• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Солёные лимоны (slices)

August 22, 2017 by Айн 4 Comments


Консервированные лимоны являются одним из незаменимых ингредиентов марокканской кухни. Их используют в ароматных мясных и овощных тажинах и салатах. Их уникальный маринованный вкус и особая шелковистая текстура не могут быть дублированы свежими лимонами или лимонным соком.

Когда-то основной причиной соления лимонов было обычное желание сохранить урожай для дальнейшего наслаждения фруктами после их созревания. В наше время, когда свежие лимоны  можно купить повсеместно и вне сезона, отпадает необходимость засаливать их в прок в больших количествах (конечно, если вы живёте в Морокко, или у вас в саду растут лимоны, то да).

Солёные лимоны хранятся очень долго.  Если вдруг  однажды вы решитесь  потратить 15 минут на их засолку, а потом забудете про них, то они придутся очень кстати, когда вы захотите приготовить что-то из средиземноморской кухни или встретите рецепт где используются солёные лимоны.


В классическом марокканском способе засолки лимонов, каждый лимон нарезают на четверти, но не до конца, а оставляя куски прикрепленными к концу стебля, наполняют каждый лимон солью, складывают в посуду и оставляют для созревания на 30 дней или дольше. (Я уже рассказывала о таком способе в  Preserved Lemons.)

Для ускорения процесса засолки лимонов, можно взять пару лимонов, нарезать их на тонкие кружочки, сложить в баночку, пересыпая крупной солью каждый слой, утрамбовать, до выделения сока и оставить для созревания на пару недель при комнатной температуре, иногда встряхивая баночку.

Колечки солёных лимонов удобно использовать в салатах (нарезав их на полоски или мелко порубив), в салатных заправках, в ризотто, с картофелем, в овощных  блюдах… короче, во всех не сладких блюдах где желателен вкус лимона. Можно использовать только прозрачную кожицу лимона, удалив мякоть, а можно и весь фрукт.

Количество соли в этом рецепте (если это вообще можно назвать рецептом!) не столь важно, т.к. лишнюю  соль можно смыть (перед использованием лимонов)  или досолить блюдо после добавления лимонов.

Солёные лимоны (slices)
 
Print
Prep time
15 Mins
Cook time
Total time
15 Mins
 
Солёные лимоны можно использовать уже через неделю, но чем дольше они стоят, тем шелковистей будет текстура лимонной кожицы и мягче кисло-лимонный вкус.
У готовых лимонов кожица становится почти прозрачной.
Автор: Айн
Кухня: Mediterranean
Ингредиенты
  • 2 лимона (по возможности органических)
  • 2 ст л крупной морской соли (или больше)
  • сок 1 лимона (или больше)
Приготовление
  1. Хорошо промыть лимоны и обсушить.
  2. Нарезать на кружки толщиной 5 - 7 мм.
  3. Сложить в баночку, пересыпая каждый слой солью. Когда баночка наполнится, утрамбовать слои до выделения сока (для утрамбовки удобно использовать деревянную толкушку или скалку с плоским концом, надавливая (не слишком сильно) на слои лимонов, до выделения сока).
  4. Если, выделившийся сок не полностью покрывает лимоны, долить свежевыжатым лимонным соком. Плотно закрыть баночку и оставить при комнатной температуре на 2 недели, раз в день встряхивая баночку.
  5. Хранить в холодильнике.
Примечания
*Для засолки кружочков лимона удобно использовать баночку диаметром немного больше, чем сам лимон, чтобы кружки лимонов лежали один на другом.
3.5.3226


Лимонная заправка для салатов и маринадов
 
Print
Prep time
15 Mins
Cook time
Total time
15 Mins
 
Эта заправка хорошо подойдёт с зелёным салатам, а также к блюдам из овощей, рыбы и курицы.
Автор: Айн
Порций: ¾ чашки
Ингредиенты
  • 2 кружка или ¼ солёного лимона
  • 2 ч л мелко порубленного лука-шалота или белой части зелёного лука или 2 ст л шнитт-лука/chives
  • 1 ст л мелко порубленной зелени петрушки
  • 1 ст л мелко порубленные листочков тимьяна
  • 1 зубчик чеснока
  • соль и перец по вкусу
  • 1 ч л мёда
  • ⅓ чашки (80 мл) оливкового масла
  • ⅓ чашки (80 мл) свежевыжатого лимонного сока
Приготовление
  1. Как можно мельче порубить солёные лимоны (весь фрукт или только кожицу; если кожица лимона толстая, то белую внутреннюю часть можно срезать).
  2. Смешать все ингредиенты в небольшой баночке, хорошо взболтав или, для более гладкой консистенции, взбить в блендере или процессоре. Вместо соли можно добавить сок солёных лимонов.
  3. Хранить в холодильнике 5-7 дней.
  4. Использовать в салатах и маринадах.
3.5.3226

Приятного апетита.

Filed Under: Raw Vegan, Веганская кухня, Вегетарианская кухня, Домашние заготовки, Средиземноморская кухня Tagged With: лимоны, морская соль

Previous Post: « Винегрет
Next Post: Картофельный рататуй »

Reader Interactions

Comments

  1. Евгения

    August 24, 2017 at 3:18 pm

    Айн, спасибо за этот “быстрый” вариант солёных лимонов! Я делала до сих пор по твоему старому рецепту. Он тоже отличный😊. Теперь возьму и этот на вооружение))

    Reply
    • Айн

      August 24, 2017 at 9:58 pm

      Я как-то плавно перешла на этот способ засолки лимонов, хотя любой способ хорош по своему. 🙂

      Reply
  2. Dina

    August 25, 2017 at 7:20 am

    Ура, вы тут! А я как раз за рецептом сочней овсяных пришла – и новые рецепты, такой приятный сюрприз. Спасибо вам!

    Reply
    • Айн

      August 25, 2017 at 2:58 pm

      Пожалуйста! 🌷

      Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

🌿🍷Песах праздник весны🍷🌿

See More →

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2024 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

no knead bread    winni the pooh    Roasted Butternut    Honey Cake    tvorozhny tort    kasha varnishkes    Coconut Wrap    Apple-Grapefruit Smoothie2    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2025 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy