• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Хачапури

April 9, 2006 by Айн 21 Comments

Тесто для хачапури можно сделать дрожжевое или быстрое на кефире. Хачапури можно запечь на сковороде — на сухой или смазанной маслом, или запечь на гриле.  Для хачапури традиционно используют сыр Сулугуни , но за неимением, его можно заменить сыром Моццарелла.

От количества начинки зависит вкус и вид лепёшек: если начинки мало — хачапури получатся сухими, а если слишком много, то при запекании начинка прорвёт тесто и начнёт вытекать. Идеальное количество начинки: одинаковый объём теста и начинки — я отмеряю 2 одинаковых “шарика” 1 теста и 1 начинки (затем я делю тесто на 2 части и защепляю начинку между лепёшками).

В летнее время я запекаю хачапури (из дрожжевого теста) на гриле.

Хачапури
 
Print
Prep time
30 Mins
Cook time
6 Mins
Total time
36 Mins
 
Дрожжевое тесто можно приготовить заранее и поставить для расстойки в холодильник на 12-24 часа. Перед использованием, дать тесту нагреться до комнатной температуры около часа. Для хачапури использовать быстрое или дрожжевое тесто и одну из начинок.
Автор: Айн
Порций: 4-6
Ингредиенты
Тесто быстрое
  • 2 чашки муки
  • ½ ч л соли
  • ½ ч л сахара
  • ¼ - ½ ч л соды
  • ¾ чашки кефира, йогурта, сыворотки (любой кисломолочный продукт)
Тесто дрожжевое
  • 2-2½ чашки муки (можно взять часть цельнозерновой муки)
  • 1½ ч л сухих дрожжей
  • 1 ч л сахара
  • ¾ ч л соли
  • 1 ст л растительного масла
  • ¾ чашки молока или воды
Картофельно-сырная начинка (Осетинская)
  • 200 гр картофеля (2 средних), отварить и размять в пюре
  • 150 гр сыра Фета
  • 150 гр сыра Сулугуни (Моццарелла, Халлуми, Чеддер)
Сырная начинка (Грузинская)
  • 200 гр сыра Сулугуни (Моццарелла, Халлуми)
  • 150 гр сыра Фета
  • 100 гр творога
  • яйцо
  • соль, перец
Сырная начинка
  • 400-500 гр сыра - свежая моццарелла + фета
  • 1 яйцо
  • 1 ст л муки
Приготовление
Тесто быстрое:
  1. В большой, глубокой миске смешать муку, соль и сахар. Добавить соду или пекарский порошок ½ ч л. Добавить воду или любой кисломолочный продукт и замесить мягкое, гладкое тесто, слегка липкое (как дрожжевое на пирожки). Полученное тесто накрыть полотенцем или плёнкой и оставить отдохнуть на 20-30 минут.
Дрожжевое тесто замесить как на лепёшки Наан.
Картофельная начинка:
  1. Отварить очищенную картофель (3-4 средних) и размять в пюре. Сыр натереть на тёрке и смешать с картофельным пюре. Я беру немного больше сыра чем пюре.
Сырная начинка:
  1. Твёрдый сыр натереть на тёрке, мягкий раскрошить. Все ингредиенты смешать и хорошо вымесить рукой.
Формирование и запекание:
  1. Тесто разделить на 4 части (затем каждый кусок на 2, получится 8 частей) и сформировать в шарики (из шариков легче раскатывать круглые лепёшки). Накрыть тесто полотенцем и оставить на 10 минут, чтобы тесто немного расслабилось и не сопротивлялось при расскатывании.
  2. Разделить начинку на 4 части.
  3. Раскатать или растянуть руками 2 шарика в лепёшки размером 10-12 см, делая края тоньше, чем середину (тесто не присыпать сильно мукой, чтобы оно хорошо склеилось при защипе).
  4. Положить начинку на одну лепёшку и прикрыть другой; хорошо защипать края и раскатать лепёшку или разровнять руками до размера ~ 20 см в диаметре.
    Пока одна лепёшка жарится, сделать другую.
  5. Хорошо разогреть сковороду (маслом не смазывать!), положить на неё хачапури, убавить огонь до среднего, накрыть сковороду крышкой и жарить 3 минуты (следить, чтобы лепёшка не пригорела; по необходимости убавить или прибавить огонь). Лопаточкой перевернуть лепёшку, немного убавить огонь, накрыть крышкой и жарить ещё 2-3 минуты. Лепёшка раздувается, но при снятии со сковороды сдувается.
  6. Готовое хачапури выложить на блюдо и смазать маслом.
  7. Подавать горячими.
Примечания
Количество ингредиентов для начинок приблизительное. Начинки должно быть столько же, сколько и теста, по объёму.

