• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Хала

March 22, 2008 by Айн 28 Comments

Хала является родственницей Бриоша, но имеет более плотную структуру и менее калорийна.
В этом хлебе я использую молочную сыворотку (получаемую при сцеживании йогурта) – она придаёт хлебу приятный аромат, хотя можно использовать воду или молоко. И ещё два, не совсем ожидаемых в хлебе ингредиента – это яблочное пюре (можно использовать покупное или сделать самим) – оно добавляет хлебу влажности, и манку, которая добавляет хлебной крошке немного плотности. В итоге получается вкусный Субботний Хлеб.

Можно сделать 2 халы из 3-х жгутов (жгуты сделать немного покороче ) или одну большую из 6-ти жгутов:  video
1. Соединить концы жгутов (отсчёт жгутов ведётся с лева на право), присыпать жгуты мукой, чтобы они не слиплись,
2. третий (3) жгут поднять наверх (как продолжение первого),
3. шестой (6) тоже идёт наверх огибая третий (3)
4. верхний (3) опускаем вниз, в середину (по краям по два жгута -1,2-(3)-4,5)


Теперь забываем про нумерацию:
5. крайний левый жгут поднимается вверх (огибая все жгуты)
6. жгут который уже наверху, опускается вниз в середину
7. крайний правый поднимается вверх
8. жгут который уже находится  наверху, опускается вниз в середину

И так продолжаем до конца : левый вверх ->верхний вниз в середину -> правый вверх -> верхний вниз в середину.

Стараться не растягивать жгуты и плотно не заплетать косу.
Закрепить концы косы и завернуть под буханку.

Хала
 
Print
Prep time
4 Hours
Cook time
40 Mins
Total time
4 Hours 40 Mins
 
Автор: Айн
Порций: 1 или 2 халы
Ингредиенты
Опара
  • 1 чашка молочной сыворотки (или ½ молока + ½ воды), слегка тёплой
  • ¼ чашки яблочного пюре*
  • ¾ чашки хлебной муки
  • ¼ чашки семолины/semolina flour или мелкой манки
  • 2 ч л сухих быстрорастворимых дрожжей
  • 1 ч л сахара
Тесто
  • вся опара
  • ¼ чашки сахара
  • 1 ст л мёда
  • 1 яйцо + 1 желток
  • ¼ чашки растительного или мягкого сливочного масла
  • 3-3½ чашки хлебной муки
  • 1 ст л глутена ( по возможности)
  • 2 ч л мелкой морской соли
  • яичный белок для смазки
  • мак или кунжут для посыпки
Приготовление
Для опары:
  1. Смешать все ингредиенты в небольшой миске, накрыть плёнкой и оставить на 45-60 минут; опара увеличится почти вдвое.
Для теста:
  1. Замесить мягкое эластичное тесто любым удобным способом (в миксере, в хлебопечке или руками), смешав опару с остальными ингредиентами для теста.
  2. Сформировать из теста шар, положить в смазанную растительным маслом миску. Накрыть плёнкой и оставить на 1½ - 2 часа до увеличения вдвое.
Формовка халы:
  1. Выложить тесто на присыпанный мукой стол. Разделить на 6 частей, из каждого куска сформировать шар, накрыть полотенцем или плёнкой и оставить на 15-20 минут.
  2. Из каждой части скатать жгут ~40 см/16-inch длиной, концы жгутов сделать тоньше чем серединку; жгуты раскатывать от серединки к концам, на чистом от муки столе.
  3. Сплести 2 халы из 3-х жгутов (жгуты сделать немного покороче ) или одну большую из 6-ти жгутов. Стараться не растягивать жгуты и плотно не заплетать косу. Закрепить концы косы и завернуть под буханку.
  4. Переложить косу на слегка смазанный маслом противень, накрыть льняным полотенцем (полотенце впитывает некоторую влагу и не не даёт внешним жгутам склеиться, в итоге, меньше разрывов при выпекании).
  5. Оставить на 1 - 1½ часа или до увеличения почти вдвое.
Прогреть духовку до 190°C/375°F.
  1. Смазать косу яичным белком и посыпать кунжутом или маком или и тем и другим.
  2. Выпекать 35-40 минут до тёмно золотистого цвета.
  3. Остудить на решётке.
3.5.3251

Приятного аппетита.

