• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Хуммус

October 24, 2005 by Айн 12 Comments

Хуммус (хумус) – традиционное Ближневосточное блюдо из гороха нут и кунжутной пасты. Слегка обжаренный в оливковом масле чеснок мягко сочетается с остальными ингредиентами, а присутствие соевого соуса добавляет приятную нотку, хотя на вкус он совсем не заметен.

Хуммус
 
Print
Prep time
15 Mins
Cook time
Total time
15 Mins
 
Автор: Айн
Ингредиенты
  • 80 мл (1/3 чашки) оливкового масла
  • 4 средних зубчика чеснока
  • 2 ч л кумина
  • 2 баночки (по 450 гр) консервированного гороха нут (или 800 гр отваренного гороха нут)
  • 3-4 ст л кунжутной пасты/ тахини
  • сок 1-го лимона
  • 1 ст л соевого соуса
  • ½ ч л соли
  • 55 мл (1/4 чашки) холодной воды
Приготовление
  1. Разогреть оливковое масло в небольшой кастрюльке, 1 минуту. Добавить чеснок, порезанный на дольки и кумин, когда вокруг чеснока появятся пузырики, выключить огонь. Чеснок не должен поменять цвет.
  2. Положить процеженный и промытый горох нут, тахини, лимонный сок, соевый соус, и соль в процессор. Вилкой выловить чеснок из масла и добавить к остальным ингредиентам. Сделать пюре.
  3. Добавить остывшее оливковое масло с кумином и продолжать пюриривать до однородной гладкой массы. Добавить воду и перемешать.
  4. Переложить хуммус в миску, накрыть плёнкой. Дать хуммусу немного настояться при комнатной температуре, чтобы смешались ароматы, или можно сделать его заранее и поставить в холодильник.
  5. Подавать хуммус с питой, полив оливковым маслом и по желанию посыпав заaтаром / zaatar.
  6. Хуммус хранится в холодильнике в течении недели.
3.5.3226

Приятного аппетита.

Everything You Need to Know About Hummus

Filed Under: Безглутеновая диета, Безмолочная диета, Ближневосточная кухня, Веганская кухня, Вегетарианская кухня, Закуски, Перекусы, Соусы, Дипы, Намазки, Средиземноморская кухня Tagged With: кумин/зира, кунжутная паста/ tahini, лимоны, нут, чеснок

Previous Post: « Фасолевое чили
Next Post: Творожно-сметанный торт »

Reader Interactions

Comments

  1. Sonulya

    May 18, 2007 at 9:05 am

    Айночка, вчера делала фалафель и к нему твой хуммус. Очень вкусно получилось, спасибо. Только когда сегодня муж себе на ланч взял остатки, пожалела, что сделала только пол порции, но так всегда с твоими рецептами :).

    Reply
  2. Ayn

    May 18, 2007 at 9:34 pm

    Сонечка, большое вам на здоровье!
    Я тоже на днях сделала пол порции и тоже мало оказалось. :))

    Reply
  3. Inna

    June 10, 2009 at 1:36 pm

    U menia k vam vopros po eromu retzeptu. Ia vmesto tahimi, kupila tehimi – chto za raznitza i mozhno li polzovatsia v etom salate?

    Reply
    • Айн

      June 10, 2009 at 2:24 pm

      В хуммусе используется ТАХИНИ (а что обозначают назавания, которые Вы написали, я не знаю).

      Тахини (тхина, tahina) (Tahini) – это паста из кунжутных семян (sesame paste), она то и используется в этом рецепте.

      Reply
  4. Natalja/

    August 14, 2012 at 6:45 am

    Это хуммус беспорно покорил меня. Только так и по этому рецепту.Огромное спасибо Аиночка!!!

    Reply
  5. Anastasia

    October 7, 2012 at 5:43 pm

    Ayn, спасибо большое за рецепт! Хуммус получился во вкусу ну просто объедение! Только консистенция вышла зернистой а не гладкой! В чем ошибка?

    Reply
    • Айн

      October 8, 2012 at 12:02 pm

      Горох был не достаточно разварен, поэтому пюре получилось не гомогенным, крупинками.
      Если ты использовала горох домашнего приготовления, то наверное не доварила его до нужной мягкости, для салата может и сойдёт, а для хуммуса нужно помягче.

      Reply
  6. Anastasia

    October 9, 2012 at 8:25 am

    Ayn, а как долго вы отвариваете горох?

    Reply
    • Айн

      October 9, 2012 at 3:29 pm

      замачиваю на ночь, отвариваю около часа, остужаю не сливая воду; использую в рецепте сразу или храню несколько дней в холодильнике или замораживаю.

      Reply
  7. Anastasia

    October 10, 2012 at 2:06 am

    Ayn, столько тонкостей! Тогда еще вопрос: варить с открытой или закрытой крышкой? На слабом или сильном огне?
    А для салата с нутом, где он не должен быть разваренным, вы тоже остужаете, не сливая воды?
    Почему то не хочется замораживать горох… Для чего?

    Reply
    • Айн

      October 11, 2012 at 12:56 pm

      залить замоченный нут чистой водой на 3-5 см над горохом, довести до кипения, убавить огонь до средне-низкого и варить при слабом кипении с закрытой крышкой (я ещё добавляю лавровый листик, веточку тимьяна, несколько зубчиков чеснока и немного соли, хотя говорят, что соль мешает развариванию фасоли, но я этого не замечала …)
      Горох не должен развариваться в кашу, он должен сохранять форму, но текстура должна быть однородной, без зернистости до самой серединки гороха; после остывания горох/фасоль немного затвердеют.
      Время варки зависит от свежести/времени хранения фасоли – чем “старше”, тем дольше разваривается. И для салата и для хуммуса я готовлю одинаково.
      Если варю больше гороха, чем есть желание его употреблять (ну расхотела, изменилось желание, планы поменялись…), и в ближайшие 2-3 дня я не буду его использовать, то замораживаю.

      Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

🍷🎭Вкусный Пурим🎭🍷

✨🍃Постные блюда🍃✨

Read More →

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2022 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Польский медовый торт    Запечённая тыква баттернат    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    Яблочно-грейпфрутовый смузи    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2023 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy