Этот торт очень похож на медовый торт, но вместо мёда в нём используется творог. Торт получается очень мягким (крем очень хорошо пропитывает коржи) и в меру сладким, по вкусу напоминает Cream Puffs (профитроли). Количество крема можно увеличить.
Творожно-сметанный торт
Prep time
Cook time
Total time
После замеса тесто должно отдохнуть в холодильнике 2 часа или дольше, или замесить тесто вечером и поставить в холодильник на ночь.
Автор: Айн
Блюдо: Десерт
Порций: 16
Ингредиенты
Коржи
- 1¼ чашки (250 г) сахара
- 2 ст л сливочного масла
- 2 яйца
- 2 ч л соды
- 1 ч л лимонного сока
- цедра апельсина
- 3 чашки (420 г) муки
- 450 гр мягкого творога/farmer cheese
Крем
- 450 мл сливок
- 600 гр сметаны
- ½ чашки сахара
- 1 ст л апельсинового ликёра или ванильного экстракта
Приготовление
Тесто
- Тесто готовится на водяной бане. Закипятить воду в кастрюле, сверху поставить миску, в которой будете делать тесто. Вода под миской должна все время потихоньку кипеть.
- Положит сахар, масло и яйца в большую миску и нагреть на водяной бане, постоянно помешивая, до растворения сахара.
- Добавить соду, цедру и лимонный сок. Хорошо размешать. Масса начнёт немного пенится.
- Добавить 2 чашки муки, хорошо перемешать и снять миску с огня.
- Добавить творог* и оставшуюся муку, хорошо перемешать (тесто получается слегка липким). Накрыть миску плёнкой и поставить в холодильник на 2 часа или дольше.
Коржи
- Прогреть духовку до 200°С /400°F.
- Застелить противень пекарской бумагой.
- Разделить тесто на 8 частей.
- Размять тесто ладонью в лепёшку и раскатать скалкой в круг ~25-см (тесто раскатывается легко; чтобы тесто не прилипло нужно его постоянно переворачивать и слегка присыпать мукой).
- Перенести корж на противень.
- Выпекать 6-8 минут или до зарумянивания (я выпекаю сразу по два коржа; первые коржи пекутся немного дольше, последующие коржи я перекладываю на уже горячий противень, поэтому процесс ускоряется).
- Горячие коржи обрезать по трафарету и полностью остудить на решётке (коржи не твердеют после остывания).
- Оставшиеся обрезки подсушить в духовке и использовать для обсыпки торта.
Крем
- Взбить сливки до мягких пиков.
- Постепенно добавить сахар.
- Добавить по частям сметану и взбить до загустения ( не долго, иначе крем получится жидким). Сливки и сметана должны быть холодными.
- Добавить апельсиновый ликёр и апельсиновую цедру или ванильный экстракт и аккуратно перемешать на медленных оборота миксера.
Сборка
- Cмазать коржи и края торта кремом.
- Обсыпать края крошкой.
- Украсить по желанию (клубника очень хорошо сочетается с этим тортом).
- Поставить торт в холодильник на 8-12 часов для для пропитки коржей и застывания крема.
Примечания
*Я использую мягкий творог, который легко намазывается, думаю что рикотта тоже подойдёт.
Коржи можно испечь за несколько дней до сборки торта, хранить завернув в плёнку. Коржи также можно заморозить.
Украшать торт фруктами лучше в день сервировки, чтобы они сохранили свежесть и презентабельность. Фрукты можно смазать смородиновым или яблочным желе.
Коржи можно испечь за несколько дней до сборки торта, хранить завернув в плёнку. Коржи также можно заморозить.
Украшать торт фруктами лучше в день сервировки, чтобы они сохранили свежесть и презентабельность. Фрукты можно смазать смородиновым или яблочным желе.
Farmer Cheese
Приятного аппетита.
Скажите пожалуйста – а сливки взбивать для кремя вместе со сметаной или сначала сливки а потом добавить сметану?
