Смешать все ингредиенты от молока до масла в чаше миксера, добавить хлебную и цельнозерновую муку и семена; вымесить тесто 3 минуты; если тесто слишком влажное, добавить хлебную муку. Тесто должно быть слегка липким (с добавлением соли оно будет менее липким), но при замесе не должно прилипать к стенкам чашки.
Оставить тесто для расстойки на 20 минут.
Добавить соль и вымесить 6 минут.
Сформировать из теста шар и положить в смазанную растительным маслом миску, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 1½-2 часа или до увеличения вдвое.
Выложить тесто на присыпанный мукой стол, обмять, накрыть миской и оставить на 10 минут.
Обмять тесто, сформировав прямоугольник размером 20x30-см, завернуть рулетом начиная с короткой стороны, хорошо прижимая ладонью каждый заворот. Положить буханку в форму для хлеба (22-см/9х5-inch), смазанную растительным маслом, швом вниз. Накрыть плёнкой и оставить на 1-2 часа, или до увеличения вдвое (тесто поднимется над формой на 3-см).
Прогреть духовку до 190°C/375°F.
Смазать буханку яичным белком или молоком; по желанию посыпать овсянкой.
Выпекать 35-40 минут; последние 10 минут, буханку можно достать из формы и выпекать прямо на решётке или на пекарском камне.
Полностью остудить хлеб на решётке.
Примечания
Update (2017): Я уменьшила количество дрожжей с 1 ст л до 2 ч л (можно даже меньше: 1-1½ ч л) и соль с 1 ст л до 1½ ч л (можно 1 ч л)
*Глютен увеличивает силу муки и укрепляет структуру выпечки — если мука слабая или в рецептуре заложено повышенное содержание жира и сахара, а также при наличии большого количества клетчатки в тесте.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/116