Тесто для хачапури можно сделать дрожжевое или быстрое на кефире. Хачапури можно запечь на сковороде — на сухой или смазанной маслом, или запечь на гриле. Для хачапури традиционно используют сыр Сулугуни , но за неимением, его можно заменить сыром Моццарелла.
От количества начинки зависит вкус и вид лепёшек: если начинки мало — хачапури получатся сухими, а если слишком много, то при запекании начинка прорвёт тесто и начнёт вытекать. Идеальное количество начинки: одинаковый объём теста и начинки — я отмеряю 2 одинаковых “шарика” 1 теста и 1 начинки (затем я делю тесто на 2 части и защепляю начинку между лепёшками).
В летнее время я запекаю хачапури (из дрожжевого теста) на гриле.
Хачапури
Prep time
Cook time
Total time
Дрожжевое тесто можно приготовить заранее и поставить для расстойки в холодильник на 12-24 часа. Перед использованием, дать тесту нагреться до комнатной температуры около часа. Для хачапури использовать быстрое или дрожжевое тесто и одну из начинок.
Автор: Айн
Порций: 4-6
Ингредиенты
Тесто быстрое
- 2 чашки муки
- ½ ч л соли
- ½ ч л сахара
- ¼ - ½ ч л соды
- ¾ чашки кефира, йогурта, сыворотки (любой кисломолочный продукт)
Тесто дрожжевое
- 2-2½ чашки муки (можно взять часть цельнозерновой муки)
- 1½ ч л сухих дрожжей
- 1 ч л сахара
- ¾ ч л соли
- 1 ст л растительного масла
- ¾ чашки молока или воды
Картофельно-сырная начинка (Осетинская)
- 200 гр картофеля (2 средних), отварить и размять в пюре
- 150 гр сыра Фета
- 150 гр сыра Сулугуни (Моццарелла, Халлуми, Чеддер)
Сырная начинка (Грузинская)
- 200 гр сыра Сулугуни (Моццарелла, Халлуми)
- 150 гр сыра Фета
- 100 гр творога
- яйцо
- соль, перец
Сырная начинка
- 400-500 гр сыра - свежая моццарелла + фета
- 1 яйцо
- 1 ст л муки
Приготовление
Тесто быстрое:
- В большой, глубокой миске смешать муку, соль и сахар. Добавить соду или пекарский порошок ½ ч л. Добавить воду или любой кисломолочный продукт и замесить мягкое, гладкое тесто, слегка липкое (как дрожжевое на пирожки). Полученное тесто накрыть полотенцем или плёнкой и оставить отдохнуть на 20-30 минут.
Дрожжевое тесто замесить как на лепёшки Наан.
Картофельная начинка:
- Отварить очищенную картофель (3-4 средних) и размять в пюре. Сыр натереть на тёрке и смешать с картофельным пюре. Я беру немного больше сыра чем пюре.
Сырная начинка:
- Твёрдый сыр натереть на тёрке, мягкий раскрошить. Все ингредиенты смешать и хорошо вымесить рукой.
Формирование и запекание:
- Тесто разделить на 4 части (затем каждый кусок на 2, получится 8 частей) и сформировать в шарики (из шариков легче раскатывать круглые лепёшки). Накрыть тесто полотенцем и оставить на 10 минут, чтобы тесто немного расслабилось и не сопротивлялось при расскатывании.
- Разделить начинку на 4 части.
- Раскатать или растянуть руками 2 шарика в лепёшки размером 10-12 см, делая края тоньше, чем середину (тесто не присыпать сильно мукой, чтобы оно хорошо склеилось при защипе).
- Положить начинку на одну лепёшку и прикрыть другой; хорошо защипать края и раскатать лепёшку или разровнять руками до размера ~ 20 см в диаметре.
Пока одна лепёшка жарится, сделать другую. - Хорошо разогреть сковороду (маслом не смазывать!), положить на неё хачапури, убавить огонь до среднего, накрыть сковороду крышкой и жарить 3 минуты (следить, чтобы лепёшка не пригорела; по необходимости убавить или прибавить огонь). Лопаточкой перевернуть лепёшку, немного убавить огонь, накрыть крышкой и жарить ещё 2-3 минуты. Лепёшка раздувается, но при снятии со сковороды сдувается.
- Готовое хачапури выложить на блюдо и смазать маслом.
- Подавать горячими.