Не смогла пройти мимо этой красоты, поставила тесто в холодильник, вечером испеку. Спасибо большое за рецепт.
dragoness
Я сначала взбиваю сливки, до мягких пиков, а потом добавляю по частям сметану и взбиваю до загустения (совсем не долго, иначе сливки нагреются и масса получится жидкой). Сливки и сметана должны быть холодными.
Можно также смешать сметану со сливками и взбить всё сразу.
sweety
Светик, пожалуйста! 🙂
Ayn, спасибо большое за обьяснение – пошла тесто ставить. Я тоже как и Sweety не смогла пройти мимо такой красоты.
Ayn,
спасибо огромное за рецепт тортика. Делать его очень легко не смотря на 8 коржей. Ну а вкус – просто обалденный!!!
Всё, я его уже собрала, такая это вкуснятина, мой муж, съел 2 “кусочка”- сказал-“сказка”, родителям моим тоже понравилось. Кто, ещё не делал, пеките, не пожалеете.
Очень вкусный торт! Я вообще-то поклонница польского медового но этот мне больше нравится т.к. я не любитель меда. А вот текстура у них одинаковая, поэтому в творожном исполнении это мой вариант. После замораживания торт становится еще нежнее, коржи просто неощутимые.
Крема, как обычно, делала полторы нормы.
Кстати я когда пекла кооржи то один положила на пергаменте прямо на камень (он у меня живет в духовке и я решила попробовать на нем чтобы 2 сразу печь) и корж стал как лаваш… тонкий и потом, когда остыл, стал хрустящий как тонкое тесто для пиццы 😀 Мы с мужем решили что это брак и съели его просто так. Вкусно. В итоге вышло 7 коржей и полторы нормы крема вписались как раз, основная масса впиталась и торт нежнее пуха.
По вкусу и правда похож на профитроли, но я в следующий раз (в эти выходные уже пеку знакомым под заказ) вместо апельсинового ликера налью в крем 2 ст.л. рома а в коржи ромовую эссенцию.
Спасибо!!!
Миленка, на здоровье!
Мне тоже всегда не хватает крема, но я из “скромности” делаю указанную норму, разумеется его не хватает на последние два коржа и приходится “доделывать” крем. :-))
Слоёные торты такого типа, всегда вкуснее с бОльшим количеством крема.
Аина, я за советом. Если есть желание добавить в этот торт чуть шоколадности… как думаешь лучше сделать: шоколадный крем (растопить шоколад в разогретых сливках, остудить их и потом уже взбить и смешать со сметаной) или сделать 50/50 коржи белые и с какао? Хочу такой вариант попробовать но все не могу решить как все же будет лучше.
Миленчик, я думаю шоколадность будет больше чувствоваться в креме, в коржах она ощущается меньше, правда зависит как много какао ты добавишь. А ты попробуй сделать и то и другое: коржи с какао (50:50)и крем с белым шоколадом.
Дорогая Ayn,
я тоже испекла торт к Новому году, но он к сожалению не получился, хотя в итоге выглядел как у вас на фотографии. Коржи получились немного резиновыми, хотя со временем они лучше пропитались и в принципе торт в итоге был вкусным, но где-то я сделала ошибку. Коржи во время выпечки у меня пузырились, не знаете, где бы могла быть ошибка?
Настя, привет!
Жаль, что тортик не получился! Я не знаю причину, но осмелюсь предположить – возможно яичная смесь была слишком горячей/перегретой и мука немного “заварилась”.
ayn , я пекла этот торт по вашему рецепту несколько раз, замечательный, очень вкусный.
спасибо за рецепт.
Ayn, спасибо за рецепт,торт просто сказка!
Dorogaya Ayn, ya jivu v Israele i u nas drugoy tvorog. Est tak nazivaemiy tvorog-tolko on gladkiy,kremoviy ne kak v rossii ranshe bil rassipchatiy. On est 5% 9% jirnosti i est jirnee. Podskajite pojalusta podoydet li v testo?
Deborah, Добрый день!
Творог я беру нежирный, думаю, что 5-9% как раз подойдёт. Творог, который использую я – он не сухой, не рассыпчатый, как в брикетах, а слегка влажный, по густоте похожий на рикотту, его можно намазать на хлеб – это густая творожная паста, не гладкая как йогурт, а с крупинками.
Аин, делала этот замечательный торт! Очень вкусный, спасибо!
Делала все по рецепту, только муки добавила чуть-чуть, 1 ложку (так как творог у меня не очень густой). Тесто получилось очень нежным, раскатывалось без проблем, крема тоже хватило из этого количества. Все получилось отлично!
Леночка, пожалуйста! 🙂
Сделала этот торт на день рождения моей мамы. Получилось очень красиво и вкусно. Хотя вместо сливочно-сметанного крема я использовала смесь несоленой рикотты и греческого йогурта, торт все равно отлично пропитался и был очень нежным.
Честно говоря, я с трудом уловила вкус профитроли, хотя тесто действительно заварное.
Замечательный нарядный торт! А еще мне очень нравится Рыжик. Спасибо!
Дорогая Ayn! Хочу поблагодарить Вас за замечательный рецепт …Коржи получились пышными, тесто мягким и приятным в работе…Хотя я перепекла уже изрядное количество различных бисквитов, такой торт делала впервые( из-за того, что в холодильнике скучал привезенный родственниками из деревни отличный творог)..Торт – чудо!
Ярослава, на здоровье!
Я рада, что вам понравился торт. 🙂
Ayn, здравствуйте! Вы не могли бы указать какой жирности вы используете сливки и сметану для этого торта, и когда добавляете цедру апельсина в тесто? Заранее спасибо.
Татьяна
Добрый день Татьяна (можно на “ты”?) 😉
Для крема я обычно использую жирные сливки (heavy whipping cream ~35% жирности) и пониженной жирнсти сметану (~9%). Цедру я добавляю перед добавлением муки.
Спасибо! Торт получился на славу!
Татьяна
Ayn, большое спасибо за рецепт! Гости были ооочень довольны. У меня, правда, творог был, наверное, мокроват, добавила еще почти 1 стакан муки, но результат обалденный!!
Просто замечательный торт! Спасибо за рецепт!
Айн, несу большое спасибо за тортик!!! Делала все по рецепту, только во время прослойки добавила распаренную курагу. Мне кажется, что с большим количеством фруктов он еще свежее, но это на мой вкус. ..Еще раз большое-большое спасибо!
интересно, а цедру апельсина в какой момент закладывать?
вместе с лимонным соком
Айночка, дорогая, испекла я этот торт! Супер! Спасибо большое. Очень хорошее тесто, думаю его использовать не только для тортовых коржей. Вот как он у меня выглядел, правда, разреза нет – не получилось сфотографировать ) но суть – очень вкусный торт – от этого не меняется )
Эльчик, на здоровье!
Твоей фантaзии нет конца, очень красивый торт у тебя получился!!!
Давно смотрю на этот торт и решилась-таки попробовать испечь, к 8 Марта, повод же нужен, да и поделиться с гостями к случаю. Надеюсь все получится. Спасибо, Аин, за рецепты.
удачи 🙂
Аин, испекла-таки:-) Коржи у меня не высокие были, как на фотографии у тебя, но когда все собрала, торт получился довольно высоким. Пока я крем делала забыла, что обрезки были в духовке, половину зажарила так, что использовать было невохможно. Я добавила шоколад для краев. Типа для красоты. Получилось вкусно, но я все-таки остаюсь поклонницей “Рыжика”. На эту мою ремарку муж заметил, Ага, несладко так вам было, что вшестером вы весь торт съели и оставили мне и детям один кусочек под предлогом, что не понравится:-) Типа никак не распробовать вам было. Ему торт понравился, а я даже и не поняла, что и правда торт улетел в момент, а нас всего -то шесть угощалось….
я обрезки кладу в уже выключенную духовку и всегда! включаю на микроволновке timer
а если всё же они сгорели (ну бывает), то можно пожертвовать одним из коржей – размолоть его в крошку, разумеется подсушить сначала – только обязательно с таймером (online-stopwatch) 🙂
Не додумалась я восьмым коржом пожертвовать:-))) Спасибо за подсказку
Хочу испечь такой тортик, очень заманчивый, так как я не люблю бисквит. Но у меня вопрос: яйца взбивать не нужно? Просто сложить в миску указанные ингредиенты и все?
