• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Апельсиновые цукаты и Orangette

December 12, 2017 by Айн 2 Comments


Процесс приготовления домашних цукатов — засахаренной шкурки цитрусовых — на первый взгляд кажется сложным, но на деле это довольно просто и, безусловно, стоит потраченного времени. Чаще всего цукаты домашнего приготовления вкуснее покупных, т.к. не содержат консервантов и искусственных добавок, и их можно использовать не только в выпечке, но и подавать как конфеты.

Для приготовления вкусных и красивых цукатов, необходимо иметь всего несколько ингредиентов: цитрусовые фрукты, сахар, воду, и конечно же немного времени и терпения… всё! Можно ещё шоколад!

Для цукатов лучше всего использовать толстокожие (это важно для получения сочных цукатов!), органические фрукты. Если нет органических, то нужно сделать уксусный раствор (4 части воды + 1 часть белого уксуса) и погрузить в него обычные апельсины на 20 минут, а затем сполоснуть их чистой водой и обсушить. 
Для цукатов в виде долек, апельсин необходимо разрезать на четвертинки, аккуратно снять с мякоти шкурку и нарезать её на полоски. Для мелких цукатов, предназначенных для выпечки, можно использовать произвольно снятую шкурку (шкурка хранится в холодильнике несколько дней).
Оставшаяся апельсиновая мякоть хранится несколько дней в холодильнике; её можно использовать в смузи или в салатах.

У апельсинов предварительно можно срезать “попки” или сразу разрезать их на четверти. Отрезать острые кончики со снятой кожуры и нарезать на дольки шириной ~7 мм (5-6 полосок). Оставшиеся кусочки нарезать на произвольные мелкие кубики. Если нет желания возиться с дольками, то шкурки можно нарезать сразу на мелкие кубики (~1 см или меньше).
Для удаления горечи, шкурки сначала отвариваются 3 раза в чистой воде, и только затем в сахарном сиропе.
После приготовления цукатов остаётся немного сахарного сиропа. Сироп имеет ярко выраженный апельсиновый аромат и его можно использовать для пропитки кексов и бисквитов, в салатных заправках или с блинами.

Цукаты нарезанные дольками по виду и вкусу напоминают мармелад, поэтому чем толще шкурки, тем мягче и вкуснее цукаты. Апельсиновые дольки имеют приятный кисло-сладкий вкус благодаря лимонной кислоте, которую я добавляю в сахар для обваливая цукатов.  Засахаренные шкурки я сушу при комнатной температуре (12-16 часов) и оставляю их слегка влажными — такие цукаты удобно использовать в выпечке, т.к. они не забирают влагу из теста.
Для конфет под красивым названием “Orangette”, нам понадобится шоколад.
Orangette — это идеальный десерт для тех, кто любит сочетание шоколада и апельсина. По вкусу они менее сладкие, чем цукаты обваленные в сахаре. Orangete можно добавить в праздничную коробку со свежеиспечённым домашним печеньем.

Апельсиновые цукаты (Orangette)
 