Яблочное пюре

Очистить кисло-сладкое яблоко от кожуры, разрезать на 8 долек, вырезать сердцевину.
Положить в небольшую кастрюльку, залить водой (вода должна слегка покрывать дольки), довести до кипения и варить 2-5 минут в зависимости от жёсткости яблока. Накрыть кастрюльку крышкой или фольгой и оставить на 15-20 минут.
Слить воду и размять яблоко в гладкое пюре (воду можно использовать в выпечке).

Filed Under: Еврейская кухня, Сдобная дрожжевая выпечка, Хлеб Tagged With: Bread Flour, дрожжи, кунжут, мак, манка/, яблочное пюре

Previous Post: « Шоколадно-миндальные хаменташен
Next Post: Греческий йогурт »

Reader Interactions

Comments

  1. Katrin

    March 23, 2008 at 10:20 am

    Айн, какая красивая хала! не сомневаюсь, что обалденно вкусная! Как ты ее так хитро заплетаешь?
    (Видимо, сейчас время праздников… здесь краснеющий смайлик… не знаю, какие именно, но поздравляю!)

    Reply
  2. Tanya

    March 24, 2008 at 8:44 am

    Офф-топ:
    Айн, а куда делись шоколадные хаменташн (они же мне не приснились,правда?:))). Они мне показались супер-аппетитными, а слова списать не успела. В этом году снова твои обычные пекла – они очень вкусные!

    Reply
  3. Ayn

    March 24, 2008 at 9:52 am

    Katrin
    Эта хала из 6-ти жгутов. Немного позже напишу рецепт.
    (Пурим, мы праздновали! (в этом году все праздники перемешались, трудно сориентироваться кто-что празднует.)) 😉

    Tanya
    После праздников, Хаменташен решили пойти в архив и … заблудились. :-)))

    Reply
  4. Lena

    March 24, 2008 at 8:08 pm

    Айн, мне привиделось или действительно был у тебя рецепт hot cross buns? Обыскалась, но найти не могу.

    Лена

    Reply
  5. Ayn

    March 25, 2008 at 9:12 am

    Лен, это тебе привиделось :-).
    У меня есть Chelsea Buns, но теперь ты разыграла мой аппетит, и я тоже хочу hot cross buns 😉

    Reply
  6. Katrin

    March 26, 2008 at 4:53 pm

    Какая прелесть, обязательно сделаю!

    Reply
  7. Anonymous

    January 3, 2009 at 10:30 pm

    Получилось безумно вкусно!!! Какой запах стоял в квартире, когда хала пеклась. А получилась – произведение искусства! А до чего потрясающе было намазать теплую халу маслом и млеть. Огромное спасибо за рецепт! Я никогда не ела такой вкусной халы.

    Reply
  8. yelena

    June 10, 2009 at 1:49 am

    Spasibo bolschoe za Vasch trud, sajt -SUPER !!!!!

    Reply
  9. Елизавета

    August 15, 2009 at 8:30 am

    Здравствуйте, спасибо за ваш блог, очень красиво, все хочется попробовать сделать самой. Сейчас нацелилась на эту халу (как раз сыворотка от козьего творога осталась) но непонятно, что такое мука для хлеба? можно ли просто белую положить? и можно ли вместо манки положить цельнозерновую муку, похожего на манку помола?

    Reply
    • Айн

      August 17, 2009 at 12:32 pm

      Хлебная мука – это мука с высоком содержанием клейковины – пшеничная мука первого и второго сортов (для тортов используют муку с низким содержанием клейковины/глютена).
      Вместо семолины (муки из которой делают макаронные изделия) можно использовать обычную белую или цельнозерновую муку, хотя текстура хлеба будет немного другой.

      Reply
  10. Irena

    September 28, 2009 at 6:27 am

    Здравствуйте,Аин.Я перепробовала уйму рецептов хал,пока не нашла этот ваш рецепт.Хала получается изумительно,пеку её каждую пятницу (на дрожжах,на сыворотке,на молоке,с закваской и без).Ни разу не было прокола.И булочки ваши чудесные.

    Спасибо вам !

