• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Булочки с овсянкой

June 15, 2006 by Айн 15 Comments

Мягкие, ароматные булочки к обеду.

Булочки с овсянкой
 
Print
Prep time
3 Hours
Cook time
30 Mins
Total time
3 Hours 30 Mins
 
Автор: Айн
Порций: 20-24 булочки
Ингредиенты
  • 1 чашка (240 мл) воды
  • 1 чашка (240 мл) молока
  • 1 чашка (100 гр) овсяных хлопьев
  • 4 ст л (55 гр) сливочного или растительного (60 мл) масла
  • ¼ чашки (60 мл) мёда
  • 2-3 ч л (7-9 гр) сухих дрожжей*
  • ¼ чашки (60 мл) тёплой воды
  • 1 ч л сахара
  • 3½ - 4 чашки (500-550 гр) муки
  • ¼ чашки пшеничных зародышей/wheat germ (по желанию)
  • 1½ ч л соли
Приготовление
  1. В небольшой кастрюльке нагреть воду и молоко до кипения. Добавить овсяные хлопья, довести до кипения и варить 2 минуты на среднем огне, помешивая. Добавить масло и мёд, снять с огня и остудить до тёплого состояния (20-30 минут).
  2. Растворить дрожжи с сахаром в тёплой воде. Оставить на 5 минут до образования пены.
  3. Смешать овсяную кашу с дрожжами, добавить 3 чашки муки, пшеничные зародыши и соль; замесить мягкое тесто, добавляя по мере надобности остальную муку.
  4. Вымешивать тесто 8-10 минут. Тесто должно быть мягким и слегка липким.
  5. Сформировать из теста шар и положить в смазанную маслом большую миску. Накрыть плёнкой и оставить на 1-2 часа или до увеличения вдвое.
Примечания
*Чем меньше дрожжей, тем вкуснее и ароматнее выпечка... но дольше подходит тесто.
Тесто можно поставить расстаиваться на ночь в холодильник (используя меньше дрожжей, 1 - 1½ ч л, а также можно добавить немного хлебной закваски, 1-2 ст л), а выпекать на следующий день.
3.5.3229

6. Разделить тесто на 20-24 части, накрыть полотенцем или плёнкой, чтобы тесто не заветрело.

7. Из каждого куска сформировать шарик (размять кусочек теста в лепёшку, собрать края лепёшки в середину и закрепить как узелок – получится шарик с натянутой внешней оболочкой.
Положить шарик на чистый стол (без муки), накрыть ладонью и сделать 20-30 быстрых круговых движений рукой, придерживая шарик пальцами, шарик должен свободно вращаться. Должно произойти трение между тестом и столом, таким образом закрепится узелок шарика.

8. Выложить шарики в смазанную маслом форму на расстоянии ~1 см (у меня форма размером 37×25-см/15×10-inch) или в 2 круглые формы.
Накрыть форму плёнкой и оставить на 60 минут или до увеличения булочек вдвое.

Прогреть духовку до 190°C/375°F.
Смазать булочки яйцом и посыпать овсяными хлопьями.

Выпекать 25-30 минут до золотистого цвета.

Приятного аппетита.

Filed Under: Булочки, Выпечка, Сдобная дрожжевая выпечка, Хлеб Tagged With: мёд, молоко, овсяные хлопья, пшеничные зародыши

Previous Post: « Сливочно-ягодный тарт
Next Post: Маффины с клубникой »

Reader Interactions

Comments

  1. Milenchik

    August 20, 2006 at 12:06 am

    Невообразимо вкусные булочки! Из 24 штук со вчера осталось 7. :)Большущее спасибо!

    Reply
  2. Ayn

    August 20, 2006 at 10:53 pm

    Миленчик, приятно слышать! Кушайте на здоровье! 🙂

    Reply
  3. Milenchik

    August 21, 2006 at 1:20 pm

    Аина, я их сегодня снова пекла, дрожжей взяла 0,5 ст.л., вместо зародышей пшеницы – отруби, молоко 0%. Получилось просто прекрасно! Тесто подходило чуть медленнее но разница во времени незначительна (я думаю т.к. каша вмешивается еще теплой) а вкус дрожжей существенно меньше. Целое поле для экспериментов!

    Reply
  4. Ayn

    August 25, 2006 at 8:10 am

    Мил, а ты попробуй добавить немного закваски… меньше дрожжей и тесто быстрее поднимется. 😉

    Reply
  5. Milenchik

    August 26, 2006 at 6:56 pm

    Спасибо. Закваску я заново поставила, т.к. пока была в Киеве 3 месяца муж единственное что из холодильника выбросил – баночку с закваской 😀
    Как созреет – обязательно попробую. Я на ней больше люблю. Кстати раз уж о закваске то как ьы мне злеб покислее заполучить? В ресторане оч. люблю и он там с кислинкой а все что я делаю вовсе некислые.