Print
Prep time
60 Mins
Cook time
60 Mins
Total time
2 Hours
 
Автор: Айн
Ингредиенты
  • 5-7 шт толстокожих апельсинов (~ 400 г шкурок)
  • 400 мл (1⅔ чашки) воды (часть можно заменить апельсиновым соком)
  • 400 г (2 чашки) сахара
  • 2 ст л (50 гр) мёда
  • сок ½ лимона (2 ст л)
Для обсыпки (на ~200 гр цукатов):
  • ½ чашки сахара
  • 1–2 ч л лимонной кислоты/citric acid
Для Orangette (на ~200 гр цукатов):
  • 100 г шоколада (60-70%), мелко порубить
Приготовление
Для цукатов в виде долек:
  1. Апельсин разрезать на четвертинки, аккуратно снять с мякоти шкурку, отрезать острые кончики и нарезать на дольки ~7 мм (5-6 полосок). Оставшиеся кусочки нарезать на мелкие кубики.
Для мелких цукатов можно использовать произвольно снятую шкурку и нарезать её на мелкие кубики.
  1. Сложить нарезанную шкурку в кастрюлю среднего размера (3-4 литра), залить 2-мя литрами воды, довести до кипения и варить при среднем кипении 2-3 минуты. Слить воду, вернуть шкурки в кастрюлю и повторить процесс ещё 2 раза (для ускорения процесса: пока варятся шкурки, нагреть воду в чайнике для последующей варки).
  2. Смешать в кастрюле сахар, воду, мёд, лимонный сок и довести до кипения. Добавить в сироп шкурки и варить при слабом кипении до размягчения и прозрачности, 50-60 минут.
  3. Остудить 30 минут и слить сироп (остаётся ~150 мл сиропа).
  4. Поставить решётку на противень, застеленный пергаментом, и положить на неё дольки, так чтобы они не касались друг друга, а кубики выложить на пергаментную бумагу в один слой.
  5. Оставить для остывания и подсыхая на 2-4 часа.
  6. С миске среднего размера смешать ½ чашки сахара и лимонную кислоту.
  7. Добавить слегка подсохшие цукаты. Аккуратно перемешать и вернуть на прежнее место (процесс можно повторить через 1-2 часа). Чем цукаты мокрее тем больше они берут сахара.
  8. Оставить для подсыхая на 4-12 часов (цукаты, предназначенные для выпечки, лучше не пересушивать и оставить более влажными).
    Цукаты для Оранджетт оставить для подсыхания на 12 часов или на ночь (в сахаре не обваливать).
  9. Хранить цукаты в герметично закрытой посуде при комнатной температуре 1 месяц или поставить в холодильник для более долгого хранения. Влажные цукаты можно сразу поставить в холодильник.
Для Orangette:
Для получения гладкого и блестящего шоколадного покрытия, необходимо использовать темперированный шоколад.
  1. Растопить ⅔ шоколада на водяной бане или в микроволновой печи с интервалом в 30 сек, хорошо перемешивая после каждого нагрева (до температуры 46°C/115°F). Добавить остальной шоколад и размешать лопаткой до гладкой массы (температура шоколада должна понизиться до 28°C/81°F). Затем нагреть шоколад (поставить в миску с горячей водой) до 32°C/90°F, но не выше 34°C/92°F и использовать.
  2. Поставить миску с шоколадом на стол, подложить под миску полотенце, так чтобы миска оказалась под наклоном. Частично или полностью окунуть цукаты в шоколад, отряхнуть излишки и выложить на пергамент.
  3. Поставить в прохладное место для затвердения шоколада.
  4. Хранить Оранджетты в сухом, прохладном месте две-три недели (для этого идеально подходит коробка из-под конфет).
3.5.3229

Приятного аппетита.

Шкурка апельсина содержит значительное количество кальция, меди, магния, витамина А, фолиевой кислоты и других витаминов группы В и пищевых волокон.
Шкурка имеет интенсивный апельсиновый и горьковато-терпкий вкус; горечь часто говорит о том, что это полезная для здоровья еда. Горький вкус является результатом содержания большого количества флавоноидов в апельсиновой кожуре (флавоноиды обладают антиоксидантным действием).

Похожие зарисовки

  • Лимонный Курд (Lemon Curd)Лимонный Курд (Lemon Curd)
  • Апельсино-грейпфрутовый салатАпельсино-грейпфрутовый салат
  • Клюквенно-апельсиновый трайфл (Trifle)Клюквенно-апельсиновый трайфл (Trifle)
  • Свекольно-апельсиновый салатСвекольно-апельсиновый салат
  • Цитрусовый салатЦитрусовый салат
  • Оранжевый смузиОранжевый смузи

Filed Under: Домашние заготовки, Зимние блюда, Рождество/Новый год, Фруктово-ягодный десерт, Шоколад Tagged With: апельсины, лимонная кислота, мёд, сахар

Previous Post: « Оранжевый смузи
Next Post: Пряничное печенье »

Reader Interactions

Comments

  1. Наталья

    December 20, 2018 at 11:49 am

    Спасибо большое за рецепт) скажите пожалуйста, что дает обработка в растворе белого уксуса? И ещё вопрос: как сделать цукаты, которые будут в шоколаде, тоже с кислинкой? можно ли в сироп сразу добавить лимонную кислоту, и сколько?

    Reply
    • Айн

      December 20, 2018 at 1:37 pm

      Уксус помогает очищать неорганические фрукты от химических удобрений, инсектицидов и гербицидов, не на 100%, но всё же сделает фрукты немного чище. 🙂
      Можно и в сироп добавить кислоту. Добавлять нужно по вкусу, чтобы было не слишком кисло. Пробуй сначала 1/4 ч л, а дальше ориентируйся по вкусу. Удачи.

      Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2020 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

🎄🥂 Вкусный праздник 🥂🎄

See More →

🍏🍓Питательные смузи🍒🥬

See More →

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Запечённая тыква баттернат    Польский медовый торт    Пшеничный хлеб на закваске    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2021 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy