Tarte Tatin (Перевёрнутый яблочный пирог)
Автор: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Порций: 6-8
 
Ингредиенты
Песочное тесто
  • 110 г (8 ст ложек) несолёного масла, комнатной температуры
  • 1 яйцо, слегка взбить вилкой
  • 2 ст ложки холодной воды
  • щепотка соли
  • 1½ чашки муки
Яблочная начинка
  • 55 гр (4 ст ложки) несолёного масла
  • ⅔ чашки сахара
  • 8-10 кислых яблок (Granny Smiths or Reine de reinette)
  • 1 ст л сахара для присыпки
Приготовление
Для теста:
  1. Положить масло в миску и размешать миксером на малых оборотах или деревянной ложкой (3 секунды).
  2. Добавить яйцо, воду и перемешать с маслом (10-15 секунд).
  3. Добавить муку, соль и быстро перемешать(10-15 секунд).
  4. Остановить миксер перед тем как тесто сформируется в комок (в этой стадии тесто должно быть немного рассыпчатым; если оно липкое - добавить немного муки, а если сухое - немного воды). Если тесто долго вымешиват, то клейковина сделает тесто эластичным а нам нужно "слоёное".
  5. Выложить тесто на стол и сформировать из него лепёшку ~ 2 см толщиной. Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час, можно и дольше.
Для начинки:
  1. Нарезать масло на маленькие кусочки (чтобы оно равномерно растопилось) и положить в глубокую сковородку 25 см в диаметром с толстым дном (можно чугунную или антипригарную). Посыпать масло сахаром (2/3 чашки) и добавить 2 ст ложки воды, чтобы не образовывались кристаллы. Включить средний огонь и сварить карамель, 5-7 минут (когда сахар начнёт менять цвет, снять сковороду с огня, и перемешать)
  2. Пока делается карамель очистить яблоки от кожуры, разрезать на 4 части и вырезать сердцевину. Чтобы яблоки не потемнели положить их в большую миску с холодной водой и лимонным соком (2 ст л).
  3. Обсушить яблоки бумажным полотенцем и выложить по кругу в форму с карамелью. Первый слой - сердцевиной кверху, второй слой - к низу. Яблоки уложить плотно друг к другу и посыпать сахаром.
Прогреть духовку до 200°C /400°F.
  1. Поставить сковороду на средний огонь на 10 минут, карамель будет слегка кипеть между яблоками. Снять с огня и поставить в духовку на 10 минут.
  2. На посыпанном мукой столе раскатать тесто в большой круг (26 см) на 1 см больше диаметра сковороды.
  3. Достать яблоки из духовки. Выложить тесто на яблоки и заправить края внутрь. Сделать 3-4 маленьких надреза не тесте и 1 посередине, чтобы при выпечке выходил пар.
  4. Поставить пирог в духовку и выпекать 20 минут (постелить фольгу в духовке на решётке, на случай если карамель будет "убегать")
  5. Достать пирог из духовки и остудить на решётке 15 минут (если пирог перевернуть не остудив, то яблоки развалятся).
  6. Накрыть форму большим сервировочным блюдом и перевернуть на него пирог.
  7. Подавать пирог тёплым, с ванильным мороженым или с crème fraîche.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/81