• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Кокосовые лепёшки

October 10, 2017 by Айн 5 Comments

Основным ингредиентом этих лепёшек является кокосовая мука, сделанная из высушенной и мелко перемолотой мякоти зрелого кокоса. По виду она похожа на обычную муку, но не содержит глютена и отличается большой гигроскопичностью из-за наличия клетчатки (в 10 раз больше, чем в пшеничной муке), поэтому впитывает больше жидкости, чем любая другая мука. Кокосовая мука имеет приятный сладковатый вкус и ярко выраженный аромат кокоса.
Другой важный ингредиент в составе лепёшек — псиллиум/ Psillium, шелуха семян подорожника (особого сорта, выращиваемого в Индии). В этом рецепте псиллиум играет роль “клейковины”, придавая тесту небольшую резиновость и тягучесть.
Псиллиум  имеет высокую вязкость и абсолютно нейтральный запах и вкус, а также является отличным источником растворимой пищевой клетчатки. Шелуха обладает способностью набухать при добавлении жидкости, увеличиваясь в объёме почти в 50 раз.

Имея небольшой состав ингредиентов, лепёшки готовятся достаточно просто и быстро: после быстрого замеса тесто расстаивается 5-10 минут (это необходимо для набухания клетчатки), а затем раскатывается в лепёшки и выпекается.
По мягкости тесто для лепёшек похоже на пельменное, поэтому если после замеса оно всё ещё крошится, то необходимо добавить воды, до достижения мягкой консистенции.
Для лепёшек можно использовать только воду или часть воды заменить йогуртом или кефиром. Я делаю с йогуртом — добавляю несколько столовых ложек йогурта в мерную чашку и доливаю водой до нужного объёма.

В тесто можно добавить любые свежие (2-3 ст л) или сушёные травы (1-2 ч л ), семена кунжута или чернушки (Nigella seeds), жгучий перец — мелко порубленный сырой или сушёный. Травы можно смешать с сухими ингредиентами в начале замеса или добавить в уже готовое тесто, или в индивидуальные лепёшки. Лепёшки можно выпекать сразу или поставить тесто в холодильник на ночь.
Тесто из кокосовой муки очень рыхлое и “держится вместе” только за счет клейкости шелухи подорожника. Но не смотря на это, оно всё же далеко от схожести с консистенцией теста из зерновых — его можно раскрошить, а потом опять собрать в комок.

Лепёшки  удобно раскатывать между листами пекарской бумаги. Неровные края можно подровнять руками или оставить как есть или обрезать лепёшку по трафарету, используя тарелку или крышку от кастрюли.
Лепёшки можно обжаривать на сухой сковороде или добавить немного растительного (кокосового) масла или топлёного масла (Ги).
Лепёшки имеют мягкую консистенцию и не подсыхают. Готовые лепешки можно смазать сливочным маслом и подавать с овощным или мясным карри, или с хуммусом, или начинить овощами и мясом и подавать как soft taco или quesadilla.

Кокосовые лепёшки
 
Print
Prep time
15 Mins
Cook time
5 Mins
Total time
20 Mins
 
Автор: Айн
Порций: 4 лепёшки (17-см/7-inch)
Ингредиенты
  • 60 г (1/2 чашки) кокосовой муки/ coconut flour
  • 10 г (2 ст л) псиллиум/ psillium husks
  • ¼ ч л соли
  • ½ ч л пекарского порошка
  • ¼ ч л молотого кумина или любых пряностей (по желанию)
  • 1¼ чашки (300 г) горячей воды
  • 2-3 ст л шнит-лука или других трав (по желанию)
Приготовление
  1. В небольшой миске смешать все сухие ингредиенты.
  2. Добавить горячую воду (или смесь воды и йогурта) и размешать до собирания теста в комок. Немного вымесить рукой прямо в миске, по необходимости добавляя воду до получения мягкого и слегка клейкого теста.
  3. Оставить на 5-15 минут для набухания клетчатки или положить в контейнер и поставить в холодильник на ночь.
  4. Разделить тесто на 4 части и слепить колобки (на этом этапе (если не сделали раньше) можно добавить приправы — во всё тесто или в индивидуальные кусочки). Руками расплющить каждый кусок теста в лепешку.
  5. Положить лепешку между листами пергамента и тонко раскатать до диаметра 16-17см (края лепёшки будут трескаться, но их легко слепить вместе).
  6. Снять верхний лист пергамента, перевернуть лепёшку на ладонь и аккуратно отлепить второй лист пергамента. Выложить лепёшку на горячую сковороду.
  7. Обжарить лепешки на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны, до зарумянивания. Для равномерной поджарки, лепёшки нужно перевернуть несколько раз, и если они слишком быстро зарумяниваются — убавить огонь.
  8. Готовые лепешки можно смазать сливочным маслом и подавать с карри или с хуммусом, или наполнить овощными или мясными начинками.
Nutrition Information
Serving size: 1 лепёшка Calories: 70 Fat: 2g Saturated fat: 2g Carbohydrates: 10g Sugar: 2g Fiber: 8g Protein: 2g
3.5.3229

Приятного аппетита.

 

Filed Under: Quick Breads, Безглутеновая диета, Безмолочная диета, Веганская кухня, Лепёшки Tagged With: кокосовая мука, псиллиум

Previous Post: « Сливовый пирог
Next Post: Гуакамоле »

Reader Interactions

Comments

  1. Gala

    October 11, 2017 at 1:32 am

    Спасибо большое за рецепт!
    Эти лепешки подходят для кето диеты, к которой я сейчас присматриваюсь. Обязательно буду готовить!

    Reply
    • Айн

      October 11, 2017 at 10:56 am

      Пожалуйста, Gala!
      Я хотя и не придерживаюсь низкоуглеводной диеты, но эти лепёшки мне нравятся — и быстро и вкусно. 😋

      Reply
  2. Юльетта

    September 27, 2018 at 8:09 am

    Привет, Айн! 🙂

    Купила кокосовой муки попробовать, и вот нашла этот рецепт:) Как раз думала, что бы с ней испечь. Но псиллиума у меня нет, и где найти, не знаю. Чем можно заменить?

    Reply
    • Айн

      September 27, 2018 at 9:40 am

      Юля, я не знаю чем заменить псиллиум в этом рецепте. Но его можно купить в интернет-магазине. В Украине тоже есть, например здесь.

      Reply
      • Юльетта

        September 29, 2018 at 1:06 pm

        Спасибо!:)

        Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

🍷🎭Вкусный Пурим🎭🍷

✨🍃Постные блюда🍃✨

Read More →

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2022 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Польский медовый торт    Запечённая тыква баттернат    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    Яблочно-грейпфрутовый смузи    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2023 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy