2 ч л сухих дрожжей (в одном пакетике 7г = 2¼ ч л)
1½ ч л соли
яичный белок для смазки
мак или кунжут для посылки
Приготовление
Для опары:
В большой миске перемешать воду и дрожжи. Добавить муку и хорошо перемешать. Если тесто получится очень густым, добавить 1-2 ст ложки воды.
Накрыть миску плёнкой и оставить на 12-16 часов при комнатной температуре. Тесто увеличится в 2-3 раза.
Для теста:
В готовую опару добавить воду и дрожжи; хорошо перемешать (можно положить только 1 ч л дрожжей, тесто будет подниматься медленный, почти в 2 раза, но вкус хлеба от этого только выиграет).
Добавить муку (11/2 стакана), соль и замесить тесто. Выложить тесто на стол и хорошо вымесить (10-15 минут), подсыпая муки; тесто должно быть не липким, умеренно мягким и эластичным.
Тесто можно замесить в большом миксере или в хлебопечке (положить опару, воду, дрожжи, 2 чашки муки и соль).
Сформировать из теста шар и положить в смазанную растительным маслом миску. Накрыть плёнкой и оставить на 40-50 минут (тесто увеличится на половину).
Достать тесто из миски немного обмять, сформировать в шарик и опять положить в миску на 40-50 минут до увеличения вдвое.
Выложить тесто на присыпанный мукой стол и немного примять; сформировать в шар, накрыть миской и оставить на 15-20 минут.
Разделить тесто на 3 части. Из каждой части скатать жгут 40 см (16-inch) длиной. Сплести косу; закрепить концы косы и завернуть под буханку.
Выложить косу на смазанный маслом противень, накрыть плёнкой смазанной маслом, чтобы не прилипла или влажным кухонным полотенцем и оставить на 1-1½ часа до увеличения вдвое.
Прогреть духовку до 235°C/450°F (15-20 минут).
Смазать косу яичным белком и посыпать кунжутом.
Сбрызнуть духовку водой или бросить на дно 3-4 кусочка льда. Поставить хлеб в духовку и быстро закрыть дверь духовки. Уменьшить температуру духовки до 220°C/425°F и не открывать первые 15-20 минут.
Выпекать 25-30 минут.
Остудить на решётке.
Примечания
*1 чашку муки в опаре можно заменить на цельнозерновую муку.
*Вместо дрожжей в опару можно добавить закваску, ~1/2 чашки (готовая опара будет покрыта большими пузырьками)
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/98