• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Блины на закваске

June 22, 2005 by Айн 9 Comments

Если у вас созрело больше закваски, чем требуется для выпечки хлеба, или имеется слегка перекисшая закваска, которая не подходит для выпечки хлеба – можно испечь вкусные пышные блины на закваске.

Блины на закваске
 
Print
Prep time
10 Mins
Cook time
10 Mins
Total time
20 Mins
 
Автор: Айн
Блюдо: Завтрак
Кухня: Вегетарианская
Порций: 2-3
Ингредиенты
  • 250 гр зрелой хлебной закваски/ sourdough starter(1 - 1½ чашки)
  • 1 ст л мёда
  • 1-2 ст л растительного масла
  • 1 яйцо, слегка взбить вилкой
  • щепотка соли
  • ¼ ч л соды
  • ½ ч л пекарского порошка
Приготовление
  1. Смешать все ингредиенты в миске. Если закваска холодная, из холодильника, оставить её при комнатной температуре на 10-20 минут.
  2. Выпекать блины с двух сторон до готовности на средне-высоком огне на хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной растительным маслом.
  3. Подавать тёплыми - с мёдом или кленовым сиропом, йогуртом или сметаной, джемом или свежими ягодами.
3.5.3251

Приятного аппетита.

Filed Under: Блины, Оладьи, Вафли, Завтрак Tagged With: закваска, мёд, яйца

Previous Post: « Вафли на закваске
Next Post: Содовый хлеб с ржаной мукой (German Style) »

Reader Interactions

Comments

  1. Anonymous

    April 9, 2006 at 2:28 am

    Спасибо Вам за прекрасные рецепты! Скажите, пожалуйста, сколько нужно муки для этого рецепта блинов?

    Reply
  2. Ayn

    April 9, 2006 at 9:58 pm

    В этом рецепте используется уже готовая закваска, но если у вас нет закваски, то можно её заменить на муку и кефир или йогурт, и немного увеличить количество разрыхлителя.

    Оладьи
    1 чашка кефира (240 мл)
    1-2 ст л мёда
    1-2 ст л растительного или растопленного сливочного масла
    1 яйцо
    1 чашка муки (140 гр)
    щепотка соли
    1/2 ч л соды
    1 ч л пекарского порошка
    ваниль или корица по желанию

    В большой миске размешать жидкие ингредиенты, добавить просеянные сухие ингредиенты и аккуратно перемешать – масса должна оставаться комками, до гладкости не размешивать. Оставить тесто на 15 минут, а затем выпекать на смазанной маслом сковороде.
    В оладьи можно добавить любые ягоды или мелко порезанные фрукты: выложить тесто на сковороду (~1/4 чашки) сверху положить несколько ягодок и дальше выпекать как обычно.

    Приятного аппетита. 🙂

    Reply
  3. Svetlana

    April 10, 2006 at 1:53 pm

    Ayn, большое спасибо за советы! Закваска у меня есть(виноградная – сделала по Вашему рецепту). Тесто на блины вышло жидким и немного вязким, потому и спросила про муку. блинчики вышли вкусные, “пористые”. Попробовала добавить немного муки и получились пышные оладьи. Еще раз СПАСИБО!

    Reply
  4. Ayn

    April 10, 2006 at 9:30 pm

    to Svetlana
    Закваску я подкармливаю 1:1 (по объёму, мерной чашкой; по весу получается 2 части муки + 3 части воды, 150% влажность), но иногда добавляю больше муки, чтобы закваска не была жидкой. По консистенции я её делаю немного гуще, чем тесто на оладьи.
    И ещё, в тесто для блинов я добавляю соду и разрыхлитель в самом конце, перед выпечкой – размешиваю и сразу выпекаю – тогда тесто получается очень воздушным (я иногда выпекаю блины сразу на двух сковородах – и быстрее и тесто остаётся воздушным и не успевает опасть, хотя это не обязательно).
    Если Вы знаете, что утром будете выпекать блины, добавьте в закваску с вечера немного больше муки, чтобы она была погуще.

    Reply
  5. Anonymous

    June 7, 2008 at 1:56 pm

    Аyn,я делала блинчики,которые замешивают с комочками,очень вкусно.Но а если добавить разрыхлитель и соду в конце,их же надо хорошо перемешать,тогда тесто станет однородным,а блинчики не потеряют ли своей “пушистости”?

    Reply
  6. Ада

    June 5, 2011 at 5:32 am

    Отличные оладьи! У меня очень активная закваска и получается много излишков. А тут замечательный способ утилизации. Спасибо!

    Reply
    • Айн

      June 6, 2011 at 9:55 am

      Ада, Пожалуйста!

      Reply
  7. Юльетта

    October 28, 2017 at 7:12 am

    Здравствуй, Айн! 🙂

    Мне не хотелось выбрасывать закваску, поэтому очень обрадовалась, найдя этот рецепт блинчиков. На 10-й день подкормила закваску, а половину оставшейся (примерно 1,5 чашки) взяла для блинчиков. Закваска получилась красивого розово-сиреневого цвета и приятно пахла виноградом. После добавления в тесто соды и разрыхлителя хорошо среагировала – появилось множество мелких пузырьков и блинчик на горячей сковороде тут же сделался ажурным. А потом начались сюрпризы. Мне с самого начала показалось, что тесто жидковато, но решила попробовать печь в приведенных пропорциях. В результате первый блинчик получился таки комом – я если соскребла его со сковороды. Но всё-таки перевернула, хорошо зажарила, потому что он был каким-то тягучим – так иногда бывает, если неподходящий йогурт или кефир взять для блинного теста. Но в итоге блинчик5 получился вполне съедобным, хотя на вкус он был очень кислый и потрясающе ядрёный! Так и должно быть?

    Добавила в тесто 3-4 столовых ложки муки и немного подсластила. Третий блинчик удался таким, как следует: круглый, ажурный, целый, румяный. Правда, вкус у них такой непривычный. Это тот самый вкус выпечки на закваске? Или он такой сильный, пока закваска ещё не дошла до кондиции и в дальнейшем сбалансируется?

    Reply
  8. Айн

    October 29, 2017 at 10:38 am

    Юль, этот рецепт для зрелой закваски. А про молодую, я тебе уже писала — да, она кислая и её обычно выбрасывают. Зрелая закваска обычно не кислая, но можно добавить в неё цельнозерновой муки, тогда она будет покислее.

    Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

🍷🎭Вкусный Пурим🎭🍷

✨🍃Постные блюда🍃✨

Read More →

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2022 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Польский медовый торт    Запечённая тыква баттернат    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    Яблочно-грейпфрутовый смузи    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2023 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy