• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Preserved Lemons (Солёные лимоны)

March 12, 2009 by Айн 9 Comments

Солёные лимоны очень часто используются в марокканской кухне и других странах Северной Африки и Ближнего Востока. Их можно добавлять в любые несладкие блюда – рис, кус-кус, блюда из курицы и баранины, в маринады и салатные заправки. Цедра солёных лимонов теряет горечь, а  лимонный сок становится более мягким.
Образовавшийся солёный, ароматный лимонный сок можно  добавлять в блюда вместо соли. Обычно используется только кожура лимона, а мякоть полностью снимается.  Я использую и мякоть и кожуру и не промываю лимон от соли, поэтому я досаливаю блюдо только после добавления лимонов.

Preserved Lemons
 
Print
Prep time
20 Mins
Cook time
Total time
20 Mins
 
Автор: Айн
Блюдо: Заготовки
Кухня: Middle Eastern
Порций: ½ литровая баночка
Ингредиенты
  • стеклянная  банка (1/2 л) с плотной крышкой
  • 4 средних тонкокожих лимона (лучше органические)
  • ~1/3-1/2 чашки крупной соли/морской соли (я не отмеряла)
  • ¼ чашки лимонного сока (1 лимон)
  • ½ ч л хлопьев жгучего перца (по желанию)
  • 2 лавровых листика (по желанию)
Приготовление
  1. Банку хорошо промыть и простерилизовать (10 минут в духовке).
  2. Лимоны вымыть щёточкой и просушить полотенцем.
  3. Лимоны крестообразно надрезать не доходя до конца на 1 см, или нарезать на 4-6 долек.
  4. Надрезанный лимон слегка раскрыть и засыпать разрез солью (сколько войдёт). Плотно уложить лимоны в банку. Лимоны должны пустить сок, который почти полностью покроет лимоны. Можно нарезать лимоны на дольки и плотно уложить слоями в банку, пересыпая каждый слой солью.
  5. Сверху лимонов насыпать 2-3 ст л соли и залить соком, так чтобы лимоны были полностью покрыты жидкостью. Добавить перец и лавровые листики.
  6. Оставить лимоны при комнатной температуре на 4-6 недель, иногда потрясывая баночку, чтобы соль равномерно распределялась между лимонами. У готовых лимонов, белая часть кожуры становится почти прозрачной.
  7. Готовые лимоны хранятся в холодильнике около года.
Примечания
В ½ литровую баночку вошли 3 целых надрезанных лимона и 1 лимон разрезанный на 4 дольки. Дольки плотно заполнили образовавшиеся промежутки между целыми лимонами.
3.5.3226

Приятного аппетита.

Похожие зарисовки

  • Солёные лимоны (slices)Солёные лимоны (slices)
  • Запечённые батат, брюссельская капуста и другие овощиЗапечённые батат, брюссельская капуста и другие овощи
  • Брюссельская капуста с грибамиБрюссельская капуста с грибами
  • Баклажаны с перцами и фенхелем по-морокканскиБаклажаны с перцами и фенхелем по-мороккански
  • Цитрусовый смузиЦитрусовый смузи
  • Грейпфрутовый конфитюрГрейпфрутовый конфитюр

Filed Under: Домашние заготовки Tagged With: лимоны, морская соль

Previous Post: « Праздник Весны
Next Post: Курица в ароматном томатном соусе »

Reader Interactions

Comments

  1. Соня

    March 13, 2009 at 3:31 pm

    Ayn, красота! Я уже давно собираюсь сделать такие лимоны так как очень люблю марокканскую кухню, но все никак руки не доходят.

    Reply
    • Ayn

      March 13, 2009 at 4:00 pm

      Сонь, делай, не пожалеешь. 😉
      Я добавляю эти лимоны почти во все блюда, где требуется и где не обязательно (люблю вкус лимонов), и они у меня заканчиваются быстро, поэтому когда начинаю использовать готовую баночку, сразу делаю новую порцию.

      Reply
  2. Эля

    March 14, 2009 at 3:31 pm

    Айночка, с новосельем! 🙂
    и я тоже недавно делала похожие лимоны, стоят, дозревают 🙂 И еще другие сделала по рецепту Клаудии Роден, когда лимоны дозревают за 3-4 дня. Очень недурно получилось. 🙂

    Reply
    • Ayn

      March 14, 2009 at 10:46 pm

      Эличка, спасибо!

      Я делала как-то лимоны за 30 минут (дольки лимона (2 лимона) отвариваются в солёной воде (1 чашка + 2 ст л соли, варить 30 мин )- довольно неплохо, но только для случая когда “хочется, а нету”. 🙂

      А как делают за 4 дня, тоже отваривают лимоны?

      Reply
  3. Эля

    March 15, 2009 at 3:56 am

    Айночка, да, именно так. Только потом их надо вытащить из рассола, плотно уложить в банку и дополнить об’ем маслом. Оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. Они потемнее получаются и намного мягче. В салат, возможно не очень пойдет, но для маринадов и других дополнений – очень хорошо 🙂 И масло очень ароматное получается 🙂

    Reply
    • Айн

      March 16, 2009 at 9:05 am

      Эль, спасибо.
      Sounds good! 🙂 Надо будет попробовать с маслом.

      Reply
  4. amikan

    March 17, 2009 at 9:28 am

    Попробую обязательно. Мне аттестовали некогда этого “спутника блюд”, но так и не удосужился попробовать.
    П.С. Я у Вас тут новый читатель, чем фотографируете, не скажете ли?

    Reply
    • Айн

      March 17, 2009 at 10:12 am

      Canon EOS (достаточно древний) 🙂

      Reply
  5. Klik

    April 9, 2009 at 6:56 am

    Здравствуйте Айн. Давно являюсь Вашей если не фанаткой, то поклонницей точно :). Правда, отслеживала рецепты на блоггере. Хочу сказать спасибо за рецепты, многими пользуюсь, всегда превосходный результат.
    Очень люблю маринованные и соленые фрукты и ягоды. А вот цитрусовые почему-то никогда не пробовала. Постараюсь сделать в ближайшее время.

    Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2020 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

🍏🍓Питательные смузи🍒🥬

See More →

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Польский медовый торт    Запечённая тыква баттернат    Пшеничный хлеб на закваске    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2021 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy