Рыба запечённая под грилем

Простой и быстрый способ приготовления рыбы. Для запекания я использовала целые тушки белой рыбы небольшого размера (сибас, бранзино…). Рыба запекается достаточно быстро,  5-7 минут с каждой стороны под грилем духовки, до аппетитной золотистой корочки. Если на гарнир к рыбе подать свежий зелёный салат, то уже через полчаса на столе будет стоять вкусный и аппетитный обед или ужин (в летнее время рыбу можно запечь на мангале).

Перед запеканием, рыбу можно смазать ароматным маринадом (его можно спюрировать в блендере до гладкой консистенции или просто смешать венчиком в миске, предварительно мелко порубив лук-чеснок-зелень) и оставить мариноваться минут на 10-15, а можно просто натереть рыбу солью и перцем и выложить на противень, сбрызнув оливковым маслом и лимонным соком. Для более быстрого и равномерного запекания, на тушке рыбы необходимо сделать 3-4 неглубоких надреза с каждой стороны (через полтора-два сантиметра).  Внутрь брюшка, можно положить кружочки лимона и веточки тимьяна или розмарина, но это не обязательно, т.к. готовая рыба будет подаваться с ароматной заправкой.

Рыба запечённая под грилем

 

Print

Prep time

20 Mins

Cook time

10 Mins

Total time

30 Mins

 

Автор: Айн

Порций: 2-4

Ингредиенты

• 2 целые тушки белой рыбы (бранзино, дорада, сибас, морской окунь), по 300-500 г
• лимон
• зелень петрушки
• веточки тимьяна и розмарина

Маринад-заправка*

• ½ маленькой луковицы (~2 ст л) или шалот
• 1 ч л дижонской горчицы
• 1 ст л солёного лимона или свежего лимона вместе с кожицей, или лемонграсс (белая часть), по желанию
• ¾ ч л морской соли
• ¼ ч л свежемолотого перца
• 2-3 ст л белого винного или белого бальзамического уксуса, или лимонного сока
• 2-3 зубчика чеснока
• ½ ст л листиков розмарина
• ½ ст л листиков тимьяна
• ⅓ - ½ чашки оливкового масла

Приготовление

Для маринада-заправки**:

1. Сложить лук, горчицу, соль, уксус, чеснок, розмарин и тимьян в блендер и спюрировать в течение 30 секунд. Соскрести лопаткой с боков блендера луковую массу и снова спюрировать в течение 10-20 секунд.
2. Включить блендер на низкой скорости, снять колпачок с крышки и постепенно добавить оливковое масло. Спюрировать до гладкой массы несколько раз очищая стенки блендера лопаткой.

Очистить рыбу, промыть холодной водой и обсушить.

1. Острым ножом сделать сделать 3-4 неглубоких надреза (под небольшом углом) с каждой стороны тушки (через 2 см).
2. Намазать рыбу маринадом (2 ст л), по желанию, внутрь положить зелень и кружки лимона.
3. Положить рыбу в форму для запекания и оставить на 10-15 минут (или поставить запекать сразу).
4. Включить верхний гриль/broil за 5 минут до запекания рыбы (или прогреть мангал). Передвинуть полку духовки на верхний уровень, так чтобы рыба запекалась в 7-10 см от гриля.
5. Запекать по 5-7 минут с каждой стороны (по 4 мин. на мангале) до лёгкого золотистого поджаривания шкурки.
6. Готовую рыбу выложить на блюдо и полить ароматной заправкой. На гарнир подать печёный или отварной картофель, свежий овощной салат или спаржу.

Примечания

*Заправки получается немного больше необходимой для сервировки; оставшуюся заправку можно использовать с отварным картофелем, запечёнными овощами, курицей или со свежим салатом.

**Все ингредиенты для заправки можно смешать венчиком, предварительно мелко порубив лук-чеснок-травы, но гладкая заправка предпочтительней.

3.5.3251