В летнее время я запекаю хачапури (из дрожжевого теста) на гриле.
3.5.3251

по мотивам рецепта от Eye Reena

Приятного аппетита

Похожие зарисовки

  • КнишиКниши
  • Кальзоне (Chicken-Artichoke Calzone)Кальзоне (Chicken-Artichoke Calzone)
  • Torta RusticaTorta Rustica
  • Пицца МаргаритаПицца Маргарита
  • Пирог с творожно-овощной начинкойПирог с творожно-овощной начинкой
  • Горячие сырно-луковые бутербродыГорячие сырно-луковые бутерброды

Filed Under: Вегетарианская кухня, Выпечка, Кавказская кухня, Лепёшки, Несладкая выпечка, Обед-Ужин Tagged With: быстрое тесто, дрожжевое тесто, картофель, моцарелла, сыр, фета

Previous Post: « Курица в апельсиновом маринаде
Next Post: Творожно-бисквитный пирог »

Reader Interactions

Comments

  1. Nastyfire

    April 17, 2006 at 4:51 am

    Привет! На этот раз сделала твои обалденные хачапури! Получилось очень, нет, очень-очень вкусно! Съела сразу 2, вот сейчас сижу перевариваю:)! Делала тесто по легкому рецепту на воде, а начинку сырнокартофельную с моцарелла и фетой, получилось очень вкусно! И времени ушло немного, думаю, что буду частенько делать их!
    Спасибо за рецепт!

    Reply
  2. Yulia

    July 7, 2007 at 11:31 am

    Привет Аина, скажи какая из начинок самая вкусная.

    Reply
  3. Ayn

    July 7, 2007 at 12:41 pm

    Моя любимая – “осетинская начинка” – с картошкой (наверное потому что она менее жирная ;))

    Reply
  4. неженка

    July 12, 2007 at 5:37 pm

    Айночка,огромное тебе спасибо за этот рецептик.Делала хачапури первый раз..выбрала осетинскую начинку.Получилось просто прелесть!!Спасибо тебе огромнейшее 🙂

    Reply
  5. Ayn

    July 17, 2007 at 7:15 am

    неженка
    Наташик, большое тебе пожалуйста! 🙂

    Reply
  6. Anonymous

    June 25, 2008 at 10:36 am

    Здравствуйте, Айн! Готовила хачапури из быстрого теста с осетинской начинкой – просто превосходно получилось! Спасибо, что делитесь своими рецептами и советами. Лара.

    Reply
  7. Ayn

    July 2, 2008 at 11:49 pm

    Лара
    Пожалуйста, рада, что вам понравилось.

    Reply
  8. Mietta

    April 20, 2009 at 6:30 pm

    очень вкусные лепешки!

    Reply
  9. Maru (Лена)

    April 30, 2009 at 9:25 am

    Аиночка, делала с простым тестом, получилось просто необыкновенно. Спасибо огромное.

    Reply
    • Айн

      May 1, 2009 at 7:37 am

      Леночка, на здоровье!

      Reply
  10. Tami

    July 6, 2009 at 10:25 pm

    Здравствуйте, будьте добры, подскажите, сколько грамм в ваших чашках?
    И ещё, хачапури из дрожживого теста можно делать и на сковороде, и в дузовке? Такой же вопрос касается хачапури из теста быстрого. Спасибо!

    Reply
    • Айн

      July 6, 2009 at 11:17 pm

      мерная чашка (Measuring Cup) = 240 мл
      1 чашка = 140 гр муки = 200 гр сахара

      Хачапури, приготовленные по этому рецепту я не запекаю в духовке – только на сковороде или на гриле, хотя можно попробовать испечь хачапури из дрожжевого теста. Из быстрого теста лучше не пробовать – получатся сухие лепёшки.

      Reply
  11. Tami

    July 7, 2009 at 1:36 pm

    То есть и из быстрого и из дрожжевого теста хачапурики лучше на сковороде испечь без масла? Это, кажись то, что мне надо!

    Reply
    • Айн

      July 7, 2009 at 2:58 pm

      Я запекаю без масла. 😉

      Reply
  12. Tami

    July 7, 2009 at 5:18 pm

    Айна, а что у вас за фотоаппарат? Я в восторге от фотографий.
    Спасибо, что отвечаете так быстро на вопросы. Я неделю назад сыр купила специально для хачапури, но искала рецепт с дрожжевым тестом.

    Reply
  13. Tetra

    February 3, 2010 at 1:20 am

    добрый день, очень заинтересовал рецепт хачапури из быстрого теста. Подскажите, у вас в рецепте указана сода, а в описании ее упоминания нет. Добавлять? Гасить ли уксусом? спасибо огромное за ответ )) недавно открыла ваш журнал, очень многие рецепты хочу попробовать приготовить.

    Reply
    • Айн

      February 3, 2010 at 1:46 pm

      соду или разрыхлитель смешать с мукой, гасить не надо, т.к. в тесте используется кисломолочный продукт.

      Reply
  14. Лолита

    June 25, 2010 at 12:20 pm

    Добрый день! Спасибо, за ваши рецепты. Все, что пробовала, получается очень вкусным. Пекла хачапури по быстрому рецепту, чудесные вышли на вкус, а вот внешний вид мне нужно доработать 🙂 А вы мастерица!

    Reply
  15. Iulenika

    October 11, 2010 at 2:37 pm

    Простые, но очень вкусные лепёшки, мягонькие такие:)

    Reply
  16. ЛИЛИ

    October 24, 2013 at 9:12 am

    а кисломолочный продукт надо подогревать?

    Reply
    • Айн

      October 24, 2013 at 11:53 am

      не надо

      Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2020 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

🎄🥂 Вкусный праздник 🥂🎄

See More →

🍏🍓Питательные смузи🍒🥬

See More →

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Запечённая тыква баттернат    Польский медовый торт    Пшеничный хлеб на закваске    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2021 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy