Абрикосовое бисквитное печенье

Это печенье состоит из двух слоёв – рассыпчатого песочного и мягкого орехового бисквита с абрикосами.

Абрикосовое бисквитное печенье

 

Print

Prep time

30 Mins

Cook time

40 Mins

Total time

1 Hour 10 Mins

 

Автор: Айн

Порций: 36

Ингредиенты

Песочное тесто

• 2 чашки (270 гр) муки
• ½ чашки (100 гр) сахара
• ¼ чашки коричневого сахара
• 225 гр (2 палочки) холодного не солёного масла, порезанного на небольшие кусочки
• 1 чашка порубленных грецких орехов

Бисквит

• 1½ чашки кураги
• ⅔ чашки (90 гр) муки
• 1 ч л пекарского порошка
• ½ ч л соли
• 4 яйца, слегка взбить вилкой
• 2 чашки коричневого сахара
• 1 ч л ванильного экстракта
• 1 чашка порубленных грецких орехов

Глазурь

• ½ чашки сахарной пудры
• 2 ст л апельсинового сока

Приготовление

Отварить курагу в небольшом количестве воды, до размягчения 5-10 минут, слить воду. Остудить и мелко порубить.

Прогреть духовку до 180°C/350°F.

1. Смешать муку, белый и коричневый сахар; добавить кусочки масла и порубить в мелкую крошку (это можно сделать в комбайне в режиме пульса). Добавить орехи, перемешать.
2. Выложить ⅔ получившейся крошки (остальное тесто (1¼ чашки) оставить на верхний слой) на противень размером 26x39x2.5-см/10.5x15.5x1-inch (маслом не смазывать), равномерно распределить по поверхности и слегка прижать ладонью до однородного слоя.
3. Выпекать 12 минут.

Пока корж выпекается, приготовить бисквит:

1. В миске среднего размера смешать муку, пекарский порошок, соль и слегка взбитые яйца. Добавить коричневый сахар и хорошо перемешать.
2. Добавить ванильный экстракт, остывшую курагу и орехи, перемешать.
3. Выложить тесто на испечённый песочный корж и посыпать оставшейся крошкой (чтобы крошка была не очень мелкой сжать её в кулаке, а затем раскрошить на тесто).
4. Выпекать 25-30 минут, готовность проверять лучиной, тесто не должно прилипать к палочке.
5. Остудить на решётке, не доставая из формы. Нарезать на 36 полосок.
6. Полить печенье глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Для глазури:

1. Смешать пудру с соком (добавляя по 1 ч ложке) до консистенции сметаны (не нагревать). Выложить глазурь в пакетик, отрезать уголок и полить печенье.

Примечания

Печенье можно хранить в течении двух недель в закрытой посуде, переложив слои пергаментной бумагой, или заморозить на 2 месяца. Размораживать при комнатной температуре, не доставая из пакета или контейнера.

3.5.3226

Рецепт печенья можно уменьшить в двое и выпекать в более глубокой квадратной форме 23 х 23-см/9-inch.

Испечённое таким образом печенье получается более высоким и больше похоже на пирожное.

• Всё песочное тесто  выложить на дно формы, разровнять и выпекать 20 минут (орехи в песочное тесто можно не добавлять).
• Добавить бисквитное тесто и выпекать ещё 30 минут. Готовое печенье сверху будет более тёмным. Проверить готовность лучиной.
• Остудить в форме и нарезать на 18 полосок (сначала на 6 частей, а затем на 3). Посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита

Используются в этом рецепте