Морковные и свекольные латкес

Довольно приятное сочетание овощей и пряностей: свёклы с кумином и кориандром и моркови с имбирём (немного экзотичное, в сравнении с простыми картофельными латкес).
Релиш из сельдерея хорошо дополняет эти оладьи (вместо сельдерея можно использовать кислое яблоко или огурец).

Морковные и свекольные латкес

 

Print

Prep time

30 Mins

Cook time

20 Mins

Total time

50 Mins

 

Автор: Айн

Порций: 8 свекольный и 8 морковный латкес

Ингредиенты

Свекольные латкес (на 6-8 штук)

• 2 чашки натёртой свёклы (2 средние)
• 2 ст л муки
• ½ ч л молотого кумина
• ¼ ч л молотого кориандра
• ¼ ч л пекарского порошка
• соль (1/2 ч л), перец (щепотка)
• 1 яйцо

Морковные латкес (на 6-8 штук)

• 2 чашки натёртой моркови (3-4 средних)
• 2 ст л муки
• ¼ ч л пекарского порошка
• соль (1/2 ч л), перец (щепотка)
• 1 ч л натёртого свежего имбиря
• 1 яйцо

Оливковое масло для обжарки

Релиш из стеблей сельдерея

• 1 чашка мелко порезанного сельдерея (2-3 стебля)
• 2 стебля зелёного лука
• 2 веточки петрушки
• сок и цедра ½ лимона
• 1 ч л мёда
• соль, перец

Приготовление

1. Овощи почистить и натереть на крупной тёрке (можно в комбайне, со специальной насадкой, на тёрке Borner - овощи пускают меньше сока).
2. Поместить морковь и свёклу в разные миски. Хорошо промокнуть бумажными полотенцами, для удаления выделившегося сока.
3. Добавить сухие ингредиенты и слегка взбитое яйцо, хорошо перемешать руками или ложкой.
4. После перемешивания не оставлять овощную массу на долго, лучше обжаривать сразу, иначе выделится много сока.
5. Налить в большую тефлоновую сковороду тонкий слой растительного масла, нагреть на среднем огне.
6. Выложить по 3-4 латки на сковороду, слегка разровнять. Обжаривать по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
7. Переложить латкес на противень и поставить в тёплую духовку на время обжаривания остальных оладий.*

Для релиша:

1. Смешать все ингредиенты в небольшой чашке. Поставить в холодильник на 30 минут или дольше.

Примечания

*Латкес можно обжарить заранее, а перед подачей на стол разогреть в духовке 180°C/350°F до хрустящей корочки, около 10 минут.

3.5.3226