Голени также можно запечь в соусе Путтанеска (Puttanesca).
Присутствие в соусе анчоусов, оливок и каперсов придают этому соусу яркий и насыщенный вкус.Соус Путтанеска• 1-2 ст л оливкового масла
• 4-6 зубчиков чеснока, измельчить
• 2 средний моркови, нарезать на кубики или полукольца
• 2 средние луковицы, нарезать на кубики
• 4 филе анчоусов, измельчить
• 600-800 гр консервированных помидор в соке
• ½ чашки красного или белого сухого вина (можно порт или вермут)
• ½ чашки чёрных маринованных оливок без косточек
• 2 ст л мелких каперсов
• ½
солёного лимона (измельчить) или несколько полосок цедры лимона или апельсина
• 2 ст л измельчённых листиков розмарина, тимьяна и орегано/базилика или по ½ ч л сушёных
• 2 лавровых листика
• ¼ - ½ ч л острого перца (
алеппо и кайенского)
• бульон или вода, 1-3 чашки (соус должен покрывать мясо на ~3/4)
• морская соль, свежемолотый перец, сахар/мёд по вкусу