Запечённые батат, брюссельская капуста и другие овощи
Автор: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 4-6
 
Ингредиенты
  • 1-2 средних батата (sweet potatoes)
  • брюссельская капуста (10-12 шт среднего размера)
  • грибы (150 гр)
  • жёлтая свекла (2 средних)
  • маленькая головка фенхеля
  • 2 ст л оливкового масла*
  • 1 ч л морской крупной соли
  • ½ ч л свежемолотого чёрного перца
Заправка
  • сок и цедра лимона
  • 2-3 ст л мелко порубленной петрушки
  • 2 зубчика чеснока, мелко порубленного
  • 1 ст л каперсов, немного измельчить
  • оливковое масло, соль, и перец по вкусу
Приготовление
  1. Прогреть духовку до 220°C/425°F.
  2. Большой противень (30x45-см/12х18-inch) застелить пергаментом или фольгой (не обязательно, но после запекания будет легче мыть противень).
  3. Тщательно промыть овощи и обсушить. Органические батат и свеклу можно не очищать от шкурки.
  4. Нарезать овощи: Батат — на кубики со стороной 2 см. Свеклу — на 6-8 сегментов или на колечки 1 см толщиной. Брюссельскую капусту — вдоль пополам. Крупные грибы— пополам, мелкие оставить целиком. Фенхель разрезать на сегменты со стороной ~1.5 см и отрезать небольшую часть плотной кочерыжки.
  5. Полить овощи оливковым маслом, посыпать солью, перцем и перемешать (заправить каждый овощ по отдельности (в миске) или все овощи сразу после выкладывания на противень).
  6. Запекать до мягкости и золотистой корочки, 30-45 минут** на среднем уровне духовки (в процессе пару раз перемешать).
  7. Для заправки: натереть цедру лимона и смешать с порубленными петрушкой, чесноком и каперсами (или использовать любые травы по вкусу).
  8. Готовые овощи полить лимонным соком и посыпать зеленью.
Примечания
*Оливковое масло можно ароматизировать: нагреть в небольшом ковшике масло не среднем огне; добавить веточку розмарина или тимьяна и раздавленный зубчик чеснока. Дать немного настоятся.

**Время запекания зависит от духовки, размера нарезанных овощей и количества овощей на противне.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/9956