• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Хуммус

October 24, 2005 by Айн 12 Comments

Хуммус (хумус) – традиционное Ближневосточное блюдо из гороха нут и кунжутной пасты. Слегка обжаренный в оливковом масле чеснок мягко сочетается с остальными ингредиентами, а присутствие соевого соуса добавляет приятную нотку, хотя на вкус он совсем не заметен.

Хуммус
 
Print
Prep time
15 Mins
Cook time
Total time
15 Mins
 
Автор: Айн
Ингредиенты
  • 80 мл (1/3 чашки) оливкового масла
  • 4 средних зубчика чеснока
  • 2 ч л кумина
  • 2 баночки (по 450 гр) консервированного гороха нут (или 800 гр отваренного гороха нут)
  • 3-4 ст л кунжутной пасты/ тахини
  • сок 1-го лимона
  • 1 ст л соевого соуса
  • ½ ч л соли
  • 55 мл (1/4 чашки) холодной воды
Приготовление
  1. Разогреть оливковое масло в небольшой кастрюльке, 1 минуту. Добавить чеснок, порезанный на дольки и кумин, когда вокруг чеснока появятся пузырики, выключить огонь. Чеснок не должен поменять цвет.
  2. Положить процеженный и промытый горох нут, тахини, лимонный сок, соевый соус, и соль в процессор. Вилкой выловить чеснок из масла и добавить к остальным ингредиентам. Сделать пюре.
  3. Добавить остывшее оливковое масло с кумином и продолжать пюриривать до однородной гладкой массы. Добавить воду и перемешать.
  4. Переложить хуммус в миску, накрыть плёнкой. Дать хуммусу немного настояться при комнатной температуре, чтобы смешались ароматы, или можно сделать его заранее и поставить в холодильник.
  5. Подавать хуммус с питой, полив оливковым маслом и по желанию посыпав заaтаром / zaatar.
  6. Хуммус хранится в холодильнике в течении недели.
3.5.3226

Приятного аппетита.

Everything You Need to Know About Hummus

Похожие зарисовки

  • Салат из петрушки, авокадо и гороха НутСалат из петрушки, авокадо и гороха Нут
  • Салат из булгура и гороха нутСалат из булгура и гороха нут
  • Preserved LemonsPreserved Lemons
  • Маринованный НутМаринованный Нут
  • Куриное филе с перцами и хуммусомКуриное филе с перцами и хуммусом
  • Дип из белой фасолиДип из белой фасоли

Filed Under: Безглутеновая диета, Безмолочная диета, Ближневосточная кухня, Веганская кухня, Вегетарианская кухня, Закуски, Перекусы, Соусы, Дипы, Намазки, Средиземноморская кухня Tagged With: кумин/зира, кунжутная паста/ tahini, лимоны, нут, чеснок

Previous Post: « Фасолевое чили
Next Post: Творожно-сметанный торт »

Reader Interactions

Comments

  1. Sonulya

    May 18, 2007 at 9:05 am

    Айночка, вчера делала фалафель и к нему твой хуммус. Очень вкусно получилось, спасибо. Только когда сегодня муж себе на ланч взял остатки, пожалела, что сделала только пол порции, но так всегда с твоими рецептами :).

    Reply
  2. Ayn

    May 18, 2007 at 9:34 pm

    Сонечка, большое вам на здоровье!
    Я тоже на днях сделала пол порции и тоже мало оказалось. :))

    Reply
  3. Inna

    June 10, 2009 at 1:36 pm

    U menia k vam vopros po eromu retzeptu. Ia vmesto tahimi, kupila tehimi – chto za raznitza i mozhno li polzovatsia v etom salate?

    Reply
    • Айн

      June 10, 2009 at 2:24 pm

      В хуммусе используется ТАХИНИ (а что обозначают назавания, которые Вы написали, я не знаю).

      Тахини (тхина, tahina) (Tahini) – это паста из кунжутных семян (sesame paste), она то и используется в этом рецепте.

      Reply
  4. Natalja/

    August 14, 2012 at 6:45 am

    Это хуммус беспорно покорил меня. Только так и по этому рецепту.Огромное спасибо Аиночка!!!

    Reply
  5. Anastasia

    October 7, 2012 at 5:43 pm

    Ayn, спасибо большое за рецепт! Хуммус получился во вкусу ну просто объедение! Только консистенция вышла зернистой а не гладкой! В чем ошибка?

    Reply
    • Айн

      October 8, 2012 at 12:02 pm

      Горох был не достаточно разварен, поэтому пюре получилось не гомогенным, крупинками.
      Если ты использовала горох домашнего приготовления, то наверное не доварила его до нужной мягкости, для салата может и сойдёт, а для хуммуса нужно помягче.

      Reply
  6. Anastasia

    October 9, 2012 at 8:25 am

    Ayn, а как долго вы отвариваете горох?

    Reply
    • Айн

      October 9, 2012 at 3:29 pm

      замачиваю на ночь, отвариваю около часа, остужаю не сливая воду; использую в рецепте сразу или храню несколько дней в холодильнике или замораживаю.

      Reply
  7. Anastasia

    October 10, 2012 at 2:06 am

    Ayn, столько тонкостей! Тогда еще вопрос: варить с открытой или закрытой крышкой? На слабом или сильном огне?
    А для салата с нутом, где он не должен быть разваренным, вы тоже остужаете, не сливая воды?
    Почему то не хочется замораживать горох… Для чего?

    Reply
    • Айн

      October 11, 2012 at 12:56 pm

      залить замоченный нут чистой водой на 3-5 см над горохом, довести до кипения, убавить огонь до средне-низкого и варить при слабом кипении с закрытой крышкой (я ещё добавляю лавровый листик, веточку тимьяна, несколько зубчиков чеснока и немного соли, хотя говорят, что соль мешает развариванию фасоли, но я этого не замечала …)
      Горох не должен развариваться в кашу, он должен сохранять форму, но текстура должна быть однородной, без зернистости до самой серединки гороха; после остывания горох/фасоль немного затвердеют.
      Время варки зависит от свежести/времени хранения фасоли – чем “старше”, тем дольше разваривается. И для салата и для хуммуса я готовлю одинаково.
      Если варю больше гороха, чем есть желание его употреблять (ну расхотела, изменилось желание, планы поменялись…), и в ближайшие 2-3 дня я не буду его использовать, то замораживаю.

      Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2020 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

🍏🍓Питательные смузи🍒🥬

See More →

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Польский медовый торт    Запечённая тыква баттернат    Пшеничный хлеб на закваске    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2021 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy