Эти маленькие хрустящие, ароматный печеньки известны в разные странах под разными именами: pepparkakor в Швеции, piparkakut в Финляндии, piparkūkas в Латвии (дословно “перечное печенье”).
Это печенье ароматизировано разными пряностями. На первом месте по вкусу стоит имбирь, который часто сопровождается корицей, гвоздикой и мускатным орехом.
В это печенье также добавляется патока/molassas – тёмый, вязкий сироп из сахарного тростника, известный своим крепким вкусом, получаемый после третьего кипячения сахарного сиропа, когда большинство сахарозы из исходного сока кристаллизовалось и удалено.
В отличие от высокоочищенных сахаров, он содержит значительное количество витаминов и минералов.
Патока добавляет печенью особый вкус и цвет. Вместо патоки можно использовать мёд или кленовый сироп, но вкус и цвет будут другими.
Это печенье можно использовать как основу для чизкейка.
- 2 чашки муки
- 1 ч л пекарского порошка
- ½ ч л соды
- 1 ч л молотой корицы
- ½ ч л молотого имбиря
- ¼ ч л молотой гвоздики
- ¼ ч л молотого кардамона (по желанию)
- ¼ ч л молотого чёрного перца
- ¼ ч л соли
- 1 чашка сахара
- 170 гр (3/4 чашки) vegetable shortening /растительный смалец или 140 гр (10 ст л) сливочного масла (комнатной температуры )
- 60 мл (1/4 чашки) патоки/molasses
- ½ ч л апельсиновой цедры
- 1 яйцо
- крупный сахар для панировки (демерара, турбинадо)
- Прогреть духовку до 190°C/375°F.
- Застелить пергаментом противень.
- В большой миске взбить миксером сахар и растительный смалец (масло). Добавить патоку, яйцо и цедру; хорошо взбить.
- В миске смешать венчиком сухие ингредиенты.
- Соединить сухие и жидкие ингредиенты и взбить до однородной массы.
- На тарелку насыпать сахар.
- Скатать из теста шарики размером 2,5-3 см, обвалять в сахаре и выложить на противень на расстоянии 5 см.
- Выпекать 10-12 минут (на тёмных противнях печенье выпекается быстрее); края печенья должны запечься, а серединка останется немного влажной и потрескается.
- Остудить печенье на противне 3 минуты, а затем переложить на решётку до полного остывания. После остывания печенье станет хрустящим.
- Хранить печенье в закрытой посуде или заморозить (мне нравятся эти печеньки прямо из морозилки).
Патоки под рукой не оказалось и я использовала карамельный сироп, может быть пригодиться тому, у кого так-же не окажется под рукой патоки: 100 гр. сахара и 2 ст.л. воды смешать и поставить на средний огонь, варить до карамельного цвета, постоянно помешивая, снять с огня и сразу влить 50 мл. горячей воды (только нужно осторожно вливать, чтобы не обжечься паром)! Остудить. Как раз получается 60 мл. карамельного сиропа.
Приятного чаепития.
А можно ли использовать свежий тертый имбирь?
Я думаю, что можно, хотя сама не пробовала. У сухих пряностей немного другой вкус и более насыщенный.
Очень пряно-вкусные печеньки, пекла уже два раза и точно знаю, что буду печь еще. Детям тоже очень понравилось, хотя я сомневалась, что пряный привкус им прийдется по вкусу.
Спасибо, Наташа.
Ayn, дублирую свой вопрос с кук-тока.
Спасибо за рецепт Пряного печенья
В четверг экспромтом решила испечь его. Получилось вкусно и очень ароматно. Когда назавтра открыла коробку с печенье – запах ум отшибал.
А, поскольку, делала экспромтом, то свежих апельсинов не было, использовала лимонную цедру. И, что такое патока, в наших краях не знаю, и не знала чем заменить, разрогрела до жидкого состояния такое же количество меда.
Теперь вопрос. Сливочное масло надо было использовать мягкое комнатной температуры и жидкое растопленное?
Похоже, что я передержала тесто в холодильнике, шарики из первого противня почтии не “расползлись”. Вкус и структура не пострадали. Поэтому на следующие два противня я печеньки слегка приплюскивала, когда панировала в сахаре. Потресканная корочка не получилась. Насколько все же тесто должно быть мягким? Для одинаковых по размеру шариков я отделяла тесто штукой для выковыривания мякоти овощей, такая себе мини-ложка для мороженного. И тесто легко вынималось из выемки. Это было слишком густо?
Спасибо.
Lyudmilka
Судя по тому, что печенья не “расползлись”, я могу предположить, что тесто у вас было гуще необходимого. Тесто должно легко скатываться в шарики, но не быть липким.
На консистенцию теста могла повлиять мука (в разных странах разная мука, и в разное время года она имеет разную влажность), или мёд (патока/molasses жиже мёда – это тёмный сироп, получаемый при рафинировании сахара), а может и охлаждение теста повлияло на результат. Право, трудно сказать.
И ещё… в этом печенье я использую не масло, а растительный жир/Shortening, который проявляет себя немного по-другому, чем сливочное масло.
Масло должно быть комнатной температуры.
Просто чумовое печенье!!!!!!!!Спасибо!”!!!
На здоровье!
Спасибо большое, Айн, за такое оригинальное печенье! Благодаря твоим подробным описаниям всегда все получается на ,,Ура,,! Моя Дочурка только и успевала просить добавки!
Патоки под рукой не оказалось и я использовала карамельный сироп, может быть пригодиться тому, у кого так-же не окажется под рукой патоки: 100 гр. сахара и 2 ст.л. воды смешать и поставить на средний огонь, варить до карамельного цвета, постоянно помешивая, снять с огня и сразу влить 50 мл. горячей воды (только нужно осторожно вливать, чтобы не обжечься паром)! Остудить. Как раз получается 60 мл. карамельного сиропа.
Еще раз спасибо!
Мои печеньки можно посмотреть здесь
Татьян, пожалуйста и спасибо за совет.
Ayn, я тоже пришла с благодарностью за великолепный рецепт печенья. Я давно искала рецепт хрустящего пряного печенья, и это – самое оно! Вот фото подтверждение:
Айн, огромное спасибо Вам, за ваши рецепты!!! В моей семье они самые любимые))) Очень жаль, что сюда больше не пишите:( С наступающим Вас!!! Всего самого-самого прекрасного, доброго и вкусного Вам и вашей семье!!!
AliaNa, спасибо! С Новым Городом! ❄️