1 острый перчик чили или хлопья сушеного, по вкусу
соль, свежемолотый чёрный перец, по вкусу
1 веточка розмарина или 1 ч л сушёного
2-3 веточки тимьяна или 1 ч л сушеного
1 лавровый лист или ½ ч л семян фенхеля
базилик, петрушка
Приготовление
Овощи хорошо промыть, обсушить.
Картофель, сладкие перцы, баклажаны и цуккини нарезать на кубики 2-3 см или мельче. Лук нарезать перьями (полукольцами вдоль луковицы), грибы нарезать на 2-3 части.
Чеснок, острый перец и солёный лимон мелко порубить.
Картофель отварить в подсоленной воде до готовности (не переварить), 8-10 минут после закипания. Слить воду (можно оставить немного воды для добавления в рагу).
Обжарить баклажан: хорошо разогреть антипригарную сковороду, добавить 1 ст л оливкового масла, кубики баклажана, по щепотке соли и перца. Перемешать, убавить огонь до среднего, накрыть сковороду крышкой и обжарить до лёгкого зарумянивая, иногда помешивая, 3-5 минут. Переложить кусочки баклажана на тарелку.
Добавить в сковороду 1 ст л оливкового масла, обжарить лук 2-3 минуты на среднем огне.
Добавить к луку, по очереди, сладкие перцы, грибы и цуккини, обжаривая по 1-2 минуте на средне-сильном огне каждый овощ перед добавлением следующего и добавляя по щепотке соли и перца.
Добавить чеснок, острый перец и травы к овощам (можно добавить свежие травы прямо на веточке, а перед подачей достать их из рагу; или снять листочки с веточки и мелко порубить). Обжарить до появления аромата.
Добавить помидоры и баклажан и потушить 5-7 минут (или дольше, 15-20 минут, добавив немного воды или бульона).
Добавить картофель, лавровый лист, соль и перец по вкусу и потушить 5 минут (или дольше). По необходимости добавить воду или бульон.
Снять с огня, добавить петрушку и базилик или другие травы. Дать рагу немного настояться или подавать сразу.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/8528