Хлеб-Пита
Автор: 
Порций: 12
 
Ингредиенты
Опара
  • 480-500 мл (2 чашки) прохладной воды
  • 1 ч л сухих дрожжей
  • 300 гр (2 чашки) цельнозерновой пшеничной муки
Тесто
  • 2½ ч л соли
  • 1-2 ст л оливкового масла
  • 350-450 гр (2½-3 чашки) пшеничной муки
Тесто можно сделать на хлебной закваске:
Опара
  • 250 гр (9 oz или 1 чашка) закваски (100% влажности)
  • 240 мл (1 чашка) прохладной воды
  • 300 гр (2 чашки) цельнозерновой пшеничной муки
Тесто
  • 1 ст л оливкового масла
  • 2 ч л соли
  • 280-300 гр (2-2½ чашки) пшеничной муки
Приготовление
Для теста на дрожжах:
  1. Для опары: в большой миске смешать воду и дрожжи. Добавить цельнозерновую муки и перемешать до гладкой, однородной массы. Накрыть миску плёнкой и поставить для расстойки на 8-10 часов в прохладное место. Масса увеличится в 2-3 раза и покроется пузыриками.
  2. Для теста: в миску с опарой добавить оливковое масло, соль и муку (не всю сразу). Замесить не липкое тесто средней мягкости (8-10 минут). Тесто также можно замесить в хлебопечке или в большом миксере. Сформировать из теста большой шар и положить в смазанную растительным маслом большую миску. Оставить тесто для расстойки на 2-4 часа до увеличения в 2-3 раза.
Для теста на закваске:
  1. Смешать все ингредиенты для опары в большой миске (закваску лучше отмерять по весу, а не по объёму, так как она иногда бывает очень воздушная). Накрыть миску плёнкой и поставить в прохладное место на 8-12 часов (время зависит от температуры в помещении). Когда опара поднимется, замесить тесто. Дать тесту подняться (3-5 часов).
Формовка и выпечка:
  1. Готовое тесто выложить на присыпанный мукой стол и слегка обмять, чтобы вышел лишний воздух. Разделить тесто на 12-16 частей. Из кусочков теста сформировать шарики и оставить на 15-30 минут (накрыв полотенцем или плёнкой), чтобы тесто легче раскатывалось.
  2. На присыпанном мукой столе раскатать шарики в лепёшку, толщиной 5 мм, пока одна пита выпекается, раскатать другой шарик, или раскатать все лепёшки (одну на другую не складыват), накрыть плёнкой, чтобы они не заветрили.
Выпекать лепёшки можно в духовке - на камне, или поджарить на сковороде.
  1. Прогреть духовку до 230°C/450°F (в течении 30 минут).
-ой способ:
  1. Выпекать питы на камне 3-4 минуты (3-4 питы за раз); лепёшка должна надуться в шарик, если этого не произойдёт, ничего страшного, на вкус это не повлияет.
-ой способ:
  1. Разогреть сковородку (лучше чугунную; маслом не смазывать) на сильном огне. Положить лепёшку на сковороду и жарить 15 секунд, затем лепёшку перевернуть и жарить 1.5 минуты (90сек), лепёшка начнёт слегка надуваться.
  2. Перевернуть опять и жарить ещё 1.5 минуты - пита должна раздуться в шарик (следить чтобы пита не пригорела, если нужно - убавить огонь).
-ий способ:
Прогреть духовку до 230°C/450°F. Разогреть сковородку.
  1. Поджарить питу 15 сек, перевернуть и поджарить 1.5 минуты, переложить питу в духовку, прямо на решётку поджаренной стороной к верху, на 2 минуты.
  2. Готовые питы накрыть полотенцем.
Примечания
Из этого теста можно делать пиццу, оно также отлично подходит для хачапури.

Готовые питы можно заморозить.
Recipe by Мои кулинарные зарисовки at https://www.aynmark.com/archives/94