Мягкие, ароматные булочки к обеду.
- 1 чашка (240 мл) воды
- 1 чашка (240 мл) молока
- 1 чашка (100 гр) овсяных хлопьев
- 4 ст л (55 гр) сливочного или растительного (60 мл) масла
- ¼ чашки (60 мл) мёда
- 2-3 ч л (7-9 гр) сухих дрожжей*
- ¼ чашки (60 мл) тёплой воды
- 1 ч л сахара
- 3½ - 4 чашки (500-550 гр) муки
- ¼ чашки пшеничных зародышей/wheat germ (по желанию)
- 1½ ч л соли
- В небольшой кастрюльке нагреть воду и молоко до кипения. Добавить овсяные хлопья, довести до кипения и варить 2 минуты на среднем огне, помешивая. Добавить масло и мёд, снять с огня и остудить до тёплого состояния (20-30 минут).
- Растворить дрожжи с сахаром в тёплой воде. Оставить на 5 минут до образования пены.
- Смешать овсяную кашу с дрожжами, добавить 3 чашки муки, пшеничные зародыши и соль; замесить мягкое тесто, добавляя по мере надобности остальную муку.
- Вымешивать тесто 8-10 минут. Тесто должно быть мягким и слегка липким.
- Сформировать из теста шар и положить в смазанную маслом большую миску. Накрыть плёнкой и оставить на 1-2 часа или до увеличения вдвое.
Тесто можно поставить расстаиваться на ночь в холодильник (используя меньше дрожжей, 1 - 1½ ч л, а также можно добавить немного хлебной закваски, 1-2 ст л), а выпекать на следующий день.
6. Разделить тесто на 20-24 части, накрыть полотенцем или плёнкой, чтобы тесто не заветрело.
7. Из каждого куска сформировать шарик (размять кусочек теста в лепёшку, собрать края лепёшки в середину и закрепить как узелок – получится шарик с натянутой внешней оболочкой.
Положить шарик на чистый стол (без муки), накрыть ладонью и сделать 20-30 быстрых круговых движений рукой, придерживая шарик пальцами, шарик должен свободно вращаться. Должно произойти трение между тестом и столом, таким образом закрепится узелок шарика.
8. Выложить шарики в смазанную маслом форму на расстоянии ~1 см (у меня форма размером 37×25-см/15×10-inch) или в 2 круглые формы.
Накрыть форму плёнкой и оставить на 60 минут или до увеличения булочек вдвое.
Прогреть духовку до 190°C/375°F.
Смазать булочки яйцом и посыпать овсяными хлопьями.
Выпекать 25-30 минут до золотистого цвета.
Приятного аппетита.
Невообразимо вкусные булочки! Из 24 штук со вчера осталось 7. :)Большущее спасибо!
Миленчик, приятно слышать! Кушайте на здоровье! 🙂
Аина, я их сегодня снова пекла, дрожжей взяла 0,5 ст.л., вместо зародышей пшеницы – отруби, молоко 0%. Получилось просто прекрасно! Тесто подходило чуть медленнее но разница во времени незначительна (я думаю т.к. каша вмешивается еще теплой) а вкус дрожжей существенно меньше. Целое поле для экспериментов!
Мил, а ты попробуй добавить немного закваски… меньше дрожжей и тесто быстрее поднимется. 😉
Спасибо. Закваску я заново поставила, т.к. пока была в Киеве 3 месяца муж единственное что из холодильника выбросил – баночку с закваской 😀
Как созреет – обязательно попробую. Я на ней больше люблю. Кстати раз уж о закваске то как ьы мне злеб покислее заполучить? В ресторане оч. люблю и он там с кислинкой а все что я делаю вовсе некислые.
Ха, опять закваску загубил!
Милен, а ты засуши немного закваски (на пергаменте тонким слоем) и получившиеся хлопья, положи в морозилку – так легче восстановить закваску – растворить в воде, и все дела.
В домашних условиях довольно непросто сделать хлеб кислым, т.к. нужно соблюдать особую температуры при которой хлеб поднимается и выпекается; можно попробовать использовать более кислую закваску, но тогда есть опасность, что хлеб плохо поднимется. Вот ржаной хлеб хорошо получается, с кислинкой, но это особенность ржаной муки.
Попробуй испечь San Francisco Sourdough.
Вот что ещё я подумала – цельная мука быстрее закисает, поэтому если добавить немного цельной муки или wheat bran, или raw wheat germ, то хлеб должен получиться покислее.
В пекарнях обычно добавляют raw wheat germ к белой муке (хранят germ отдельно, в холодильнике, т.к. он быстро портится).
Да уж. Запортил снова. А я кстати уж и призабыла о первой. 😀
Спасибо за советы о кислинке! Буду пробовать и так и сяк. Кстати я подумала что муке дело т.к. когда-то у меня была еще и закваска не виноградная а вода-мука именно из цельнозерновой, так вот из нее была кислинка. Так что путь у меня один – цельнозерновой 🙂 На выходных буду делать эти булочки с добавлением закваски. Не терпится попробовать.
Аиночка, огромное спасибо за рецепт роскошных булочек! Необыкновенная структура теста – мягкая, нежная пористая. Пшеничные ростки не добавляла, ну просто возле меня их не продают, а далеко искать не могу – детки маленькие. Но и так получились просто отлично!
Единственное, мне попался какой-то слишком ароматный мед 🙂 Либо куплю другой, либо положу сахар в тесто в следующий раз..
Огромное спасибо!
Только что испекла булочки по вашему рецепту. Обалденные булочки! Половина куда-то испарилась за одно чаепитие!
Здравствуйте, Айн! Читаю ваш сайт, как увлекательную кулинарнкю книгу с яркими иллюстрациями и замечательными рецептами. Спасибо вам, что посвящаете нас и позволяете окунуться в ваш мир кулинарии.
У меня вопрос по булочкам, если позволите. После того как тесто подошло и мы выложили его на рабочую поверхность, нужно ли его обмять-вымесить перед тем как формировать булочки? Либо же нужно бережно с ним обходиться, что бы не повредить структуру,воздушность теста?
Заранее благодарю.
Ваш благодарный читатель,
Yana Barfeld
После того как тесто подошло его надо немного обмять – выпустить воздух, особо усердствовать не надо, но и слишком нежно с ним обходится тоже не следует.
удачи 🙂
http://youtu.be/RgqPli_sLLM
Айн, спасибо вам большое за пояснения и видеоссылку. Это такой увлекательный процесс – замес и формирование хлебных изделий…сердце начинает чаще биться:) Было очень познавательно!
Благодарю!
Главное забыла – С праздником вас, Айн!
Огромного вам женского счастья желаю, вдохновения, энергии, которая бьет ключом, и всегда весны в душе и весеннего настроения!
Yana Barfeld
спасибо Яна :), взаимно 🙂