• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Запечённая паста с овощами

October 26, 2018 by Айн 5 Comments


Идея запечённой пасты (Baked Pasta, или макаронной запеканки) такова: в посуде для запекания объединяются паста (макароны), соус и овощи (или мясо), которые предварительно отвариваются, поджариваются или запекаются; получившаяся макаронно-соусная масса покрывается тонким слоем сыра и запекается до аппетитного и ароматного блюда. Во время запекания макароны слегка размягчаются и впитывают вкусы и ароматы соуса, в то время как сыр медленно тает и превращается в румяную корочку.

Эту пасту я готовлю с баклажанами, цуккини и перцами, которые предварительно запекаю в достаточно горячей духовке; овощи также можно запечь на гриле или в духовке в режиме гриля/broil.  Для соуса я использую готовый соус Маринара, а пасту в этот раз я взяла безглутеновую, ригатони. Вместо готового томатного соуса можно использовать консервированые помидоры, и немного дольше потушить соус.

Это блюдо можно приготовить заранее (за несколько часов или с вечера) и запечь перед подачей (охлаждённую пасту нужно запекать немного дольше, сначала минут 20 под фольгой, а затем 20-25 минут без фольги, посыпав сыром).
Оставшаяся от ужина запеканка на следующий день даже вкуснее. Мне нравится разогревать её на антипригарной сковороде под крышкой, на средне-низком огне, выложив тонким слоем и не перемешивая; таким образом снизу образуется поджаренная корочка и паста приобретает немного иной вкус, чем свеже-испечённая: почти новое блюдо.

Если использовать безглутеновую пасту, то обязательно нужно её немного не доварить (готовить на 3-4 минуты меньше, чем указано на упаковке), так как готовая паста при запекании может сильно размякнуть и потерять форму; тоже самое относится и к обычной пасте (паста должна быть “al dente”, т.е “слегка не доваренная”), но это не так критично как с безглутеновой.

Для запеканки я использую упаковку пасты по 340 гр/12 oz (у нас такой вес большинства упаковок цельнозерновой и безглутеновой пасты), но если вы используете пасту из белой муки (с упаковкой по 450-500 г), то можно использовать всю упаковку, — тогда пасты будет больше, а соуса, соответственно, меньше (некоторым так больше нравится), в этом случае при перемешивании всех составляющих запеканки (макароны+соус+запечённые овощи) в макаронную массу можно добавить немного воды (той самой, в которой варилась паста), чтобы запеканка не получилась сухой (для этого после готовности пасты нужно зачерпнуть стакан воды из кастрюли, а остальную воду слить; пасту после этого не промывать).
Оставшуюся запеканку можно заморозить (удобно в порционных лотках).