    Reply
    • Айн

      September 29, 2009 at 8:36 am

      Ирена, пожалуйста! 🙂

      Reply
  11. Lenzik

    September 29, 2009 at 12:35 am

    Prosto -SUPER!!!!

    Reply
  12. Илана

    April 16, 2010 at 2:11 am

    Огромное спасибо за рецепт!
    Была необходима реализация большого колличества сыворотки(творог делала)…
    Набрела на этот рецепт …
    В большом восторге…
    Могу ли я дать ссылку на этот рецепт в kuking?
    Огромное спасибо!

    Reply
    • Айн

      April 16, 2010 at 9:23 am

      Илана, на здоровье! 🙂

      Конечно можно.

      Reply
  13. Илана

    April 16, 2010 at 4:34 pm

    Большое спасибо!

    Reply
  14. innakos

    June 12, 2010 at 4:21 pm

    Eta samaja vkysnaja hala, kotoryu ja ela!!!!!!!!!!!!! mu s mygem yge poradovalis, myg v vostorge!!! ja toge.

    spasibo!!!!!!!!!!!! ot nas vseh!!!!!!!!!!!!!!!!

    REKOMENDYU VSEM!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    Reply
  15. Viktoria

    June 13, 2011 at 1:46 pm

    Аина, извините, но у меня еще один вопрос (даже стыдно признаться, если честно). Я нашла сначала Ваш рецепт, но я запуталась с руками и ногами, пока цифры были, понятно было для меня, а руки и ноги нет. Очень хочется попробовать по Вашему рецепту испечь. Не могли бы Вы написать цифрами. Делала халу по другому рецепту и там просто плетутся две косы и накладываются одна на другую. Но очень хочется освоить эту технологию. Вы уж извините за такой вопрос и просьбу.

    Reply
    • Айн

      June 13, 2011 at 2:12 pm

      Посмотри видео

      Reply
      • Viktoria

        June 16, 2011 at 2:30 am

        Спасибо огромное. видео очень помогло. Сделала вчера из 6 жгутов. Оказывается и ничего замороченного. Вкус потрясающий просто получился. Хала мягкая. воздушная. Семье хала по этому рецепту понравилась больше. Но вот второй раз пеку ее по разным рецептам и при выпечке тесто растягивается. образуя волокна, то есть не получается такой гладкой поверхности как у тебя на фото. Не подскажешь, в чем может быть дело?

        Reply
  16. Victoria

    February 27, 2012 at 8:57 am

    Спасибо большое за замечательныи рецепт! Особое удовольствие доставило плетение халы из 6-ти жгутов. Это мои был первыи опыт и получилось замечательно. Спасибо за вдохновение!

    Reply
    • Айн

      February 27, 2012 at 9:24 am

      пожалуйста 🙂

      Reply
      • Victoria

        September 17, 2012 at 8:58 am

        Вчера испекла на Рош а- Шана. Гости были в восторге. Очень удачныи рецепт. Никогда не подводит. Спасибо огромное.

        Reply
        • Айн

          September 17, 2012 at 9:58 am

          пожалуйста

          Reply
  17. Фира

    February 22, 2014 at 3:23 pm

    Айн!Большое спасибо за халу и также спасибо Илане,что принесла его на кукинг,Первый раз сделала и у меня не получилось,Поскольку мне надо было использовать сыворотку,то делала ещё раз,строго соблюдая рецепт.И…получилось!!!!Вкусная,воздушная,лёгкая и даже красивая.Сделала 2 халы-одна с 3 жгутам и с 6 жгутами.Спасибо внуку-помог разобраться. в плетении

    Reply
    • Айн

      February 22, 2014 at 10:06 pm

      на здоровье, Фира 🙂
      я рада, что Вам понравилась хала

      Reply
  18. Фира

    February 28, 2014 at 5:34 am

    Здравствуй,Айн!Ты пишешь в рецепте измерения в стаканах,а ведь стаканы разные.Не можешь ли написать в граммах?СПАСИБО!!

    Reply
  19. Фира

    March 2, 2014 at 4:58 am

    Спасибо, Посмотрела,Поняла!!!

    Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

🍷🎭Вкусный Пурим🎭🍷

✨🍃Постные блюда🍃✨

Read More →

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2022 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Польский медовый торт    Запечённая тыква баттернат    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    Яблочно-грейпфрутовый смузи    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2023 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy