Это булочки хорошо подавать с куриным бульоном или начинить сладким или закусочным кремом/паштетом.
Мацовые профитроли (Булочки на Песах)
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 24 булочки
Ингредиенты
- 1 стакан воды (250 мл)
- ½ стакана растительного масла
- 1 столовая ложка сахара (1/4 ч л соли по желанию)
- 1 стакан мацовой муки (130 гр), можно измельчить пластины мацы в блендере или в мясорубке (я использовала Matzah Meal)
- 4 яйца
Приготовление
Слова Иннесы:
Значит так. Всё просто.
- В казанчик наливаешь воду, масло, сахар - доводишь до кипения.
- Всыпаешь, помешивая муку. Тщательно перемешиваешь 1-2 минутки. Выключаешь, снимаешь с плиты.
- По одному вбиваешь яйца, тщательно перемешивая до образования гладенького, эластичного тесточка.
- Стелишь на противень пергамент, покрываешь растительным маслом.
- Столовой ложкой набираешь тесто (заранее приготовь себе блюдечко с водичкой). Смачиваешь одну ладошку в воде, перекладываешь в неё из ложки тесточко и формируешь булочки любой формы. Выкладываешь на противень, учитывая расстояние, т.к. булочки во время выпечки увеличиваются в размере в несколько раз.
- Пекутся быстро. Проверяешь лучинкой. И перекладываешь в плетёнку. Они потом немного садятся.
Булочки получаются такие мягухонькие и нежненькие. Прелесть! Я их и к салатам подавала, и к первому.
Или с закусочкой: кружочек помидорчика с горочкой из размятого вилочкой авокадо, лимонного сока и оливкого масла. Хорошо перемешиваешь, достигая единой кашицы и ложечкой накладываешь на кружочки помидорки.
Примечания
Мои примечания:
–Я выдавливала тесто из кондитерского мешка с отверстием 1½ см (острый кончик теста (верхушку) разровняла, смоченным в воде, пальцем).
–Противень застелила пергаментом, но маслом не смазывала - булочки даже и не думали прилипать.
–Выпекала 35 минут при температуре 180°C/350°F, до зарумянивания.
(или можно запечь 10 минут при температуре 200°C/400°F, а затем снизить температуру до 180°C/350°F и выпекать 25
–Внутри булочки остаются немного влажными; их можно немного надрезать и подсушить в выключенной духовке, чтобы вышел пар и булочки подсохли внутри.
–Я выдавливала тесто из кондитерского мешка с отверстием 1½ см (острый кончик теста (верхушку) разровняла, смоченным в воде, пальцем).
–Противень застелила пергаментом, но маслом не смазывала - булочки даже и не думали прилипать.
–Выпекала 35 минут при температуре 180°C/350°F, до зарумянивания.
(или можно запечь 10 минут при температуре 200°C/400°F, а затем снизить температуру до 180°C/350°F и выпекать 25
–Внутри булочки остаются немного влажными; их можно немного надрезать и подсушить в выключенной духовке, чтобы вышел пар и булочки подсохли внутри.
Приятного аппетита.
Nastyfire
Вопрос: А для пасхальных булочек можно использовать обычную муку? Или в этой мацовой муке есть что-то особенное? Просто боюсь, что в Германии ее не найти….
Для булочек конечно же можно использовать простую муку (и сливочное масло) – получатся обычные профитроли, которые можно наполнить любым кремом (сейчас поставлю отдельный рецепт).
Мацовая мука немного грубее (это вообще-то и не мука, скорее панировочные сухари очень мелкого помола, т.к. перемалывается маца – пресный еврейский хлеб), поэтому булочки получаются более мягкими и “толстенькими” и их можно подавать и без начинки.
Во время еврейской Пасхи мацу можно найти в любой стране. 🙂
Спасибо! Именно так я и выпекала! Сначала испугалась, что осели. Потом поднялись!
только не забывайте, что эти булочки получаются “квасными” и в Песах их нельзя ни готовить, ни употреблять
по всему Израилю готтовят такие в Песах….
они не квасные..мы,ашкеназы,их едим..это сфарад такое не ест,и кое какие течения хасидов..