Запечённая паста с овощами
 
Print
Prep time
35 Mins
Cook time
25 Mins
Total time
1 Hour
 
Автор: Айн
Порций: 6-8 порций
Ингредиенты
  • 340 гр/12 oz пасты пенне или ригатони (можно цельнозерновую или безглутеновую)
  • 1-2 баклажана (~350 г)
  • 1-2 цуккини (~250 г)
  • 1-2 сладких перца (~250 г)
  • 1 ст л оливкового масла
  • соль, перец
Соус
  • 2 ст л оливкового масла
  • 1 крупная луковица (250 г)
  • 1 средне-жгучий перчик, по желанию
  • 3-4 зубчика чеснока (1 ст л)
  • ½ ч л хлопьев острого перца (алеппо или чипотле)
  • 3 чашки (720 мл) соуса маринара
  • 1 чашка воды или бульона
  • 2 ст л песто или 1 ч л сухого базилика, или горсть свежего
  • по 1 ч л сухих орегано, тимьяна и розмарина, или по 1 ст л свежих (или 1 ст л смеси итальянских трав)
  • ½ чашки натёртого пармезана
  • цедра 1 лимона
  • большая горсть петрушки, мелко порубить
  • морская соль, чёрный свежемолотый перец
Добавки в соус по желанию
  • ¼ чашки красного вина (порт) и 1 ч л мёда
  • 10 шт маринованных оливок или 1 ст л мелких каперсов
  • грибы (свежие или маринованные), ~100 г
  • артишоки (замороженные или маринованные), ~150 г
Топпинг:
  • 150 гр/ 3-6 oz сыра проволон или моцарелла (можно свежую моцареллу)
  • базилик, петрушка
Приготовление
  1. Нагреть духовку до 230°С/450°F.
  2. Нарезать овощи на кубики со стороной 2-3 см. Переложить овощи на большой противень, полить 1 ст л оливкового масла, посыпать солью и перцем. Запечь 15-20 мин, 1 раз перемешать; последние 5 минут можно запечь под грилем/broil (овощи должны оставаться al dentе).
Пока запекаются овощи, отварить пасту (al dente) и приготовить соус.
  1. Отварить макароны в подсоленной воде (1 ст л соли на 4 литра воды), 9-12 минут, обычную пасту и 6-8 минут безглутеновую.
Для соуса:
  1. Нарезать мелким кубиком лук и острый перчик (если используется) и порубить чеснок.
  2. Нагреть в большой сковороде (~30 см/12 inch) на среднем огне 2 ст л оливкового масла. Добавить лук, по щепотке соли и перца и обжарить 3-5 минут до прозрачности. Добавить чеснок и жгучий перец. Обжаривать до размягчения и лёгкого зарумянивайся овощей, 5 минут.
    По желанию в зажарку также можно добавить грибы (свежие или консервированные) и артишоки (четвертинки, консервированные или замороженные).
  3. Добавить к зажарке томатный соус (или консервированные/свежие помидоры), воду и приправы. Довести до кипения, убавить огонь и немного потушить (5-10 минут с готовым соусом или 15-20 с консервированными или свежими помидорами).
  4. В конце тушения добавить натёртый сыр пармезан, лимонную цедру и петрушку; добавить соль и перец по вкусу (если помидоры кислые то добавить немного сахара или мёда).
Запекание:
  1. Слить воду с пасты, откинув на дуршлаг (можно оставить немного воды для коррекции густоты соуса). Переложить пасту обратно в кастрюлю. Добавить к макаронам запечённые овощи и соус. Аккуратно перемешать.
  2. Выложить макаронную массу в форму для запекания (23x33см/9"x13") смазанную оливковым маслом, посыпать сыром (можно сразу или в последние 15 минут запекания).
  3. Запечь при 200°С/400°F 20-25 минут (соус начнёт кипеть по краям формы и сыр слегка зарумяниваться).
  4. Остудить в форме 10-15 минут. Посыпать листьями петрушки или базилика и подавать к столу с зелёным салатом.
3.5.3251

Приятного аппетита.

Filed Under: Баклажаны, Вегетарианская кухня, Макароны (Pasta), Обед-Ужин, Перцы, Помидоры, Средиземноморская кухня Tagged With: базилик, баклажаны, кабачки/цуккини, макароны пенне/ригатони, моцарелла, орегано, розмарин, сладкие перцы, тимьян/чебре́ц, томатный соус

Previous Post: « Сацебели
Next Post: Просто »

Reader Interactions

Comments

  1. Олеся

    October 28, 2018 at 2:03 am

    Очень аппетитно! А какая форма для запекания! Хочется съесть вместе с посудой 🙂

    Reply
    • Айн

      October 28, 2018 at 3:15 pm

      Спасибо Олеся! 🙂
      (а мне белая посуда больше нравится, хи-хи 😉)

      Reply
  2. наринэ-нана

    November 4, 2018 at 10:31 am

    как все вкусно, случайно набрела на ваш блок и оторваться не могу спасибо

    Reply
    • Айн

      November 5, 2018 at 4:01 pm

      Пожалуйста, Наринэ! 😊

      Reply
  3. Оксана

    March 26, 2019 at 3:41 am

    Классный рецептик! Попробую приготовить, спасибо!

    Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

🍷🎭Вкусный Пурим🎭🍷

✨🍃Постные блюда🍃✨

Read More →

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2022 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Польский медовый торт    Запечённая тыква баттернат    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    Яблочно-грейпфрутовый смузи    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2023 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy