Нежный творожный торт с хрустящим безе.
Чизкейк с кокосовым безе
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 10
Ингредиенты
Основа
- 1 чашка сладкой кокосовой стружки
- ½ чашки очень мелко порубленных грецких орехов
- 2 ст л сливочного масла
Начинка
- 3 пачки (по 225 гр/8 oz) крем-чиза/сливочного сыра, комнатной температуры
- ½ чашки сахара
- 3 яйца, комнатной температуры
- 1 ст л свежего лимонного сока
- 1 ч л ванильного экстракта
- ¼ ч л миндального экстракта
Безе
- 1 белок
- ½ ч л ванильного экстракта
- ¼ чашки сахара
- ½ чашки сладкой кокосовой стружки
Приготовление
- Прогреть духовку до 180°C/350°F.
- Смазать растительным маслом круглую форму с разьёмными краями (20-см/8-inch или 23-см/9-inch).
Для основы:
- Обжарить на сковороде кокосовую стружку на среднем огне, постоянно помешивая. Когда кокос немного подрумянится добавить орехи и немного обжарить.
- Добавить кусочки масла, перемешать до растворения масла, снять с огня и переложить кокосовую смесь в форму, прижать ко дну.
- Поставить форму в морозилку.
Для начинки:
- Взбить миксером сливочный сыр с сахаром на средней скорости 3 минуты.
- Добавить яйца по одному, хорошо перемешивая миксером после каждого, иногда останавливая миксер и очищая стенки миски (сырную массу после добавления яиц долго не взбивать, чтобы она не наполнилась воздухом).
- Добавить лимонный сок, ванильный и миндальный экстракты, перемешать.
- Перелить начинку на холодную основу.
- Выпекать 35 минут в форме 23-см или 40 минут в форме 20-см (края чизкейка начнут немного запекаться и подниматься, но пирог ещё не будет готов). Достать чизкейк из духовки.
Для безе:
- Обжарить кокос, остудить.
- Взбить белок с ванильным экстрактом до мягких пиков, постепенно добавить сахар и взбить до плотных пиков. Смешать безе с кокосовой стружкой.
- Аккуратно выложить безе ложкой на чизкейк, небольшими порциями, стараясь не придавливать с начинке, и разровнять по поверхности.
- Выпекать 15-20 минут до подсыхания безе.
Достать пирог из духовки и остудить на решётке 15 минут (чизкейк немного осядет). Провести ножом вдоль стенок формы. Оставить на решётке до полного остывания.
Накрыть форму плёнкой и поставить в холодильник на 4-6 часов.
Подавать с кусочками киви и клубникой или другими ягодами.
Примечания
Оставшиеся желтки и белки можно заморозить в формочках для льда или в форме для яиц, которая обычно прилагается к холодильнику. После заморозки переложить в пакет или коробочку, предназначенные для хранения в морозилке (если замёрзшая смесь не выскакивает свободно - слегка нагреть дно форму в горячей воде).
Хранить в морозилке до 6 месяцев. Размораживать в холодильнике.
Перед тем как выжимать сок из лимона - натрите цедру на тёрке (жёлтую часть кожуры).
Хранить цедру в морозилке до следующего использования.
Хранить в морозилке до 6 месяцев. Размораживать в холодильнике.
Перед тем как выжимать сок из лимона - натрите цедру на тёрке (жёлтую часть кожуры).
Хранить цедру в морозилке до следующего использования.
Приятного чаепития.
Шикарный рецепт! Обязательно попробую.
Айн,я живу в Израиле и не могу найти в суперах кокосовую стружку,можно ли заменит ее на свежие резанние яблоки,а вместо крим-чиза класть мягкий творог?А вы тоже с Израиля?
to anonymous
Я бы не советовала заменять кокосовую стружку на свежие яблоки. Хорошей альтернативой будут порубленные орехи.
С мягким творогом, я не пробовала делать чизкейк, но думаю, что можно.
Американцы мы. :))))
Айн,у меня сильно подгорели бока у чизкейка,в следуюший раз я собираюсь испечь
его на водяной бане,как сказано в одном из ваших рецептов.Только безе тогда наверно не подсохнет изза пара,как бы думаете?
У вас наверное тёмная форма, поэтому бока и пригорели.
Тёмные формы нагреваются быстрее, поэтому температуру духовки нужно снизить на 10-15 градусов (я пользуюсь алюминиевыми формами и противнями).
Водяная баня и безе не совсем хорошие соседи. Можно попробовать выпекать на водяной бане до безе, а безе выпекать без бани. 🙂
Привет! Оч. хороший рецепт! Делала его, правда безе получилось не хрустящим и на безе не очень похоже:( почему такое могло произойти? в духовке держала сколько и в рецепте, даже подольше чуток…Ах и ещё…по консистенции получилось похоже на запеканку, а не на чизкейк:((я брала 2 рикотты+маскарпоне, т.к. крем-чиза не было)
Рикотта и маскарпоне влажнее, чем крем-чиз, поэтому и результат другой. Возможно, что влажность повлияла и на консистенцию безэ.
Невероятно красиво, уносит в атмосферу такого абсолютно романтического пребывания в чудесной компании в очаровательных кафе).. И сделано, и сфотографировано очень талантливо.
Надо попробовать сделать, недавний шоколадный чизкейк удался, но было слишком много шоколада)). Тут его нет)).
(хотя шоколад люблю))
Kakoj cream cheese vi ispoljzuete? mozete ukazatj nazvanie, pozalujtsa?
Обычный крем-чиз в брикетах (в этом рецепте – обычной жирности ~30%). Самый популярный сыр для чизкейка это Philadelphia. Я использую Organic cream cheese
Без: Выпекать 15-20 минут до подсыхания безе- еще один вопрос- при какой температуре выпекать безе?
При той же температуре, что и чизкейк (180°C), духовку не выключать.