Панировочные сухари всегда можно сделать из оставшегося зачерствевшего хлеба. Или из свежего, подсушив его в духовке или тостере.
Сухари из цельнозернового нарезного хлеба.
Измельчить хлеб в процессоре или блендере . Подсушить 10-15 минут в духовке при температуре 120°C/250°F, иногда помешивая. Сухари не должны поджариться, а только подсушиться.
Приготовленные таким образом сухари имеют хрустящую консистенцию и не размокают при поджаривании или запекании, их хорошо использовать для панировки курицы или рыбы и котлет.
Сухари из Чаббаты
Из деревенского хлеба – багета, чабатты – получаются более крупные крошки.
Хлебные сухари/панировочные крошки “Panko”, (японские) – самые лёгкие и хрустящие хлебные сухари, напоминающие тонкие ледяные кристаллики.
Сухари “Panko”, можно попробовать сделать самим (но обычно я использую покупные).
Куски белого хлеба пропустить через диск “тёрка” в процессоре. Получившиеся хлебные крошки подсушить в духовке, прогретой до 150°C/300°F, до подсыхания 6-8 минут. Следить, чтобы они не поменяли цвет. Хранить можно в морозилке.
Leave a Reply