Итальянское блюдо. Общее сочетание всех ингредиентов делает это блюдо ароматным, а лимонный соус добавляет свежести. Можно запечь картофель и сделать соус за час до запекания рыбы.
Salmoriglio (sahl-moh-REE-lyee-o) – лимонно-чесночный соус – очень хорошо сочетается с рыбой. Для сохранения свежести соуса, его лучше делать незадолго до подачи на стол.
Рыба запечёная с картофелем и фенхелем
Prep time
Cook time
Total time
Итальянское ароматное блюдо.
Автор: Айн
Порций: 4
Ингредиенты
- 4 филе (600 – 800 гр) любой белой рыбы (треска/Cod, палтус/Halibut, махи-махи)
- 600 – 800 гр красного или жёлтого картофеля (~6 средних), нарезать на тонкие пластинки (5-мм)
- 1 большая головка фенхеля, тонко нарезать (5-мм)
- 1 сладкий или слабо жгучий перец (по желанию), нарезать на полоски
- 1 ст л оливкового масла
- ½ ч л соли
- свежемолотый чёрный перец
Томатный соус
- 1 ст л оливкового масла
- 1 ч л семян фенхелям
- 1 лук-шалот, мелко порубить
- 3 зубчика чеснока, мелко порубить
- ½ чашки сухого белого вина или вермута
- 800-гр/28-oz консервированных порубленных помидор
- ¼ чашки порубленной зелени петрушки
- 1 ч л сушёного орегано
- цедра 1 апельсина или 1 ст л тонко нарезанного и мелко порубленного лимона вместе с кожурой
- ½ ч л соли
- свежемолотый чёрный перец
- сахар по вкусу, если помидоры кислые (можно взять любой натуральный сироп: кленовый, финиковый...)
- острый перец, по желанию
Лимонный соус (по 2 ч л на порцию)
- цедра 1 лимона
- 1½ ст л свежего лимонного сока
- 1½ ст л оливкового масла
- ½ ч л сушёного орегано или 1 ч л свежего
- ½ ч л соли
- 2 зубчика чеснока
- перец
Приготовление
- Прогреть духовку до 230°C/450°F.
- Смешать нарезанные пластинками картофель, фенхель и перец с оливковым маслом, солью и чёрным перцем. Переложить в форму для запекания (23x33-см/9x13-inch).
- Запекать 30 минут (картофель будет почти готовым).
- В большой сковороде обжарить лук, семена фенхеля и чеснок, 3 минуты. Добавить вино и готовить, помешивая, до испарения жидкости, 2 минуты. Добавить остальные ингредиенты томатного соуса; довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 5-7 минут.
- Кусочки рыбы посолить и поперчить с двух сторон. Выложить на картофель и полить томатным соусом.
- Запекать 15-20 минут, или до готовности рыбы.
- Для лимонного соуса мешать венчиком все ингредиенты в небольшой миске.
Подавать с лимонным соусом, посыпав зеленью петрушки.
По мотивам: Cooking Light
Приятного аппетита.
Фенхель – в сыром виде, имеет хрустящую текстуру и яркий анисовый сладковатый аромат. В готовом виде фенхель имеет мягкую и не волокнистую структуру и слабо заметный анисовый аромат.
У овощного фенхеля съедобно все – укропо-подобные листья используются в качестве ароматической травы, луковица и стебель употребляются как овощ.
Leave a Reply