Перед выпечкой тесто нужно хорошо охладить, поставив в холодильник на ночь.
Ингредиенты
170 г (1/2 чашки) мёда
55 г (1/4 чашки) коричневого сахара
1 яйцо
по ½ ч л лимонного и миндального экстрактов (по желанию)
210 г (1½ чашки ) муки (70 г можно заменить цельнозерновой)
70 г миндаля (миндальных пластинок)* перемолотого в муку или миндальной муки
½ ч л пекарского порошка или ¼ ч л соды
2 ч л корицы
1 ч л имбиря
1 ч л мускатного ореха
½ ч л душистого перца (allspice) или ¼ ч л гвоздики
¼ ч л кардамона
150 г цукатов (75 г имбирных, 75 г апельсиновых) ~1 чашка
70 г (1/2 чашки) мелко порубленного миндаля*
Для пропитки
2 ст л бренди (любого ликёра или яблочного сока)
1 ст л лимонного сока
Глазурь
110 гр (~1 чашка) сахарной пудры
2 ст л бренди (или яблочного сока)
1-2 ч л лимонного сока
Приготовление
В большой миске смешать муку, миндальную муку (если используется), пекарский порошок, соль и пряности.
В процессоре или ножом порубить орехи (~5 мм). Отставить в сторону.
Мёд и сахар нагреть в небольшой кастрюльке до растворения сахара, постоянно помешивая. Немного остудить (масса должна быть тёплой и жидкой), добавить яйцо, лимонный и миндальный экстракты. Хорошо перемешать.
В процессоре смолоть в муку ореховые пластинки (если не используется миндальная мука). Добавить цукаты, немного измельчить и добавить ½ чашки муки с пряностями. Измельчить до мелкой крошки (масса будет влажной); постепенно добавить остальную муку. Если нет большого процессора, то мелко порубить цукаты, смолоть орехи и добавить в миску с мукой; хорошо перетереть руками до однородной сыпучей массы.
Добавить медовую смесь и порубленные орехи в мучную смесь и перемешать. Тесто получается вязким и липким.
Выложить тесто на пищевую плёнку, слегка присыпать мукой и сформировать в прямоугольник ~ 1-1.5 см толщиной, завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник на ночь или на 2-3 часа. После охлаждения тесто становится плотнее и легко отходит от плёнки.
Прогреть духовку до 180°C/350°F.
На пергаментной бумаге обрисовать дно формы (я использую 22х32-см/9x13-inch) или начертить прямоугольник размером 22х32-см/9х13-inch.
Выложить охлаждённое тесто на пергамент, слегка присыпать мукой и раскатать в пласт по размеру начерченного прямоугольника, присыпая мукой дно коржа, чтобы тесто не прилипало. Толщина коржа должна быть не меньше 7мм.
Переложить тесто вместе с пергаментом в форму или на противень ("противень" с бортиками можно сделать из плотной фольги).
Выпекать 22-25 минут. Готовность проверить деревянной полочкой.
Горячий корж сразу пропитать ликёрно-лимонным соком при помощи кисточки, пропитывая края больше чем серединку. Остудить на решетке 5 минут.
В небольшой миске смешать сахарную пудру и бренди; по-немногу добавить лимонный сок до консистенции кефира.
Слегка остывший пряник достать из формы и смазать глазурью. Полностью остудить на решëтке.
Переложить пряник вместе с пергаментом на разделочную доску, по линейке наметить полоски: 13 (по 2.5 см) по широкой стороне и 4 (по 5 см), по узкой. Нарезать на 52 полоски.
Хранить пряники в герметично закрытой посуде, переложив слои пергаментом. Печенье со временем становится вкуснее.
Примечания
*Миндальные пластинки лучше перемалываются, чем целые орехи.
*Вместо миндаля можно использовать фундук или смесь орехов.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/9649