Кальзоне (Chicken-Artichoke Calzone)
Автор: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 6 кальзоне
 
Ингредиенты
Тесто
  • ¾ чашки молока или воды (с молоком выпечка получается мягче)
  • 2 ч л сухих дрожжей (я беру 1 ч л дрожжей + ¼ чашки закваски)
  • ½ ст л сахара
  • 1 ч л соли
  • 2 ст ложки оливкового масла
  • 2 чашки муки
  • 2 ст л мелко натёртого Пармезана
Начинка
  • 300 гр маринованных или консервированных артишоков (artichoke hearts), мелко нарезать
  • 1 зубчик чеснока, мелко порубить
  • ¼ ч л соли
  • ¼ ч л свежемолотого чёрного перца
  • 2 чашки (70 гр) нашинкованного свежего шпината или 100 г замороженного (разморозить и отжать воду)
  • 150 гр сыра (проволон или моцарелла), натереть на крупной тёрке, свежую моцареллу нарезать мелким кубиком
  • 120 гр готового куриного мяса (1/2 грудки)
  • красный сладкий перец, испечённый или маринованный, нарезать полосками
Приготовление
  1. Замесить мягкое тесто (руками, в хлебопечке или тестомесом).
  2. Сформировать из теста шар, положить в миску смазанную оливковым маслом, накрыть плёнкой и оставить на 1- 1½ часа или до увеличения в двое (тесто можно поставить в холодильник на 3-24 часа).
  3. Выложить тесто на присыпанный мукой стол и разделить на 6 частей. Из каждого куска сформировать шар, накрыть плёнкой и оставить на 30-40 минут.
  4. Для начинки: смешать все ингредиенты в указанной последовательности.
Прогреть духовку до 230°C/450°F.
Застелить противень пергаментом или смазать растительным маслом.
  1. Раскатать или растянуть руками каждый кусок теста в слегка продолговатую лепёшку ~15 см, распределить начинку между лепёшками.
  2. Скрепить края теста над начинкой — получится большой пирожок. Положить пирожок на бок, слегка примять, равномерно распределяя начинку по всему пирожку, придавить шов палцем и завернуть жгутом.
  3. Переложить кальзоне на противень. Повторить с остальными пирогами.
  4. Сделать ножницами два надреза на кальзоне.
  5. Смазать яйцом (или кетчупом - 2 ст л, смешанным с водой - 2 ст л).
  6. Выпекать 15-20 минут до золотистой корочки (начинка начнёт кипеть).
  7. Подавать горячими, с любым томатным соусом.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/192