Рататуй – летнее овощное рагу, распространённое блюдо Средиземноморья.
Пропорции овощей можно использовать любые в зависимости от вкуса и наличия овощей.
Это рагу хорошо готовить в сезон, когда имеется большое количество овощей. Рататуй хранится в холодильнике 5-7 дней.
Рататуй (Ratatouille Niçoise)
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 6-8
Ингредиенты
- 1 большой баклажан или 2 средних
- 2-3 небольших цуккини (15-20 см длиной)
- 2 жёлтых кабачка (yellow squash)
- 3 сладких красных перца
- 3 средние головки лука
- Растительное масло для обжарки (оливковое)
- 2 баночки (по 450 гр) консервированных помидор (или 1кг свежих, очищенных от кожуры и семян)
- 5-6 зубчиков чеснока
- 4 веточки тимьяна
- по 1 веточке розмарина и орегано или майорана
- 2 лавровых листика
- по 1 ст л соли и сахара
- чёрный и острый перец, по вкусу
- 2 ст л оливкового масла
- 5 веточек базилика или петрушки
Приготовление
- Баклажаны и цуккини нарезать кубиками со стороной 2 см.
Перцы нарезать прямоугольниками 2x4 см.
Лук крупно нарезать кубиком.
Чеснок мелко порубить или выдавить через пресс.
Тимьян, розмарин, орегано и лавровый лист связать ниткой (bouquet garni) - Обжарить каждый овощ на сильном огне в небольшом количестве масла (~2 ст л) до зарумянивания, 2-3 минуты.
(заранее приготовить сито, поставить на тарелку и все обжаренные овощи перекладывать в сито, чтобы стекло лишнее масло) - В большой кастрюле смешать помидоры, чеснок, и оливковое масло. Довести до кипения, добавить соль, сахар, bouquet garni и перец.
- Добавить все обжаренные овощи в кастрюлю с томатами и довести до кипения.
- Тушить на среднем огне около 30 минут до мягкости овощей, иногда помешивая.
- Достать из кастрюли bouquet garni.
Крупно порубить листья базилика и добавить в рагу. - Добавить соль, перец и сахар по вкусу.
- Подавать рататуй горячим, тёплым или холодным с ароматной фокачча или хрустящей чабаттой.
Источник: Authentic recipes from the regions of France
Приятного аппетита.
Спасибо, Айн! Очень вкусно получилось, только что поужинала 🙂
Hey, Katrin! 🙂
Приятного аппетита!
ты на даче сейчас?
Поздновато отвечаю, но да, была на даче и тогда и сейчас.
Пользуюсь летом во всех его красках. (И твоими рецептами тоже, как и всегда 🙂 Вот, только что делала твой чудесный коктейль, этот.