Овсяные хлопья смолоть в процессоре или блендере в мелкую крошку.
Миксером взбить масло с сахаром, до однородной белой массы.
Добавить желток, ваниль, лимонный сок, соль и цедру. Всё хорошо взбить.
Добавить, перемолотые овсяные хлопья, крахмал и муку. Перемешать на медленных оборотах до исчезновения сухой муки. Когда тесто начнёт соединятся в крупные комки, остановить миксер (тесто можно замесить без миксера, размешивая всё деревянной ложкой).
Собрать тесто в комок, сформировать в прямоугольную или круглую лепёшку (~2 см толщиной), завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час.
Достать тесто из холодильника, если оно слишком твёрдое, оставить при комнатной температуре на 20-30 минут.
Разделить тесто на 6 частей (я использовала 6 формочек ~9-см в диаметре). Слегка присыпать стол мукой. Сформировать каждый кусочек в круглую лепёшку (выравнивая ребром ладони), а затем раскатать скалкой в круг 10см.
Выложить тесто в формочку и равномерно прижать ко дну и краям большими пальцами. Дно и уголки выровнять плоской чашкой.
Для формочек маленького размера тесто нужно раскатать в пласт ~5мм толщиной (присыпая поверхность мукой), а затем вырезать нужного размера фигурки, обычно 1-2 см больше диаметра формы; или разрезать тесто на прямоугольники или квадраты нужного размера
С этим тестом не надо долго возиться, т.к. готовая выпечка получится жёсткой. Если тесто нагрелось, поставить его для охлаждения в холодильник.
Наколоть тесто вилкой (дно и края). Поставить в холодильник для на 15 минут, или пока нагревается духовка.
Прогреть духовку до 190°C/375°F.
Выпекать корзиночки 15-20 минут или до лёгкого зарумянивания. Если тесто будет вздуваться во время выпечки, достать из духовки и слегка придавить ложкой.
Полностью остудить прежде чем доставать из формочек или наполнять кремом. После полного остывания корзиночки затвердеют.
Сервировка
Миксером или венчиком смешать творожный сыр со сметаной и лимонным курдом до гладкой массы.
На 1 порцию: 2-3 ст л творожного сыра +1 ст л сметаны +1 ст л лимонного курда
Выложить крем в корзиночки, разровнять ложкой, накрыть плёнкой и поставить в холодильник на 2 часа или на ночь.
Нагреть апельсиновый конфитюр с лимонным соком, протереть через сито.
на 1 порцию: 1 ст л конфитюра + 2-3 ч л лимонного сока
Выложить ягоды в корзиночки, полить апельсиновым желе и украсить мятой. Оставить при комнатной температуре на 30 минут.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Примечания
Для точного веса муки, указанного в рецепте, муку нужно отмерять ложкой, насыпая в чашку, а затем сровнять верх ножом.
Тесто может храниться 2-3 дня в холодильнике или до 2-х месяцев в морозилке. Замороженное тесто убрать в холодильник на ночь для разморозки.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/4327