Крем Фреш – жирная сметана с лёгкой кислинкой, родом из Нормандии, широко используется во французской кухне.
Crème fraîche хорошо использовать для соусов и супов вместо сметаны, т.к. при кипении он не сворачивается.
Crème Fraîche (Крем Фреш)
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Блюдо: Молочное
Кухня: Французская
Порций: 250 мл
Ингредиенты
- 1 стакан жирных сливок (комнатной температуры)
- 1-2 столовые ложки buttermilk или кефира.
Приготовление
- Размешать сливки и кефир комнатной температуры в небольшой баночке и оставить при комнатной температуре на 6-8 часов, до загустения.
- Размешать закисшие сливки - сливки иногда начинают густеть после размешивания.
- Поставить в холодильник.
- Crème fraîche хранится как и сметана, 5-7 дней.
Приятного аппетита
Спасибо за рецепт.
Делаю часто, угощала сестру, ей понравилось и она тоже теперь сама делает “Crème Fraîche”
а жирные сливки, это какой жирности? А температура сливок и кефира? Уточните, пожалуйста.
Я использую сливки ~28-30%, от жирности сливок зависит густота крем-фреш.
Крем-фреш (т.е. свежие сливки) – это обычная деревенская сметана (менее кислая и более жирная чем магазинная сметана), которая получается из снятых со свежего молока (только что из под коровки) сливок. Сливки оставляют при комнатной температуре(+20C-+25C)и после закисания из сливок получается сметана (чем теплее тем быстрее).
Т.к. в современный условиях сливки пастеризуют для длительного хранения, то для их скисания приходится добавлять кислую среду в виде кефира, можно и другие кисломолочные продукты, но кефир как-то работает лучше.
Да, домашний Crème fraîche очень вкусный, но всё равно он не похож на французский оригинальный- я пробовала делать и с разными заквасками ( разные наборы культур), и с разным исходным сырьём. Получ. жирная густая сметана, но не то, что я ела во Франции- там у него цвет и вкус разнятся. Мне кажется, что ещё большеое значение имеет качество исх. сливок, а у нас они паршивые.
ну это понятно, какие сливки, такой и крем-фреш