Простое, но очень шоколадное печенье без муки. Как наполнитель я использую чернослив и апельсиновые цукаты (очень классное сочетание!), но можно взять и другие мягкие сухофрукты — вишню, абрикосы, клюкву, или часть чернослива заменить кусочками шоколада (70%).
Тесто получается не густым, но и не жидким, хотя его консистенция будет зависеть от размера яиц (я использую крупные яйца и отмеряю пудру и какао на весах, а не чашками). Ничего страшного, если оно будет немного гуще или жиже. Сахарную пудру и какао-порошок можно просеять или добавить как есть, но тогда нужно тщательно перемешать массу до исчезновения сухих комочков или смешать пудру и какао венчиком в миске перед добавлениям к яичной массе.
Во время выпечки печенье слегка раздувается, может немного потрескаться, но мало увеличивается в размере и не расплывается. Печеньки имеют неровную поверхность и по виду немного напоминают зефир в шоколаде. В зависимости от духовки, готовность можно проверить уже через 9 минут — готовое печенье немного подсушивается снаружи, но внутри остаётся мягким (слегка недопечённым, как брауни); при остывании текстура выравнивается и печенье становится равномерно мягким, поэтому его лучше не передерживать в духовке, чтобы при остывании печенье не пересохло.
Из данного количества теста (пропорции на 1 яйцо) получается 10 печенек (~5 см в диаметре), но количество ингредиентов легко можно увеличить в 2 или 3 раза.
Печенье хранится несколько дней в герметично закрытой посуде (у меня печенье (чернослив + шоколад), пролежало 2 недели и мне показалось, что оно стало даже вкуснее). Чернослив и цукаты сохраняют печенье мягким.
- 1 крупное яйцо (~52-54 г)
- ⅛ ч л соли
- 65 гр (~1/2 чашки) сахарной пудры
- ¼ ч л корицы или ¼ ч л ванильного экстракта/пасты
- 5-6 шт (60 гр) мягкого чернослива, нарезать на мелкие кубики*
- 1-2 ст л (20 г) мелко порубленных цукатов или цедра 1 апельсина (но цукаты предпочтительней)
- 40 гр (~1/2 чашки) несладкого какао-порошка
- Прогреть духовку до 180°С/350°F. Застелить противень пергаментом.
- В миске среднего размера взбить венчиком яйцо солью до лёгкой пены (1-2 мин).
- Добавить сахарную пудру, корицу и ванильный экстракт. Хорошо взбить венчиком до исчезновения комочков пудры.
- Добавить кусочки чернослива, цукаты, (шоколад) и перемешать ложкой.
- Просеять какао-порошок в миску и хорошо перемешать с яичной массой.
- Выложить по 1 ст л шоколадной массы на противень на расстоянии 3-4 см. По желанию посыпать рубленными орешками (у меня семена конопли/hamp seeds)
- Выпекать на средней полке духовки 10-12 минут. Печенье должно слегка подсохнуть снаружи, но оставаться мягким внутри (как брауни, после остывания текстура печенья станет однородной).
- Осудить на противне 1-2 минуты, а затем переложить на решётку вместе с пергаментом до полного остывания. После остывания печенье подсохнет.
Хранить в закрытой посуде.
Приятного аппетита.
Очень понравилось печенье! Чернослив совсем не чувствуется, – чувствуется нотка апельсиновой цедры. Умеренно сладкое, пикантное, изысканное. Спасибо, Айн!
Пожалуйста, Лариса! 🙂
В этом печенье кусочки чернослива практически тают и сливаются с какао, в итоге получается как-бы “бисквитная” текстура (с кусочками шоколада оно более сухое).
Хотела дождаться полного остывания печенья, но не успела: мы его уже съели… Сначала я хотела добавить курагу с черносливом, но теперь понимаю, что с курагой не получилось бы этой “бисквитной” текстуры.
Я думаю, что с любыми мягкими сухофруктами печенье не пересохнет, т.к. их небольшая влажность сделает печенье “бисквитным”. Шоколад не содержит влаги, но подтаивает при выпечке (а остывая затвердевает), поэтому в горячем или тёплом виде печенье остаётся мягким. Если взять смесь шоколада с сухофруктами, то печенье всё же будет мягким… но, из всех опробованных вариантов, мне больше всего понравилось печенье с черносливом — с ним печенье получается более тёмным, менее сладким, с кислинкой… хотя это дело вкуса и все варианты по своему хороши. 😋
Айн, привет.
Вчера готовила печенье.
Делала удвоенную порцию,т.к. понимала, что 10 печеньками не обойтись.
Ну и , …. пришлось делать еще одну двойную порцию.
Очень шоколадно и вкусно.
Правда у меня получилось по 16 печенек каждый раз, а не 20 как хотелось бы.
Спасибо за замечательный рецепт.
Мая, на здоровье! 😘
(возьми ложку поменьше, тогда печенек будет больше, хи-хи 🤗)
Действительно, очень удачный рецепт! Спасибо, Айн!!! (сегодня опять готовлю).
Нечто необычное и изысканное. Красивое печенье, внутри действительно, как насыщенное брауни. У меня была смесь сушеных вишен и чернослива с апельсиновыми цукатами и бренди. Спасибо за рецепт!
Пожалуйста Надя 😊
Добрый день, очень хочется попробовать это печенье, но присутствует аллергия на белок. Чем можно заменить? или просто пробовать разные варианты?
Я пробовала делать с аквафабой (жидкостью слитой с консервированного нута), печенье получается, но не таким лёгким как с яичным белком.
Попробуй с аквафабой (её нужно взбить до мягких пиков), может понравится
1 яйцо = 3 ст л (45 мл) аквафабы
1 белок = 2 ст л (30 мл)
Аквафаба, чтобы служить полноценной заменой яиц, в идеале должна быть той же консистенции, что и яичные белки. Если она кажется слишком водянистой, то её можно немного уварить. (Из банки нута получается от 8 – 10 столовых ложек жидкости)
Удачи!😊