• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Крепы на закваске (Crêpes au levain)

June 19, 2005 by Айн Leave a Comment

crapesТесто для этих блинчиков можно сделать вечер, а выпекать утром. Крепы можно подавать как самостоятельное блюдо со сливками, сметаной, вареньем или завернуть в них любую начинку.

Крепы на закваске ( Crêpes au levain)
 
Print
Prep time
3 Hours
Cook time
15 Mins
Total time
3 Hours 15 Mins
 
Автор: Айн
Блюдо: Завтрак
Кухня: Французская
Порций: 4
Ингредиенты
  • 250 гр (1¾ чашки) муки
  • 75 гр (1/3 чашки) закваски/ sourdough starter
  • 3 яйца
  • 250 мл молока
  • 250 мл воды
  • 2 ст л оливкового масла
  • 1 пакетик ванильного сахара или ванильный экстракт
Приготовление
  1. Развести закваску в теплой воде, добавить муку и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Оставить на 3 часа или на ночь.
  2. Добавить яйца, ванильный сахар, молоко и масло. Оставить на пару часов.
Выпекать, как тонкие блинчики:
  1. Нагреть сковородку для крепов ( 16-20 см/6-8 inch) или антипригарную сковороду и немного смазать маслом.
  2. Добавить 2-3 столовые ложки теста, наклонить сковородку, чтобы тесто равномерно распределилось, вылить избыточное тесто обратно в миску.
  3. Запечь на умеренно высоком огне до тех пор, пока края блинчиков начнут немного поджариваться и заворачиваться, 45 секунд.
  4. Перевернуть креп и запечь 10 секунд до лёгкого поджаривания другой стороны.
  5. Снять готовый блинчик и положить на тарелку.
  6. Повторите с оставшимся тестом, смазывая сковороду несколько раз по мере необходимости.
по рецепту от Cher
Примечания
Крепы без закваски:

-250 мл (1 чашка) молока
-3 яйца (1 яйцо можно заменить 50 мл сливок)
-105г (3/4 чашки) муки
-1-2 ст л сахара
-щепотка соли
-2 ст л растительного масла

1. В миске смешать венчиком молоко и яйца. Добавить 1½ ст л растительного масла.
2. Просеять муку в миску и смешать с яичное-молочной смесью до гладкой массы (можно смешать в блендере).
3. Тесто накрыть пленкой и убрать в холодильник на час.
4. Разогреть сковороду. Смазать маслом (салфеткой).
5. Понемногу наливая тесто и поворачивая сковороду, испечь тонкие блинчики до золотистого цвета.

БЛИНЧИКИ (© Татьяна Толстая)

-2 яйца
-1 ч.л. с горкой соли
-1 стакан кипятка
-1 стакан холодного молока
-1 стакан муки с горкой
-2 ст. ложки растительного масла.

1. Яйца взбить блендером в пену с 1 ч.л. соли.
2. Не переставая взбивать, влить стакан кипятка. Пена увеличится в 3-4 раза.
3. Не переставая вбивать, влить стакан холодного молока.
4. Всыпать 1 стакан муки.
5. После того, как муку размешаете, влить растительное масло.
Печь на горячей сковородке, смазанной оливковым или топленым сливочным маслом. Разрезать картофелину пополам и смазывать сковороду небольшим количеством масла.
Будет 12-14 блинчиков (наливать неполную поварешку).
Сахару не надо.
Если сковородка хорошая, толстостенная, недешевая... — можно и без намазывания маслом. Пригорать не будет. Я не мажу. Оно внутри теста, масло-то это.

Источник: Facebook.com.
3.5.3251

Приятного аппетита.

Используются в этом рецепте

Filed Under: Блины, Оладьи, Вафли, Десерты, Завтрак Tagged With: закваска, молоко, яйца

Previous Post: « Маффины с ревенем
Next Post: Хлебная закваска на винограде »

Reader Interactions

Comments

  1. natalikka

    May 6, 2010 at 11:11 am

    Давно ищу способы утилизации закваски. Спасибо. Такие красивые:) А это классический рецепт крепов или ваша вариация?

    Reply
    • Айн

      May 6, 2010 at 11:53 am

      этот рецепт крепов с французского сайта 😉

      Reply
  2. natalikka

    May 6, 2010 at 11:57 am

    И еще вопросик… какую муку лучше здесь использовать? Универсальную белую или хлебную можно?

    Reply
    • Айн

      May 6, 2010 at 12:11 pm

      Для сладких крепов подойдёт белая универсальная мука.

      Reply
  3. natalikka

    May 6, 2010 at 1:01 pm

    Появилась еще пара вопросов:
    – у меня густая закваска, поэтому хочу уточнить: тесто на первой стадии замеса должно быть по плотности похожим на оладьи?
    – если вторую стадию выстаивания – вместо 2 часов – удлинить, поставив на ночь в холодильник (при первых 3 часах выбраживания), хуже не станет (уж очень хочется с утра крепов, а мучить себя готовкой 2 часа – желудок замучается)?
    Спасибо Вам за ответы. Я по Вашему рецепту хлебушек на закваске пекла:) Очень понравился (есть в моем блоге).

    Reply
    • Айн

      May 6, 2010 at 1:21 pm

      Моя закваска 50/50 (вода+мука).
      Я давно не пекла, но по составу ингредиентов похоже, что тесто до добавления яиц получается немного жиже чем на оладьи, (хотя здесь сложно сравнивать: 1 3/4 чашки муки + 2 чашки жидкости) по консистенции такое же как и моя закваска.
      Да, тесто после замеса (+яйца) можно сразу поставить в холодильник, только перед выпеканием, оно должно немного нагреться.
      Сейчас пришла мысль, а что если сделать первый замес без молока/или воды (тесто несомненно получится густым), а утром добавить тёплое молоко/воду в тесто?

      Reply
  4. natalikka

    May 6, 2010 at 2:33 pm

    А смысл? Это значит яйца тогда пойдут в первый замес? Я же так понимаю, что при первом замесе должна получиться опара, как бы яйца и масло не утяжелили отесто и не помешали этой смеси выбродиться… Или, Вы, Айн, имеете в виду 3-кратное вымешивание? То есть яйца добавить во второй заход, а молоко оставить – на третий?
    Кстати, воду я уже добавила.

    Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

🍷🎭Вкусный Пурим🎭🍷

✨🍃Постные блюда🍃✨

Read More →

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2022 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Польский медовый торт    Запечённая тыква баттернат    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    Яблочно-грейпфрутовый смузи    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2023 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy