250 гр (9 oz или 1 чашка) закваски (150% влажности или 200 г 100% закваски + 50 г воды)
240 мл (1 чашка) прохладной воды
300 гр (2 чашки) цельнозерновой пшеничной муки
Тесто
1 ст л оливкового масла
2 ч л соли
280 - 300 гр (2 - 2½ чашки) пшеничной муки
Приготовление
Для теста на дрожжах:
Для опары: в большой миске смешать воду и дрожжи. Добавить цельнозерновую муки и перемешать до гладкой, однородной массы. Накрыть миску плёнкой и поставить для расстойки на 8-10 часов в прохладное место. Масса увеличится в 2-3 раза и покроется пузыриками.
Для теста: в миску с опарой добавить оливковое масло, соль и муку (не всю сразу). Замесить не липкое тесто средней мягкости (8-10 минут). Тесто также можно замесить в хлебопечке или в большом миксере. Сформировать из теста большой шар и положить в смазанную растительным маслом большую миску. Оставить тесто для расстойки на 2-4 часа до увеличения в 2-3 раза.
Для теста на закваске:
Смешать все ингредиенты для опары в большой миске (закваску лучше отмерять по весу, а не по объёму, так как она иногда бывает очень воздушная). Накрыть миску плёнкой и поставить в прохладное место на 8-12 часов (время зависит от температуры в помещении). Когда опара поднимется, замесить тесто. Дать тесту подняться (3-5 часов).
Формовка и выпечка:
Готовое тесто выложить на присыпанный мукой стол и слегка обмять, чтобы вышел лишний воздух. Разделить тесто на 12 частей. Из кусочков теста сформировать шарики и оставить на 15-30 минут (накрыв полотенцем или плёнкой), чтобы тесто легче раскатывалось.
На присыпанном мукой столе раскатать шарики в лепёшку, толщиной 5 мм, пока одна пита выпекается, раскатать другой шарик, или раскатать все лепёшки, накрыть полотенцем и дать им немного подняться, 15-20 мин. (одну на другую не складывать).
Выпекать лепёшки можно в духовке - на камне, или поджарить на сковороде.
Прогреть духовку до 230°C/450°F (в течении 30 минут).
-ый способ:
Выпекать питы на камне 3-4 минуты (2-4 питы за раз); лепёшка должна надуться в шарик, если этого не произойдёт, ничего страшного, на вкус это не повлияет.
-ой способ:
Разогреть сковородку (лучше чугунную, маслом не смазывать) на сильном огне. Положить лепёшку на сковороду и запекать 15 секунд, затем лепёшку перевернуть и готовить 1.5 минуты (90 сек), лепёшка начнёт слегка надуваться.
Перевернуть опять и жарить ещё 1.5 минуты - пита должна раздуться в шарик (следить чтобы пита не пригорела, если нужно - убавить огонь).
-ий способ:
Прогреть духовку до 230°C/450°F. Разогреть сковородку.
Поджарить питу 15 сек, перевернуть и поджарить 1.5 минуты, переложить питу в духовку, прямо на решётку поджаренной стороной к верху, на 2 минуты.
Готовые питы накрыть полотенцем.
Примечания
Из этого теста можно делать пиццу, оно также отлично подходит для хачапури.
Готовые питы можно заморозить.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/94