Рыба запечённая под грилем
Автор: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 2-4
 
Ингредиенты
  • 2 целые тушки белой рыбы (бранзино, дорада, сибас, морской окунь), по 300-500 г
  • лимон
  • зелень петрушки
  • веточки тимьяна и розмарина
Маринад-заправка*
  • ½ маленькой луковицы (~2 ст л) или шалот
  • 1 ч л дижонской горчицы
  • 1 ст л солёного лимона или лемонграсс (белая часть), по желанию
  • ¾ ч л морской соли
  • ¼ ч л свежемолотого перца
  • 2-3 ст л белого винного или бальзамического уксуса или лимонного сока
  • 2-3 зубчика чеснока
  • ½ ст л листиков розмарина
  • ½ ст л листиков тимьяна
  • ⅓ - ½ чашки оливкового масла
Приготовление
Для маринада-заправки**:
  1. Сложить лук, горчицу, соль, уксус, чеснок, розмарин и тимьян в блендер и спюрировать в течение 30 секунд. Соскрести лопаткой с боков блендера луковую массу и снова спюрировать в течение 10-20 секунд.
  2. Включить блендер на низкой скорости, снять колпачок с крышки и постепенно добавить оливковое масло. Спюрировать до гладкой массы несколько раз очищая стенки блендера лопаткой.
Очистить рыбу, промыть холодной водой и обсушить.
  1. Острым ножом сделать сделать 3-4 неглубоких надреза (под небольшом углом) с каждой стороны тушки (через 2 см).
  2. Намазать рыбу маринадом (2 ст л), по желанию, внутрь положить зелень и кружки лимона.
  3. Положить рыбу в форму для запекания и оставить на 10-15 минут (или поставить запекать сразу).
  4. Включить верхний гриль/broil за 5 минут до запекания рыбы (или прогреть мангал). Передвинуть полку духовки на верхний уровень, так чтобы рыба запекалась в 7-10 см от гриля.
  5. Запекать по 5-7 минут с каждой стороны (по 4 мин. на мангале) до лёгкого золотистого поджаривания шкурки.
  6. Готовую рыбу выложить на блюдо и полить ароматной заправкой. На гарнир подать печёный или отварной картофель, рис и свежий овощной салат.
Примечания
*Заправки получается немного больше необходимой для сервировки; оставшуюся заправку можно использовать с отварным картофелем, запечёнными овощами, курицей или со свежим салатом.

**Все ингредиенты для заправки можно смешать венчиком, предварительно мелко порубив лук-чеснок-травы, но гладкая заправка предпочтительней.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/10293