Солёные лимоны очень часто используются в марокканской кухне и других странах Северной Африки и Ближнего Востока. Их можно добавлять в любые несладкие блюда – рис, кус-кус, блюда из курицы и баранины, в маринады и салатные заправки. Цедра солёных лимонов теряет горечь, а лимонный сок становится более мягким.
Образовавшийся солёный, ароматный лимонный сок можно добавлять в блюда вместо соли. Обычно используется только кожура лимона, а мякоть полностью снимается. Я использую и мякоть и кожуру и не промываю лимон от соли, поэтому я досаливаю блюдо только после добавления лимонов.
Preserved Lemons
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Блюдо: Заготовки
Кухня: Middle Eastern
Порций: ½ литровая баночка
Ингредиенты
- стеклянная банка (1/2 л) с плотной крышкой
- 4 средних тонкокожих лимона (лучше органические)
- ~1/3-1/2 чашки крупной соли/морской соли (я не отмеряла)
- ¼ чашки лимонного сока (1 лимон)
- ½ ч л хлопьев жгучего перца (по желанию)
- 2 лавровых листика (по желанию)
Приготовление
- Банку хорошо промыть и простерилизовать (10 минут в духовке).
- Лимоны вымыть щёточкой и просушить полотенцем.
- Лимоны крестообразно надрезать не доходя до конца на 1 см, или нарезать на 4-6 долек.
- Надрезанный лимон слегка раскрыть и засыпать разрез солью (сколько войдёт). Плотно уложить лимоны в банку. Лимоны должны пустить сок, который почти полностью покроет лимоны. Можно нарезать лимоны на дольки и плотно уложить слоями в банку, пересыпая каждый слой солью.
- Сверху лимонов насыпать 2-3 ст л соли и залить соком, так чтобы лимоны были полностью покрыты жидкостью. Добавить перец и лавровые листики.
- Оставить лимоны при комнатной температуре на 4-6 недель, иногда потрясывая баночку, чтобы соль равномерно распределялась между лимонами. У готовых лимонов, белая часть кожуры становится почти прозрачной.
- Готовые лимоны хранятся в холодильнике около года.
Примечания
В ½ литровую баночку вошли 3 целых надрезанных лимона и 1 лимон разрезанный на 4 дольки. Дольки плотно заполнили образовавшиеся промежутки между целыми лимонами.
Приятного аппетита.
Соня
March 13, 2009 at 3:31 pmAyn, красота! Я уже давно собираюсь сделать такие лимоны так как очень люблю марокканскую кухню, но все никак руки не доходят.
Ayn
March 13, 2009 at 4:00 pmСонь, делай, не пожалеешь. 😉
Я добавляю эти лимоны почти во все блюда, где требуется и где не обязательно (люблю вкус лимонов), и они у меня заканчиваются быстро, поэтому когда начинаю использовать готовую баночку, сразу делаю новую порцию.
Эля
March 14, 2009 at 3:31 pmАйночка, с новосельем! 🙂
и я тоже недавно делала похожие лимоны, стоят, дозревают 🙂 И еще другие сделала по рецепту Клаудии Роден, когда лимоны дозревают за 3-4 дня. Очень недурно получилось. 🙂
Ayn
March 14, 2009 at 10:46 pmЭличка, спасибо!
Я делала как-то лимоны за 30 минут (дольки лимона (2 лимона) отвариваются в солёной воде (1 чашка + 2 ст л соли, варить 30 мин )- довольно неплохо, но только для случая когда “хочется, а нету”. 🙂
А как делают за 4 дня, тоже отваривают лимоны?
Эля
March 15, 2009 at 3:56 amАйночка, да, именно так. Только потом их надо вытащить из рассола, плотно уложить в банку и дополнить об’ем маслом. Оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. Они потемнее получаются и намного мягче. В салат, возможно не очень пойдет, но для маринадов и других дополнений – очень хорошо 🙂 И масло очень ароматное получается 🙂
Айн
March 16, 2009 at 9:05 amЭль, спасибо.
Sounds good! 🙂 Надо будет попробовать с маслом.
amikan
March 17, 2009 at 9:28 amПопробую обязательно. Мне аттестовали некогда этого “спутника блюд”, но так и не удосужился попробовать.
П.С. Я у Вас тут новый читатель, чем фотографируете, не скажете ли?
Айн
March 17, 2009 at 10:12 amCanon EOS (достаточно древний) 🙂
Klik
April 9, 2009 at 6:56 amЗдравствуйте Айн. Давно являюсь Вашей если не фанаткой, то поклонницей точно :). Правда, отслеживала рецепты на блоггере. Хочу сказать спасибо за рецепты, многими пользуюсь, всегда превосходный результат.
Очень люблю маринованные и соленые фрукты и ягоды. А вот цитрусовые почему-то никогда не пробовала. Постараюсь сделать в ближайшее время.