600-700 гр (4 чашки) свежей тыквы, нарезать на кубики 2-3 см (или 1 баночка тыквенного пюре, 15-ounce/400gr)*
500 мл (2 чашки) куриного бульона (или 2 чашки воды + 2 бульонных кубика)
250 мл сока манго (mango nectar), или бульона
2 ст ложки арахисовой пасты (peanut butter)
1 ч л порошка карри
½ ч л красного острого перца (сухие хлопья)
2 ст л рисового уксуса или яблочного
2 ст л мелко нарезанного зелёного лука
Приготовление
В кастрюле среднего размера или в большой глубокой сковородке разогреть масло и обжарить лук на среднем огне, 4 минуты. Добавить чеснок и имбирь; обжарить 1 минуту.
Добавить кусочки тыквы и бульон, довести до кипения и варить 20 минут до размягчения тыквы.
Добавить оставшиеся ингредиенты кроме уксуса и зелёного лука, поварить ещё 10 минут.
Перелить суп в блендер (по частям) и сделать пюре.
Готовое пюре перелить обратно в кастрюлю, добавить уксус и зелёный лук, посолить по-вкусу.
Подавать с крекерами. Можно добавить crème fraîche или йогурт.
Примечания
*Если использовать готовое тыквенное пюре, то после обжарки лука, добавить все ингредиенты, кроме уксуса и зелёного лука и варить 10 минут. Дальше по рецепту.
Цвет супа зависит от цвета тыквенного пюре.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/96