Курд – это десертный крем (spread), обычно сделанный из цитрусовых фруктов таких как лимоны, лаймы, апельсины или мандарины. Также часто для курда используются и другие фрукты – маракуя, манго и ягоды таки как малина и клюква.
В начале 20-го века в Англии лимонный курд традиционно подавался с хлебом или сконами во время послеполуденного чая в качестве альтернативы вареньям, а также использовался в качестве начинки для тортов, небольших пирожных и пирогов.
Основными ингредиентами курда являются фруктовый сок, сахар и яичные желтки, которые готовят вместе на водяной бане, а затем к ним добавляется сливочное масло. После остывания, вся масса превращается в мягкий, гладкий с насыщенным ароматом, похожий на пудинг фруктовый крем.
Я использовала лимоны и лаймы для этого курда, но можно обойтись только лимонами.
- ¾ стакана свежевыжатого лимонно-лаймового сока (2 лимона, 2 лайма)
- цедра 1-го лимона и 1-го лайма
- 1 стакан сахара
- 3 яйца
- 60 гр (4 ст л) сливочного масла, порезанного на кубики
- Натереть цедру на мелкой тёрке (только цветную часть).
- Выжать сок из лаймов и лимонов. (Чтобы выжать весь сок без потерь, можно нагреть лимоны в микро, 10 сек)
- В миске смешать сок, сахар, и яйца.
- Нагреть массу на водяной бане до загустения, постоянно помешивая, 10-15 минут.
- Снять миску с огня (чтобы масса была более однородной, её можно процедить через сито).
- Добавить кусочки масла и цедру. Размешать до растворения масла.
- Разложить курд по баночкам.
- Хранить в холодильнике.
Блины на закваске с лимонно-лаймовым курдом.
Приятного аппетита.
сделала с добавлением сливок, получился очень нежным и мягким на вкус… сколько примерно его можно хранить в холодильнике?
Хранить в холодильнике до 2-х недель.
Спасибо большое за рецепт!) Именно по вашему я впервые и приготовила его, много лет назад:))
Скажите пожалуйста, его можно замораживать?
На здоровье, Натали.🙂
Да, курд можно замораживать; размораживать в холодильнике. 🍋