достаточно загустело.
  9. Снять с огня и добавить молотые пряности, если используются.
  10. Остудить варенье 5 минут и разлить по горячим стерилизованным баночкам* (предварительно достав из варенья свежий имбирь и палочку корицы, если использовались).
Остудить и дать настоятся 24 часа перед употреблением.**
Хранить в холодильнике.
Примечания
*Часть сока можно заменить ромом, амаретто или бренди (30-50 мл)

*Баночки можно простерилизовать в микроволновой печи – налить в баночки воду (2-3 см) и нагреть до закипания воды, 3-5 минут.

**Для более долгого хранения (без холодильника) баночки с готовым вареньем можно простерилизовать в горячей воде:
- в широкую кастрюлю положить полотенце, поставить плотно закрытые баночки с вареньем на полотенце, налить горячей воды на 2-3 см выше крышек
- стерилизовать 10 минут при равномерном кипении.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/8787