¾ чашки молока или воды (с молоком выпечка получается мягче)
2 ч л сухих дрожжей (я беру 1 ч л дрожжей + ¼ чашки закваски)
½ ст л сахара
1 ч л соли
2 ст ложки оливкового масла
2 чашки муки
2 ст л мелко натёртого Пармезана
Начинка
300 гр маринованных или консервированных артишоков (artichoke hearts), мелко нарезать
1 зубчик чеснока, мелко порубить
¼ ч л соли
¼ ч л свежемолотого чёрного перца
2 чашки (70 гр) нашинкованного свежего шпината или 100 г замороженного (разморозить и отжать воду)
150 гр сыра (проволон или моцарелла), натереть на крупной тёрке, свежую моцареллу нарезать мелким кубиком
120 гр готового куриного мяса (1/2 грудки)
красный сладкий перец, испечённый или маринованный, нарезать полосками
Приготовление
Замесить мягкое тесто (руками, в хлебопечке или тестомесом).
Сформировать из теста шар, положить в миску смазанную оливковым маслом, накрыть плёнкой и оставить на 1- 1½ часа или до увеличения в двое (тесто можно поставить в холодильник на 3-24 часа).
Выложить тесто на присыпанный мукой стол и разделить на 6 частей. Из каждого куска сформировать шар, накрыть плёнкой и оставить на 30-40 минут.
Для начинки: смешать все ингредиенты в указанной последовательности.
Прогреть духовку до 230°C/450°F.
Застелить противень пергаментом или смазать растительным маслом.
Раскатать или растянуть руками каждый кусок теста в слегка продолговатую лепёшку ~15 см, распределить начинку между лепёшками.
Скрепить края теста над начинкой — получится большой пирожок. Положить пирожок на бок, слегка примять, равномерно распределяя начинку по всему пирожку, придавить шов палцем и завернуть жгутом.
Переложить кальзоне на противень. Повторить с остальными пирогами.
Сделать ножницами два надреза на кальзоне.
Смазать яйцом (или кетчупом - 2 ст л, смешанным с водой - 2 ст л).
Выпекать 15-20 минут до золотистой корочки (начинка начнёт кипеть).
Подавать горячими, с любым томатным соусом.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/192