яйца взбивать не нужно, просто смешать (деревянной ложкой) с остальными ингредиентами,
а далее следуйте указанному процессу
хочу сказать огромное спасибо за этот рецепт. Делала его много раз и все в восторге от этого торта. Очень мягкий и нежный торт
пожалуйста
Ochen vkysniy tort, sdelala v perviy raz i vsem ochen ponravilos, takoy legkiy i vozdyshniy polychilsya!!! Spasibo za recept!!!
Несколько раз делала этот торт – очень вкусно. Но мне нужно его приготовить без сливок. Можно ли заменить сливки на сметану? Пропитается ли торт если взбить только сметану с сахаром?
Спасибо!
Если сметана жирная, деревенская, не порошковая, то можно использовать только сметану. Я добавляю сливки в крем, т.к. наша местная сметана не взбивается, поэтому я делаю домашний “крем фреш” – закисляю сливки сметаной.
Zdravstvujte Ayn,
davno chotela ispech’ takoj tort, i vot segodnja reschilas’. No, bojus’ chto korzhi u menja poluchilis’ ne takimi kak nuzhno (na mnogo ton’sche, chem u vas na foto ).
Vy ne mogli by nemnogo po podrobnee opisat’ process prigotovlenija testa kogda ono esche na vodjanoj bane: skol’ko priblizitel’no vremeni zanimaet rastvorenie sachara prezhde chem dobavljat’ sodu? Ja bojalas’ perevarit’ jajca i, vozmozhno, slischkom rano nachala dobavljat’ drugie ingredienty. A esche, kak dolgo vy derzhite misku nad parom posle togo kak dobavili muku? Dumaju eto tozhe ochen’ vazhno dlja poluchenija “pravil’nych” korzhej.
Budu ochen’ rada vaschemu otvetu. Spasibo
Liana
Дорогая Лиана! Всё намного проще чем ты думаешь. (я на “ты” ОК?)
На растворение сахара уходит ~5-7 минут, масса должна быть тёплой, но не горячей; если сахар ещё не растворился, а масса начала перегреваться, то снять миску с водяной бани. (готовность проверить потерев массу между пальцами – она должна быть гладкой без песчинок). Затем добавить соду и лимонный сок; когда сода погасится (масса начнёт пенится) миску можно снять с “бани” и добавить остальные ингредиенты.
Может у тебя тесто получилось более сухим? (если творог суховат, то и муки нужно меньше).
Удачи! 🙂
Dorogaja Ayn,
spasibo tebe ogromnoe za otvet. Ja, kak obychno v takich sluchajach, nikak ne mogla smirit’sja s rezul’tatom korzhej i v tot zhe vecher sameschala ingredienty esche raz. Po chodu ja ponjala svoju oschibku, a imenno to, chto ja, vidimo, muki slischkom mnogo polozhila. Umen’schiv kolichestvo v etot raz – tort udalsja! Korzhi poluchili’ absoljutno drugimi, ne puzyrilis’ v etot raz pri vypechke i dazhe podnimalis’. Tortik dejstvitel’no ochen’ vkusnyj. Sovetuju vsem poprobovat’. V sldujuschij raz sdelaju s fruktovoj nachinkoj/proslojkoj, dopustim, toj chto u tebja v recepte tiramisu. Dumaju budet ochen’ vkusno.
Chochu skazat’tebe Ayn ogromnoe spasibo za to, chto ty delisch’sja takimi klassnymi receptami. Spasibo.
Здравствуйте! А что можно использовать вместо апельсинового ликёра? Проста я не использую алкоголь. Спасибо! 🙂
Ванильный экстракт или 1 ч л апельсинового или лимонного экстракта.
Здравствуйте, а возможно печь коржи с мацовой мукой? Если да то какая пропорция? Заранее спасибо.
С мацовой мукой не пробовала, поэтому не знаю.