Борщ широко распространён в странах восточной и центральной Европы. Главным ингредиентом этого супа является свекла. Заправку из кореньев и помидоров так же кладут во все борщи. Остальные ингредиенты, включая капусту и картофель, варьируются в зависимости от места или страны приготовления, а также от личного вкуса, наличия ингредиентов, и фантазии повара.
Я люблю борщ с насыщенным кисло-сладким вкусом, больше сладким, чем кислым, и со сметаной (хотя моя семейка предпочитает с майонезом). В борщ я не добавляю мяса, но добавляю картофель. Бульон использую или куриный или овощной. И ещё, я делаю борщ достаточно густым (ложка конечно в нём не стоит); во времена моего детства борщ был первым блюдом, а значит жидким, в настоящее время для меня это основное блюдо, поэтому густой.
Есть три способа подготовления свеклы для борща:
1. Свеклу нарезают соломкой и тушат вместе с заправкой, с добавлением уксуса и томатного пюре.
2. Очищенную свеклу отваривают в воде с добавлением уксуса, нарезают соломкой, добавляют в суп вместе с заправкой.
3. Свеклу отваривают или запекают в кожуре, очищают, нарезают или натирают на крупной тёрке и добавляют в борщ после заправки.
Я выросла на борще приготовленном первым способом, и долгое время думала, что только так и готовят борщ. Борщ был красным, но не таким ярким, как скажем винегрет. Позднее, у родственников, я увидела как отваривали целую свеклу прямо в бульоне. Цвет борща был намного ярче. При таком способе подготовки пигмент свеклы имеет более высокую концентрацию и лучше сохраняется при варке, чем в натёртой свекле. С тех пор я отвариваю свеклу целиком или запекаю.
- 3 литра бульона
- 2 средние свеклы (250-300 г), очистить от кожуры
- 2-4 ст л растительного масла
- 1 средняя луковица (150 г), нарезать мелкими кубиками (1 см)
- 2 средние морковки (150 г), натереть на крупной тёрке
- ½ сладкого перца (75 г), нарезать соломкой или кубиками
- 1-2 стебля сельдерея (75 г), нарезать мелкими кубиками
- 3 средних помидора с плотной мякотью (250 г) или консервированные помидоры, нарезать кубиками
- 1 ст л томатной пасты
- 2-4 ст л сахара
- 2-4 ст л яблочного уксуса (5%)
- соль, молотый перец, жгучий и чёрный, по вкусу
- 2 средних картофеля (200 г), нарезать кубиками
- ¼-1/3 маленького кочана капусты (250-300 г), или ботва свеклы, или и то и другое, тонко нашинковать
- лавровый лист
- 2-3 зубчика чеснока, мелко порубить
- зелень укропа и петрушки
- сметана
- В суповой кастрюле довести до кипения бульон, опустить в него свеклу и варить приблизительно 20 минут, до почти готовности свеклы.
- Достать свеклу из бульона и немного остудить, затем натереть на крупной тёрке.
- В глубокой сковороде с толстым дном спассеровать в масле на среднем огне лук, сельдерей, морковь и сладкий перец 8-10 минут, помешивая деревянной ложкой, чтобы овощи не пригорели. (Я добавляю овощи в сотейник по мере нарезки, сначала лук, затем сельдерей... и вместе с каждым овощем добавляю щепотку соли и немного молотого перца).
- Добавить к овощам порезанные помидоры (из помидор я удаляю семена, но не очищаю от кожицы) и томатную пасту. Обжарить до испарения соков, 2-3 минуты, постоянно помешивая.
- Добавить 2 чашки (500 мл) бульона (из кастрюли) или воды, добавить сахар (1 ст л), уксус (1 ст л), соль и перец. Довести до кипения, убавить огонь, прикрыть крышкой и тушить 5-10 минут, до готовности овощей.
- В кипящий бульон добавить нарезанный картофель (+соль по вкусу), довести до кипения. Добавить нашинкованную капусту, после закипания варить 5-10 минут до готовности овощей. Порезанный кубиками картофель и тонко нашинкованная капуста готовятся очень быстро и я не вижу нужды варить их 20-30 минут, как указывается в некоторых рецептах, хотя может это зависит от сорта овощей, не знаю, у меня этот процесс занимает не больше 10 минут.
- Добавить натёртую свеклу в сотейник с овощами, плюс 1 ст л сахара и 2 ст л уксуса хорошо перемешать. Потушить с закрытой крышкой 3-5 минут.