Примечания
Количество ингредиентов для начинок приблизительное. Начинки должно быть столько же, сколько и теста, по объёму.
В летнее время я запекаю хачапури (из дрожжевого теста) на гриле.
В летнее время я запекаю хачапури (из дрожжевого теста) на гриле.
по мотивам рецепта от Eye Reena
Приятного аппетита
Nastyfire
April 17, 2006 at 4:51 amПривет! На этот раз сделала твои обалденные хачапури! Получилось очень, нет, очень-очень вкусно! Съела сразу 2, вот сейчас сижу перевариваю:)! Делала тесто по легкому рецепту на воде, а начинку сырнокартофельную с моцарелла и фетой, получилось очень вкусно! И времени ушло немного, думаю, что буду частенько делать их!
Спасибо за рецепт!
Yulia
July 7, 2007 at 11:31 amПривет Аина, скажи какая из начинок самая вкусная.
Ayn
July 7, 2007 at 12:41 pmМоя любимая – “осетинская начинка” – с картошкой (наверное потому что она менее жирная ;))
неженка
July 12, 2007 at 5:37 pmАйночка,огромное тебе спасибо за этот рецептик.Делала хачапури первый раз..выбрала осетинскую начинку.Получилось просто прелесть!!Спасибо тебе огромнейшее 🙂
Ayn
July 17, 2007 at 7:15 amнеженка
Наташик, большое тебе пожалуйста! 🙂
Anonymous
June 25, 2008 at 10:36 amЗдравствуйте, Айн! Готовила хачапури из быстрого теста с осетинской начинкой – просто превосходно получилось! Спасибо, что делитесь своими рецептами и советами. Лара.
Ayn
July 2, 2008 at 11:49 pmЛара
Пожалуйста, рада, что вам понравилось.
Mietta
April 20, 2009 at 6:30 pmочень вкусные лепешки!
Maru (Лена)
April 30, 2009 at 9:25 amАиночка, делала с простым тестом, получилось просто необыкновенно. Спасибо огромное.
Айн
May 1, 2009 at 7:37 amЛеночка, на здоровье!
Tami
July 6, 2009 at 10:25 pmЗдравствуйте, будьте добры, подскажите, сколько грамм в ваших чашках?
И ещё, хачапури из дрожживого теста можно делать и на сковороде, и в дузовке? Такой же вопрос касается хачапури из теста быстрого. Спасибо!
Айн
July 6, 2009 at 11:17 pmмерная чашка (Measuring Cup) = 240 мл
1 чашка = 140 гр муки = 200 гр сахара
Хачапури, приготовленные по этому рецепту я не запекаю в духовке – только на сковороде или на гриле, хотя можно попробовать испечь хачапури из дрожжевого теста. Из быстрого теста лучше не пробовать – получатся сухие лепёшки.
Tami
July 7, 2009 at 1:36 pmТо есть и из быстрого и из дрожжевого теста хачапурики лучше на сковороде испечь без масла? Это, кажись то, что мне надо!
Айн
July 7, 2009 at 2:58 pmЯ запекаю без масла. 😉
Tami
July 7, 2009 at 5:18 pmАйна, а что у вас за фотоаппарат? Я в восторге от фотографий.
Спасибо, что отвечаете так быстро на вопросы. Я неделю назад сыр купила специально для хачапури, но искала рецепт с дрожжевым тестом.
Tetra
February 3, 2010 at 1:20 amдобрый день, очень заинтересовал рецепт хачапури из быстрого теста. Подскажите, у вас в рецепте указана сода, а в описании ее упоминания нет. Добавлять? Гасить ли уксусом? спасибо огромное за ответ )) недавно открыла ваш журнал, очень многие рецепты хочу попробовать приготовить.
Айн
February 3, 2010 at 1:46 pmсоду или разрыхлитель смешать с мукой, гасить не надо, т.к. в тесте используется кисломолочный продукт.
Лолита
June 25, 2010 at 12:20 pmДобрый день! Спасибо, за ваши рецепты. Все, что пробовала, получается очень вкусным. Пекла хачапури по быстрому рецепту, чудесные вышли на вкус, а вот внешний вид мне нужно доработать 🙂 А вы мастерица!
Iulenika
October 11, 2010 at 2:37 pmПростые, но очень вкусные лепёшки, мягонькие такие:)
ЛИЛИ
October 24, 2013 at 9:12 amа кисломолочный продукт надо подогревать?
Айн
October 24, 2013 at 11:53 amне надо