Паэлья с помидорами
Автор: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 4
 
Ароматное вегетарианское блюдо.
Ингредиенты
  • 3-4 средних мясистых помидора (350 гр)
  • 3 ст л + 1 ст л оливкового масла
  • 1 большая красная или сладкая салатная луковица (1 чашка)
  • 3-4 зубчика (1 ст л) чеснока
  • 1 сладкий красный перец (1 чашка)
  • 1 маленький перец чили (jalapeño) или ½ ч л хлопьев острого перца
  • 1 ст л с верхом томатной пасты
  • 1 ч л сладкой + 1 ч л копчёной паприки/smoked paprika
  • ¼ ч л шафрана/saffron
  • 1½ чашки (300 гр) среднезёрного Испанского риса/ Calasparra, Bomba
  • 4 чашки (~ 1 л) овощного или куриного малосольного бульона*
  • 1 ст л свежего розмарина или 1 ч л сухого
  • ½ ст л свежего тимьяна или ½ ч л сухого
  • 1 лавровый лист
  • ¼ солёного лимона (1 ст л)
  • 1 ч л свежемолотого чёрного перца
  • 1 ч л крупной морской соли, или по вкусу
  • Петрушка для сервировки
Приготовление
  1. Прогреть духовку до 230°C/450°F.
  2. Поставить разогреваться бульон на медленный огонь.*
  3. Разрезать каждый помидор на 8-10 долек. Сложить в небольшую миску, добавить по щепотке соли и перца и 1 ст л оливкового масла. Аккуратно перемешать руками и отставит в сторону.
  4. Лук и сладкий перец нарезать на мелкие кубики. Чеснок, перец чили и солёные лимоны мелко порубить. Листики свежего тимьяна и розмарина снять с плотной ветки и мелко порубить.
  5. Нагреть оливковое масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавить лук, по щепотке соли и чёрного перца и обжарить до прозрачности, 3-5 минут. Добавить сладкий перец, перец чили и/или хлопья острого перца, чеснок и продолжать обжаривать до размягчения овощей и лёгкой карамелизации лука, 3 минуты.
  6. Добавить томатную пасту, сладкую и копчённую паприку, шафран и обжарить 1 мин. Добавить рис и обжарить, помешивая, до прозрачности, 1-2 мин.
  7. Аккуратно влить бульон, добавить остальные приправы, соль и перец по вкусу и тщательно перемешать, отскребая поджарки со дна сковороды. Довести до кипения.
  8. Снять сковороду с плиты и перенести в духовку. Запекать 10 минут.
  9. Достать сковороду из духовки (можно поставить на медленный огонь, чтобы сковорода не остывала). Перемешать рис (рис к этому времени впитает почти ⅔ бульона и будет полу-готов). Выложить дольки помидор на рис и полить образовавшимися от помидор соками. Поставить сковороду обратно в духовку. Запекать 5 минут.
  10. Включить верхний гриль, достать паэлью из духовки и попробовать рис на готовность: если весь бульон впитался, а рис ещё не готов, то добавить немного воды или бульона (2-3 ст л), рис не перемешивать; передвинуть решётку на верхнюю треть духовки, вернуть сковороду в духовку и запечь под грилем до лёгкой карамелизации помидор, 5-7 минут.
  11. Выключить духовку и оставить рис в духовке на eщё на 5 минут .
Готовую паэлью посыпать петрушкой. Подавать к столу прямо в сковороде.
Примечания
*Вместо бульона можно использовать воду, добавив по ½ ч л сухих приправ - луковые хлопья, чесночный порошок и тимьян.

*Розмарин, тимьян, шафран и лавровый лист можно добавить в нагревающийся бульон

*Если в духовке нет верхнего гриля: включить духовку на самому высокую температуру и поставить сковороду на верхнюю полку духовки.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/7208