• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Сыр Рикотта (Ricotta Cheese)

June 16, 2005 by Айн 15 Comments

Рикотта (Ricotta Cheese) – традиционный итальянский сывороточный сыр. Его делают из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы или других сыров. Сыворотка варится ещё раз, от этого и происходит название продукта — Ricotta: cotta — «варка», ri — префикс, означающий повторение —”переваренный” сыр).
В домашних условиях рикотту делают из свежего молока с добавлением уксуса или лимонного сока, так как  из сыворотки выход сыра очень незначительный.

Рикотта как и творог бывает разной жирности, поэтому её можно делать из молока любой жирности. Разумеется, чем жирнее, тем вкуснее.
Процесс приготовления рикотты похож на процесс приготовления творога. Единственная разница в том, что творог готовится из сквашенного молока, а рикотта из свежего, поэтому рикотта имеет сладкий вкус в отличии от кислого творога.
Из-за низкого содержания кислотности хлопья молока всплывают при  отделении сыворотки.

Сыр Рикотта (Ricotta Cheese)
 
Print
Prep time
20 Mins
Cook time
30 Mins
Total time
50 Mins
 
Автор: Айн
Кухня: Итальянская
Порций: 500 мл сыра (350гр)
Ингредиенты
  • 2 литра цельного молока (3%)
  • ¼ чашки свежего лимонного сока (процедить)
    или 3 ст ложки белого уксуса
    или 1 ч л лимонной кислоты разведённой в ½ чашки (120 мл) воды
  • ½ ч л соли
  • щепотка сахара
Приготовление
  1. Нагреть на среднем огне 2 литра молока до 80°C. Уменьшить огонь.
  2. Добавить ½ ч л соли, щепотку сахара и уксус (или лимонный сок). Размешать.
  3. Продолжать медленно нагревать до 90°C (не доводить до кипения). В промежутке между 80°C и 90°C всплывут хлопья сыра и отделится светло-желтоватая сыворотка.
  4. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15 минут или до полного остывания. Если продолжать нагревать или кипятить, рикотта станет "резиновой".
  5. Дальше всё как с творогом: откинуть на марлю и дать стечь жидкости (чем дольше стекает жидкость тем твёрже сыр).
Примечания
*Процесс свёртывания происходит при температуре 80—90 °C.

*Если рикотта получилась суховатой (перегретой), то положение можно исправить - положить сцеженный сыр в процессор или в блендер, добавить сыворотки или молока и спюрировать до гладкой массы.

*Если использовать лимонную кислоту, то добавить ¼ чашки раствора в начале нагревания, а когда сыворотка начнёт отделятся, добавить постепенно по 1 столовой ложке до полного отделения сыворотки.

*Сыворотка имеет светло-зелёный цвет.
3.5.3226

Ricotta. Everything you ever wanted to know about this simple cheese

История рикотты

Приятного аппетита.

Похожие зарисовки

  • Пирог с творожно-овощной начинкойПирог с творожно-овощной начинкой
  • Греческий йогуртГреческий йогурт
  • Torta RusticaTorta Rustica
  • Оладьи с овсянкой и рикоттойОладьи с овсянкой и рикоттой
  • Творожно-клюквенное печеньеТворожно-клюквенное печенье
  • Breakfast CookiesBreakfast Cookies

Filed Under: Домашние заготовки Tagged With: молоко, сыр, творог/рикотта

Previous Post: « Куриная грудка в лимонном маринаде
Next Post: Torta Rustica »

Reader Interactions

Comments

  1. Anonymous

    September 19, 2005 at 10:49 am

    Аиночка, у тебя замечательная кулинарная книга! А от фотографий получила самое настоящее наслаждение!

    Может тебе будет интересна информация о Mascarpone, которую я нашла в немецкой книге: “Mascarpone (Doppelrahm-Frischkaese) состоит из 30%-ных сливок с коровьего молока или молока буйволиц. Производство заключается в нагревании сливок минимально до 75°C, добавлении лимонного сока или уксуса.”

    Очень похоже на твой рецепт домашнего приготовления рикотты.

    Galka.

    Reply
  2. Ayn

    September 19, 2005 at 11:22 am

    Галочка, спасибо!

    Надо будет попробовать сделать маскарпоне!

    Reply
  3. Olga

    January 4, 2010 at 8:55 am

    Очень хочу попробовать сделать рикотту, но проблема в том, что там, где я живу продается не пастеризованное молоко, то есть его обязательно надо кипятить, причем минут по 10. Можно ли будет сделать рикотту из кипяченного молока?