- Добавить поджарку в кастрюлю с бульоном (добавить немного воды в сковороду, ополоснуть и вылить в борщ), довести до кипения и варить на медленном огне 5-10 минут. Добавить по вкусу, если необходимо, кисло-сладко-солёные ингредиенты.
- Снять кастрюлю с огня, добавить лавровый лист, чеснок и зелень. Накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут.
-Я использую почти не солёный бульон.
-Соль добавляю (по щепотке) в начале, в середине и в конце приготовления (т.к. в кислых блюдах иногда сложно определить "солёность" и очень легко можно пересолить, я отмеряю в небольшую чашку соль (~1 ст л) и таким образом контролирую сколько соли я использовала.
Приятного аппетита.
Добрый день)
Очень интересно попробовать отварить свеклу в бульоне. Мы тоже всегда тушили её с остальными овощами, и картофель тоже добавляем, как в Сибири без него было)) Я так до сих пор и делаю. Обязательно попробую ваш рецепт и отпишусь потом) Фотографии такие солнечные, летние, здорово)
спасибо 🙂
Ayn, очень аппетитный борщик. Я готовлю борщ из этих же ингредиентов, только заправку делаю из лука и сырой свеклы. И еще в самом конце добавляю сметану, а чеснок кладем порционно в тарелку. Если я готовлю без мяса, то овощной бульон у меня такой. 3-4 средние луковицы тонко шинкую, спассерую на масле, заливаю кипятком и варю до мягкости, затем миксирую. Получается очень вкусная сладковатая основа. Леся украинка 🙂
Я помню, у бабушки в селе готовили борщ со сметаной, цвет у него был такой розовый, красивый. Я добавляю сметану в тарелку, т.к. у меня не все едят борщ со сметаной, некоторые предпочитают майонез. А чеснок… куда ж без него, я ем его вприкуску… и много 🙂
Айночка, какой борщ!!!!! Ты знаешь, мне кажется, что теперь, когда все и вся соревнуются в оригинальности рецептов, вот такие простые блюда обретают особую ценность… Моя семейка обожает борщ и может питаться им хоть каждый день. Только главное – без мяса )))) вроде посягательство на святое, правда? 🙂 Только мне кажется, что и Ты готовишь его на овощном бульоне?
Я как-то разговаривала с папой о советской диете, и он сказал, что “всё зло в супАх”. Я не поняла, т.к. для меня суп самое диетическое блюдо. Оказывается в его понятии жирный, наваристый бульон с мясом это неотделимая часть супа, без этого и суп не суп (а ведь жир можно удалить…? тогда это перевод продуктов!). Я процеживаю все виды бульонов через ткань или бумажное полотенце, поэтому мои бульоны практически “обезжиренные”, конечно оставляю немного жира для вкуса.
Мой муж не любит наличие мяса в супе, не зависимо на каком бульоне, поэтому да, чаще я делю борщ на овощном бульоне. 😉
Я тоже делаю густой борщ и описала рецепт специально для американцев: Борщ – это всегда вкусно.
мне кажется, что американцы недолюбливают свеклу, особенно в супе, и относятся к борщу с недоверием также как и к гречневой каше. мои дети едят борщ, а гречку незаШто! 🙂
…если только варнишкес
Здравствуйте Айна,очень приятно видеть вас снова на сайте!Ура!!
Борщ отличный только я свеклу запекаю в духовке,заворачиваю в фольгу и пеку около часа в зависимости от величины свеклы.Таким-же принципом и на салаты бурачки пеку,на вкус мне вкуснее и цвет отличный.
я тоже запекаю, только для салата, а для борща быстрее отварить, хотя если остаётся… нееa… не остаётся, я не готовлю суп и салат в одно и тоже время 😉
Айн, вчера приготовила борщ. Делала строго по твоему рецепту. Никогда у меня не получался такой вкусный борщ, как в этот раз.
Спасибо большое тебе!
на здоровье!
я рада что было вкусно! 🙂
А картошка, как я поняла, нечищенная закладывается? Это традиционно так было или позже пришли к этому
не могу сказать про традиции, но в моём случае это зависит от сорта картофеля, ну а молодой почти никогда не чищу
(я использую organic)
Спасибо за ответ, честно говоря не ожидала – Вас тут так давно не видно, к большому сожалению!
Я когда-то читала, что один потомственный русский князь, живущий ныне зарубежом, варит необыкновенный борщ, от которого все в восторге, овощи для него он не чистит, а тщательно моет при помощи щеточки. Подумала, может, и у Вас в этом фишка какая-то…
Вчера сварил борщ по этому рецепту. Получилось супер! 👍
Рада, рада! На здоровье! 🙂