Запечённая паста с овощами
Автор: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 6-8 порций
 
Ингредиенты
  • 340 гр/12 oz пасты пенне или ригатони (можно цельнозерновую или безглутеновую)
  • 1-2 баклажана (~350 г)
  • 1-2 цуккини (~250 г)
  • 1-2 сладких перца (~250 г)
  • 1 ст л оливкового масла
  • соль, перец
Соус
  • 2 ст л оливкового масла
  • 1 крупная луковица (250 г)
  • 1 средне-жгучий перчик, по желанию
  • 3-4 зубчика чеснока (1 ст л)
  • ½ ч л хлопьев острого перца (алеппо или чипотле)
  • 3 чашки (720 мл) соуса маринара
  • 1 чашка воды или бульона
  • 2 ст л песто или 1 ч л сухого базилика, или горсть свежего
  • по 1 ч л сухих орегано, тимьяна и розмарина, или по 1 ст л свежих (или 1 ст л смеси итальянских трав)
  • ½ чашки натёртого пармезана
  • цедра 1 лимона
  • большая горсть петрушки, мелко порубить
  • морская соль, чёрный свежемолотый перец
Добавки в соус по желанию
  • ¼ чашки красного вина (порт) и 1 ч л мёда
  • 10 шт маринованных оливок или 1 ст л мелких каперсов
  • грибы (свежие или маринованные), ~100 г
  • артишоки (замороженные или маринованные), ~150 г
Топпинг:
  • 150 гр/ 3-6 oz сыра проволон или моцарелла (можно свежую моцареллу)
  • базилик, петрушка
Приготовление
  1. Нагреть духовку до 230°С/450°F.
  2. Нарезать овощи на кубики со стороной 2-3 см. Переложить овощи на большой противень, полить 1 ст л оливкового масла, посыпать солью и перцем. Запечь 15-20 мин, 1 раз перемешать; последние 5 минут можно запечь под грилем/broil (овощи должны оставаться al dentе).
Пока запекаются овощи, отварить пасту (al dente) и приготовить соус.
  1. Отварить макароны в подсоленной воде (1 ст л соли на 4 литра воды), 9-12 минут, обычную пасту и 6-8 минут безглутеновую.
Для соуса:
  1. Нарезать мелким кубиком лук и острый перчик (если используется) и порубить чеснок.
  2. Нагреть в большой сковороде (~30 см/12 inch) на среднем огне 2 ст л оливкового масла. Добавить лук, по щепотке соли и перца и обжарить 3-5 минут до прозрачности. Добавить чеснок и жгучий перец. Обжаривать до размягчения и лёгкого зарумянивайся овощей, 5 минут. По желанию в зажарку также можно добавить грибы (свежие или консервированные) и артишоки (четвертинки, консервированные или замороженные).
  3. Добавить к зажарке томатный соус (или консервированные/свежие помидоры), воду и приправы. Довести до кипения, убавить огонь и немного потушить (5-10 минут с готовым соусом или 15-20 с консервированными или свежими помидорами).
  4. В конце тушения добавить натёртый сыр пармезан, лимонную цедру и петрушку; добавить соль и перец по вкусу (если помидоры кислые то добавить немного сахара или мёда).
Запекание:
  1. Слить воду с пасты, откинув на дуршлаг (можно оставить немного воды для коррекции густоты соуса). Переложить пасту обратно в кастрюлю. Добавить к макаронам запечённые овощи и соус. Аккуратно перемешать.
  2. Выложить макаронную массу в форму для запекания (23x33см/9"x13") смазанную оливковым маслом, посыпать сыром (можно сразу или в последние 15 минут запекания).
  3. Запечь при 200°С/400°F 20-25 минут (соус начнёт кипеть по краям формы и сыр слегка зарумяниваться).
  4. Остудить в форме 10-15 минут. Посыпать листьями петрушки или базилика и подавать к столу с зелёным салатом.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/10568