    Reply
    • Айн

      January 4, 2010 at 11:36 am

      Конечно можно. Сыр рикотта, в нашем случае, получается не за счёт естественного скисания молока, а при помощи добавления кислоты (настоящий сыр, правда, делают по-другому – из сыворотки, оставшейся после сыроделия, но в домашних условиях, рикотту легче делать из молока), поэтому на вкус рикотта – пресная, в отличии от творога.
      Я думаю, что из не пастеризованного молока продукты получаются более полезными и легче усваиваются организмом, но если необходимо долгое кипячение, то нужно дать молоку немного остыть (минут 5), а затем добавить кислоту (уксус, лимонный сок, кефир, сметану…) и размешать до отделения сыворотки.

      Reply
      • Olga

        January 10, 2010 at 5:11 am

        Большое спасибо за ответ!
        Попробовала 🙂 Получилось иначе, чем на Ваших фотографиях. Молоко кипятила минут пять, потом дала остыть где-то минут 10, залила сок, перемешала (отделилась сыворотка) и оставила остывать. Переложила на марлю и дала сыру немного стечь.
        Сыр получился не гладким, как у Вас, а как-бы комочками, скорее как творог, и чуть-чуть резиновым. Что я сделала не так и как исправить?
        Спасибо!

        Reply
        • Айн

          January 10, 2010 at 10:57 am

          Молоко было слишком горячим, поэтому сыр получился резиновым (для начала, не плохо было бы использовать термометр).
          “Резиновый” сыр можно попробовать исправить: положить в блендер или процессор, добавить немного любого молочного продукта и сделать гладкое пюре.
          Удачи! 🙂

          Reply
  4. Leonage

    April 28, 2010 at 8:28 am

    Ayn, спасибо Вам огромное за ваши Кулинарные зарисовки!!!
    Восторгаюсь Вашими кулинарными, а также фото-шедеврами!
    Сегодня сделала сыр по Вашему рецепту, все получилось замечательно. Пользовалась для верности кулинарным термометром, по-консистенции сыр получился очень мягким и нежным на вкус! Спасибо за столь точные и подробные описания к Вашим творениям! Сыр использовала для приготовления ,,Творожно-сметанного торта,, по Вашему рецепту. Еще раз большое спасибо!
    С уважением Leonage

    Reply
    • Айн

      April 28, 2010 at 10:49 am

      Татьяна, пожалуйста!
      Я рада твоим успехам! 🙂

      Reply
  5. Марина

    June 5, 2011 at 11:18 am

    а как сделать рикотту из сыворотки?

    Reply
    • Айн

      June 6, 2011 at 9:48 am

      Так же как и из молока – нагреть… (только сыворотка уже кислая и её нужно больше чтобы что бы получилось достаточное количество рикотты; рикотту из сыворотки делают после сыроделия; если использовать сыворотку после делания творога, я не думаю, что получится какой-то значительный “навар”). Ещё можно сделать из: сыворотка + молоко.

      Reply
  6. Таня

    October 15, 2012 at 11:16 am

    Айн, я так рада, что нашла Ваш блог! У меня всегда поднимается настроение, когда раз за разом просматриваю рецепты, всегда жду новых с нетерпением ))))
    А фотографии – просто чудесные! Столько в них домашнего тепла и уюта. Спасибо Вам огромное!

    Айн, как лучше использовать оставшуюся от Рикотты сыворотку? Я так понимаю, она отличается от творожной (кислой) сыворотки?

    Reply
    • Айн

      October 15, 2012 at 12:10 pm

      Таня, спасибо за приятный отзыв!
      Сыворотку от рикотты можно использовать точно также как и творожную. Да, она менее кислая, но ничем не хуже. Её можно использовать в выпечке (вместо молока или кефира) или во фруктово-молочных коктейлях (вместо молока или йогурта).

      Reply
      • Таня

        November 14, 2012 at 3:39 am

        Айн, делаю теперь рикотту регулярно по Вашему рецепту. Очень полезная вещь – и в выпечку добавить, и на закуску )
        Айн, я читала, что Маскарпоне делается подобным образом, только из жирных сливок. у Вас нет проверенного рецепта случайно? И подойдет ли такой сыр в качестве cream cheese, если делать Итальянский Чизкейк? или все же брать покупной (Филадельфию или Маскарпоне) Заранее Спасибо!

        Reply
        • Айн

          November 14, 2012 at 9:20 am

          я тоже слышала, про маскарпоне из сливок, но сама не делала;
          я использую покупной cream cheese

          Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2020 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

🍏🍓Питательные смузи🍒🥬

See More →

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Польский медовый торт    Запечённая тыква баттернат    Пшеничный хлеб на закваске    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2021 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy