Смазать сливочным маслом две круглые формы 23-см/9" или одну 25-см/10" с разьёмными боками. Застелить дно формы пергаментной бумагой, смазать маслом и хорошо обсыпать края и дно формы мукой; стряхнуть лишнюю муку.
В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, остудить и снять белую пену.
В большой миске смешать яйца, сахар, мёд и соль. Поставить миску на водяную баню и, взбивая венчиком или миксером на низких оборотах, нагреть массу до растворения сахара (3-5 минут). Снять миску с водяной бани добавить ваниль, цедру и взбить массу миксером до увеличения в три раза, 8-10 минут.
Просеять муку и крахмал 3 раза на пергаментную бумагу. Добавить муку в яичную массу по ⅓, аккуратно перемешивая после каждого добавления.
Добавить ¼ часть теста в масло, хорошо перемешать. Добавить масляное тесто к основной массе и быстро, но аккуратно перемешать (после добавления жира, масса начинает терять объём). или вылить охлажденное растопленное масло струйкой по краю теста и аккуратно перемешать, проводя спатулой от края в центр теста.
Аккуратно перелить тесто в формы, сделав края немного выше чем серединку.
Выпекать 20-25 минут в формах 23-см или 30-40 минут в форме 25-см, до золотистого цвета. Проверить готовность лучиной, при нажатии пальцем бисквит должен пружинить.
Остудить бисквит в форме 5 минут, перевернуть на решётку и полностью остудить.
Разрезать коржи горизонтально на 2 части (25-см бисквит разрезать на 3 части).
Для сиропа:
Нагреть на среднем огне воду и сахар. Довести до кипения и прокипятить 1-2 минуты, до прозрачности. Снять с огня, добавить ликёр и остудить.
Для крема:
В небольшую миску насыпать желатин (1 ч л), залить холодной водой (2 ст л) и оставить на 5 минут для набухания. Поставить миску на водяную баню и нагреть до растворения желатина.
Взбить холодные сливки до мягких пиков. Добавить сахарную пудру, ваниль и желатин. Взбить до плотных пиков.
Сборка:
Клубнику нарезать на тонкие пластинки, часть клубники оставить на украшение.
Накрыть блюдо полосками пергаментной бумаги, чтобы не испачкать кремом.
Пропитать коржи сахарным сиропом, смазать кремом (~ по 1 чашке крема на корж), поверх крема выложить клубнику.*(нижний корж выложить срезом вверх, а верхний корж — срезом вниз)
Смазать края и верх торта кремом. Украсить орехами и розочками .
Аккуратно вытянуть полоски бумаги из под торта.
Поставить торт в холодильник для застывания и пропитки. Перед сервировкой украсить торт свежей клубникой.
Примечания
*Клубнику можно нарезать кубиками и смешать с кремом, оставив часть крема на обмазку и украшение.
В крем можно добавить лимонный курд - 2 ст л на 1 чашку крема (я добавляла в средний слой и в розочки).
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/175