    Reply
  6. Ayn

    September 5, 2006 at 10:58 am

    Ха, опять закваску загубил!
    Милен, а ты засуши немного закваски (на пергаменте тонким слоем) и получившиеся хлопья, положи в морозилку – так легче восстановить закваску – растворить в воде, и все дела.
    В домашних условиях довольно непросто сделать хлеб кислым, т.к. нужно соблюдать особую температуры при которой хлеб поднимается и выпекается; можно попробовать использовать более кислую закваску, но тогда есть опасность, что хлеб плохо поднимется. Вот ржаной хлеб хорошо получается, с кислинкой, но это особенность ржаной муки.
    Попробуй испечь San Francisco Sourdough.

    Reply
  7. Ayn

    September 5, 2006 at 11:35 am

    Вот что ещё я подумала – цельная мука быстрее закисает, поэтому если добавить немного цельной муки или wheat bran, или raw wheat germ, то хлеб должен получиться покислее.
    В пекарнях обычно добавляют raw wheat germ к белой муке (хранят germ отдельно, в холодильнике, т.к. он быстро портится).

    Reply
  8. Milenchik

    September 5, 2006 at 7:49 pm

    Да уж. Запортил снова. А я кстати уж и призабыла о первой. 😀

    Спасибо за советы о кислинке! Буду пробовать и так и сяк. Кстати я подумала что муке дело т.к. когда-то у меня была еще и закваска не виноградная а вода-мука именно из цельнозерновой, так вот из нее была кислинка. Так что путь у меня один – цельнозерновой 🙂 На выходных буду делать эти булочки с добавлением закваски. Не терпится попробовать.

    Reply
  9. Джамала

    April 24, 2009 at 1:55 pm

    Аиночка, огромное спасибо за рецепт роскошных булочек! Необыкновенная структура теста – мягкая, нежная пористая. Пшеничные ростки не добавляла, ну просто возле меня их не продают, а далеко искать не могу – детки маленькие. Но и так получились просто отлично!

    Единственное, мне попался какой-то слишком ароматный мед 🙂 Либо куплю другой, либо положу сахар в тесто в следующий раз..
    Огромное спасибо!

    Reply
  10. Юля

    August 4, 2011 at 7:13 pm

    Только что испекла булочки по вашему рецепту. Обалденные булочки! Половина куда-то испарилась за одно чаепитие!

    Reply
  11. yanabarfeld

    March 8, 2015 at 2:34 pm

    Здравствуйте, Айн! Читаю ваш сайт, как увлекательную кулинарнкю книгу с яркими иллюстрациями и замечательными рецептами. Спасибо вам, что посвящаете нас и позволяете окунуться в ваш мир кулинарии.
    У меня вопрос по булочкам, если позволите. После того как тесто подошло и мы выложили его на рабочую поверхность, нужно ли его обмять-вымесить перед тем как формировать булочки? Либо же нужно бережно с ним обходиться, что бы не повредить структуру,воздушность теста?
    Заранее благодарю.
    Ваш благодарный читатель,
    Yana Barfeld

    Reply
    • Айн

      March 9, 2015 at 12:59 am

      После того как тесто подошло его надо немного обмять – выпустить воздух, особо усердствовать не надо, но и слишком нежно с ним обходится тоже не следует.

      удачи 🙂

      http://youtu.be/RgqPli_sLLM

      Reply
      • yanabarfeld

        March 9, 2015 at 3:11 pm

        Айн, спасибо вам большое за пояснения и видеоссылку. Это такой увлекательный процесс – замес и формирование хлебных изделий…сердце начинает чаще биться:) Было очень познавательно!
        Благодарю!

        Reply
  12. yanabarfeld

    March 8, 2015 at 2:38 pm

    Главное забыла – С праздником вас, Айн!
    Огромного вам женского счастья желаю, вдохновения, энергии, которая бьет ключом, и всегда весны в душе и весеннего настроения!
    Yana Barfeld

    Reply
    • Айн

      March 9, 2015 at 1:01 am

      спасибо Яна :), взаимно 🙂

      Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

🍷🎭Вкусный Пурим🎭🍷

✨🍃Постные блюда🍃✨

Read More →

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2022 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Польский медовый торт    Запечённая тыква баттернат    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    Яблочно-грейпфрутовый смузи    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2023 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy