• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Crème Fraîche (Крем Фреш)

September 22, 2005 by Айн 5 Comments

Крем Фреш – жирная сметана с лёгкой кислинкой, родом из Нормандии, широко используется во французской кухне.
Crème fraîche хорошо использовать для соусов и супов вместо сметаны, т.к. при кипении он не сворачивается.

Crème Fraîche (Крем Фреш)
 
Print
Prep time
8 Mins
Cook time
Total time
8 Mins
 
Автор: Айн
Блюдо: Молочное
Кухня: Французская
Порций: 250 мл
Ингредиенты
  • 1 стакан жирных сливок (комнатной температуры)
  • 1-2 столовые ложки buttermilk или кефира.
Приготовление
  1. Размешать сливки и кефир комнатной температуры в небольшой баночке и оставить при комнатной температуре на 6-8 часов, до загустения.
  2. Размешать закисшие сливки - сливки иногда начинают густеть после размешивания.
  3. Поставить в холодильник.
  4. Crème fraîche хранится как и сметана, 5-7 дней.
3.5.3226

Приятного аппетита

Filed Under: Безглутеновая диета, Десерты, Домашние заготовки, Завтрак, Молочные блюда, Средиземноморская кухня Tagged With: кефир/buttermilk, сливки

Previous Post: « Перевёрнутый ананасовый пирог
Next Post: Яблочный пирог с корицей »

Reader Interactions

Comments

  1. Lisa

    February 12, 2009 at 11:28 pm

    Спасибо за рецепт.
    Делаю часто, угощала сестру, ей понравилось и она тоже теперь сама делает “Crème Fraîche”

    Reply
  2. Irina

    August 16, 2011 at 7:16 am

    а жирные сливки, это какой жирности? А температура сливок и кефира? Уточните, пожалуйста.

    Reply
    • Айн

      August 16, 2011 at 9:26 am

      Я использую сливки ~28-30%, от жирности сливок зависит густота крем-фреш.
      Крем-фреш (т.е. свежие сливки) – это обычная деревенская сметана (менее кислая и более жирная чем магазинная сметана), которая получается из снятых со свежего молока (только что из под коровки) сливок. Сливки оставляют при комнатной температуре(+20C-+25C)и после закисания из сливок получается сметана (чем теплее тем быстрее).
      Т.к. в современный условиях сливки пастеризуют для длительного хранения, то для их скисания приходится добавлять кислую среду в виде кефира, можно и другие кисломолочные продукты, но кефир как-то работает лучше.

      Reply
  3. Елена

    May 3, 2012 at 12:26 am

    Да, домашний Crème fraîche очень вкусный, но всё равно он не похож на французский оригинальный- я пробовала делать и с разными заквасками ( разные наборы культур), и с разным исходным сырьём. Получ. жирная густая сметана, но не то, что я ела во Франции- там у него цвет и вкус разнятся. Мне кажется, что ещё большеое значение имеет качество исх. сливок, а у нас они паршивые.

    Reply
    • Айн

      May 3, 2012 at 12:34 am

      ну это понятно, какие сливки, такой и крем-фреш

      Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

🍷🎭Вкусный Пурим🎭🍷

✨🍃Постные блюда🍃✨

Read More →

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2022 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Польский медовый торт    Запечённая тыква баттернат    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    Яблочно-грейпфрутовый смузи    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2023 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy