Творожно-сметанный торт
Автор: 
Блюдо: Десерт
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 16
 
После замеса тесто должно отдохнуть в холодильнике 2 часа или дольше, или замесить тесто вечером и поставить в холодильник на ночь.
Ингредиенты
Коржи
  • 1¼ чашки (250 г) сахара
  • 2 ст л сливочного масла
  • 2 яйца
  • 2 ч л соды
  • 1 ч л лимонного сока
  • цедра апельсина
  • 3 чашки (420 г) муки
  • 450 гр мягкого творога/farmer cheese
Крем
Приготовление
Тесто
  1. Тесто готовится на водяной бане. Закипятить воду в кастрюле, сверху поставить миску, в которой будете делать тесто. Вода под миской должна все время потихоньку кипеть.
  2. Положит сахар, масло и яйца в большую миску и нагреть на водяной бане, постоянно помешивая, до растворения сахара.
  3. Добавить соду, цедру и лимонный сок. Хорошо размешать. Масса начнёт немного пенится.
  4. Добавить 2 чашки муки, хорошо перемешать и снять миску с огня.
  5. Добавить творог* и оставшуюся муку, хорошо перемешать (тесто получается слегка липким). Накрыть миску плёнкой и поставить в холодильник на 2 часа или дольше.
Коржи
  1. Прогреть духовку до 200°С /400°F.
  2. Застелить противень пекарской бумагой.
  3. Разделить тесто на 8 частей.
  4. Размять тесто ладонью в лепёшку и раскатать скалкой в круг ~25-см (тесто раскатывается легко; чтобы тесто не прилипло нужно его постоянно переворачивать и слегка присыпать мукой).
  5. Перенести корж на противень.
  6. Выпекать 6-8 минут или до зарумянивания (я выпекаю сразу по два коржа; первые коржи пекутся немного дольше, последующие коржи я перекладываю на уже горячий противень, поэтому процесс ускоряется).
  7. Горячие коржи обрезать по трафарету и полностью остудить на решётке (коржи не твердеют после остывания).
  8. Оставшиеся обрезки подсушить в духовке и использовать для обсыпки торта.
Крем
  1. Взбить сливки до мягких пиков.
  2. Постепенно добавить сахар.
  3. Добавить по частям сметану и взбить до загустения ( не долго, иначе крем получится жидким). Сливки и сметана должны быть холодными.
  4. Добавить добавить апельсиновый ликёр и апельсиновую цедру или ванильный экстракт и аккуратно перемешать на медленных оборота миксера.
Сборка
  1. Cмазать коржи и края торта кремом.
  2. Обсыпать края крошкой.
  3. Украсить по желанию (клубника очень хорошо сочетается с этим тортом).
  4. Поставить торт в холодильник на 8-12 часов для для пропитки коржей и застывания крема.
Примечания
*Я использую мягкий творог, который легко намазывается, думаю что рикотта тоже подойдёт.

Коржи можно испечь за несколько дней до сборки торта, хранить завернув в плёнку. Коржи также можно заморозить.

Украшать торт фруктами лучше в день сервировки, чтобы они сохранили свежесть и презентабельность. Фрукты можно смазать смородиновым или яблочным желе.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/104