Булочки к обеду
Автор: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 18-24 булочки
 
Вместо булочек можно выпечь одну или две плетёнки: разделить тесто на 3-6 частей и заплести в косу.
Ингредиенты
  • 1 пакетика сухих дрожжей (7 г или 2¼ ч л)*
  • ¼ чашки (60 мл) тёплой воды
  • 1 чашка (240 мл) молока или воды
  • 4 ст л (55-60 г) сливочного масла
  • 2 ст л сахара
  • 1½ ч л соли
  • 1 яйцо
  • 3½-4 чашки (500-550 гр) муки
Приготовление
Самый лёгкий и, на мой взгляд, эффективный способ замеса дрожжевого теста - это в хлебопечке.
  1. Заложить все ингредиенты в хлебопечку, начиная с жидких; молоко и вода могут быть холодными, дрожжи не требуют предварительной расстойки.
  2. Замешивать в режиме "тесто"; после замеса, тесто можно оставить для подъёма в хлебопечке или переложить в миску.
Тесто также можно замесить руками или в комбайне/миксере.
  1. Растворить дрожжи в тёплой воде.
  2. В небольшой кастрюльке смешать кусочки масла, молоко, сахар и соль. Нагреть на слабом огне, помешивая, до тёплого состояния (40-45°C) .
  3. В большой миске смешать молочную смесь, дрожжи и яйцо. Постепенно добавить муку, перемешивая деревянной ложкой. Когда тесто будет достаточно густым, переложить его на присыпанный мукой стол и вымесить руками, по-немногу подсыпая муку (сначала тесто будет липким), вымешивать 8-10 минут. Тесто должно быть эластичным и мягким.
  4. Положить тесто в большую миску, смазанную маслом и накрыть плёнкой; поставить в тёплое место для расстойки на 1-1½ часа. (Чем дольше подходит тесто, тем вкуснее выпечка. Поэтому если есть время, лучше поставить тесто в прохладное место; или поставить в холодильник на 3 часа или на ночь).
  5. После того как тесто увеличится вдвое, выложить его на слегка присыпанный мукой стол накрыть полотенцем и оставить на 10-20 минут.
  6. Разделить тесто на 18-24 кусочка. Из каждого куска скатать жгут и завязать в свободный узелок; кончики узелка можно заправить внутрь — получится цветочек.
  7. Положить булочки на смазанный растительным маслом протвень на расстоянии 5-7 см.
  8. Накрыть плёнкой или влажным полотенцем. Оставить на 45-60 минут или до увеличения булочек вдвое.
  9. Прогреть духовку до 190°C/375°F.
  10. Выпекать 15-20 минут, до зарумянивания.
  11. Сразу после выпечки булочки можно смазать растопленным сливочным маслом или для блеска сладким сиропом (вода + сахар).
Примечания
*В тесто можно добавить остатки закваски (1/4 чашки, ~70 г), уменьшив количество дрожжей до ½ - 1 ч л

*количество дрожжей также можно уменьшить, если тесто (через 30 мин. после замеса) будет расстаиваться ночью в холодильнике (1 ч л)
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/89